Шампанско Живот - балон истории някога и днес; Статии; Дегустаторът
Така около Коледа, в допълнение към аромата на бор, свещ, беджли, избутани във фурната, деликатно дрождистото, освежаващо плодово шампанско също идва на ум все по-често. Защото балонът, ако е добър, може да бъде много добър. Разбира се, има и правила за консумация на шампанско.
Първо и най-важно: пиенето на горещо шампанско е най-лошото нещо на света. Чувствам се поне толкова унизително, колкото да изтегля бутилка вино по улицата. Ако не отстъпим, не сме подготвени духом поне за малко да разбием бутилка шампанско, нещо със сигурност ще пропусне живота ни.
Историята на шампанското води до района около прохладното Шампанско, където всъщност се е родило нещо друго под влиянието на французите, които са били недоволни от все още доста качествените все още вина. Според някои източници шампанското е направено в много по-топлия Лангедок много преди представяне на Дом Периньон, само че те са били по-малко видими, особено от Париж.
Бенедиктинските монаси от Saint Hilaire в графство Aude вече са открили през 1531 г. образуването на фино сливане на мая и захар на мехурчета, което прави напитката, регистрирана като Blanquette de Limoux, първото шампанско в света.
И ако той каза XIV. Крал Луис от Франция, че Токай е виното на кралете, кралят на вината, същото важи и за Гумполдскирхен и кой знае кои други добри производители на винен регион. Затова нека се справим с похвалите. Но когато става въпрос за сериозно шампанско, първенството на Шампан е неоспоримо.
Какво прави шампанското добро? Казвахме най-доброто: от факта, че в моята изба има четири каси от него ... Дори и да си струва да се прибира, защото е общоизвестно, че значителна част от шампанското отива в магазините, когато узрее. На английски не е нужно да узрявате повече, така че е добре, когато шампанското реши, че можете да отидете на Борис.
И тук има изключения за така наречените реколта шампанско, направени от строго - много добри - реколта и престижни кювета, приготвени с най-доброто внимание и подбрани от най-добрите съставки. Те могат да отлежават години, но изпийте останалата част от шампанското относително прясно.
Което всъщност е само относителна свежест, защото взискателното, ферментирало в бутилки шампанско може да прекара години с тиха съзерцателна почивка, преди да бъде обявено за зряло от майстора на избата.
Съветска Шампанская
Не е моя работа да попълвам компанията на любителите на балончета чрез собствения си опит, но има някои незабравими истории с балончета, които могат да служат като урок за другите.
По това време, за съжаление, и аз не бях облекчен от агресивната атака на сладки шампански, но късметът ми ме доведе сравнително рано до същността на насладата от сухите шампански. По това време съветската пенлива Шампанская, която рядко влизаше в магазини - което означаваше шампанско, ферментирало в бутилки и беше предимно сухо - се открояваше от доста лошото вътрешно предложение, за разлика от много по-популярното Игристо, което беше пенливо вино и като цяло сладка. След такива предшественици, ако случайно попаднахме на истинско шампанско в чужбина, то със сигурност сме си отворили устата - и в двата смисъла.
Чистите и стегнати структури и кремообразната галеща мекота на мънистата очароваха още при първите срещи. В началото на 90-те години за първи път в Бордо, Верона, Виена, Дюселдорф, а по-късно и на големи изложби в Лондон и Швейцария, успяхме да натопим дълга гама от шампанска от количествена гледна точка. Ефектът беше неистов - тоест по отношение на опит и учене ...
Разбира се, поредица от най-дълбоки преживявания са свързани с носещите тежести, уважавани марки и самото шампанско. Разглеждането на емблематичните къщи за шампанско на Epernay е приповдигнато, дори ако самото грозде понякога ви кара да мислите.
Ако някой засее един или друг лозарски регион около реколта, вярно е, че гледката на гроздето, идващо в избите, обяснява много неща или просто повдига нови въпроси. Би трябвало да покрие дори и най-известните къщи - интересното е, че крайният резултат все още е изключителен в повечето случаи.
Климатът на шампанското, почвата с шардоне и пино ноар, е в състояние да придаде толкова перфектна хармония на ефирността и дълбочината, чистотата и вълнението, че рядко се среща другаде. В допълнение към много големи шампански къщи с традиция от стотици години, все повече малки производители се появяват в малки количества с уникални, вкусни партиди. Откриването им винаги е удоволствие, но по интересен начин, ако се проведе някакво състезание, големите ще отнемат дланта.
Това може да се обясни отчасти с факта, че производството на шампанско е много капиталоемка част от света на виното. Отлежавайки дълги години, самата технология отнема много място и е скъпа. Отчасти поради това и отчасти поради разликите в областите, големите имат по-голяма възможност да съберат най-красивите предмети. Напразно милиони бутилки Ruinart, Moët et Chandon, Veuve-Cliqout правят своите особено красиви партиди всяка година.
Много хора са запалени по шампанското, направено от чисто шардоне - и аз не се чувствам по-различно в това. В каквато и комбинация да вкусим страхотни шампански, някак ми харесва гамата Blanc de blancs една по една, а не по-класическите комбинации от пино-шардоне. Базовите вина от районите на Гран Кру могат да бъдат особено красиви в това, отчасти поради много по-дългите времена на зреене.