Печене на открито! Ето как хлябът ви успява на скара - Асоциация на германската гилдия cker
Печенето на скара е най-яростното това лято. С остатъчната топлина от партито за барбекю можете да изпечете хляб за закуска за следващия ден. Експертът по хляб и пекар на гилдиите Йорг Шмид, известен като „Wildbaker“, дава ценни съвети за печене на открито и обяснява предимствата и недостатъците на различните видове скара.
Не само пържоли, риба, колбаси и зеленчуци са успешни на скара. Съвременните скари могат да направят много повече. Можете също така да печете хляб, тарта фламбе, пица или дори торти. С така нареченото непряко печене на скара, храната на скара не само получава топлина отдолу, но се приготвя от всички страни. За да работи тази процедура правилно, скарата трябва да е снабдена с капак. Това е единственият начин да се създаде затворена система.
Коя скара е най-подходяща за печене?
Газов грил
Газовият грил има предимството, че топлината се контролира относително лесно. За това хлябът трябва да се изпече по класическия начин и температурата в скарата да се понижи чрез завъртане на регулатора на газа надолу. Малък недостатък е високата циркулация на въздуха: Фактът, че въздухът се движи по-често, обикновено осигурява равномерен цвят на кората, но хлябът може да изсъхне по-лесно.
скара на дървени въглища
Класическата скара на дървени въглища с качулка има предимството, освен по-тихата атмосфера на печене, че опушеният вкус се пренася върху печените продукти. По-специално брикетите са по-добри от въглищата за печене на хляб, тъй като те изгарят по-бавно и по този начин запазват топлината по-добре. Тук е полезен вграденият термометър.
Керамична скара
От всички скари керамичната скара може най-добре да се сравни с фурна. Отнема повече време, за да се нагорещи, но след това може да задържи топлината добре. Благодарение на дебелото керамично покритие, той предава топлината равномерно и последователно върху парчето тесто. Тази скара е особено подходяща за по-големи хлябове, които трябва да бъдат добре изпечени.
Алтернатива е печенето в пушалка или фурна за пушачи. Това придава на хляба много специален аромат на пушене.
Предимства на тухла
Без значение коя система за скара имате у дома: Използването на камък за печене има ясни предимства при печенето на открито. Използва се за симулиране на каменна фурна. Той съхранява топлината за дълъг период от време и по този начин противодейства на температурните загуби в пещта.
За всички, които нямат подходящата скара:
Има и хляб на пръчка.
Чиста романтика на лагерния огън! Децата особено обичат да препичат собствения си хляб. Хлябът с пръчици също може да бъде чудесно приготвен на скара. Обикновено тестото с дрожди се увива около дървена пръчка и се държи над огъня. Просто извадете решетката след изпичане и запечете хлябовете на пръчицата равномерно върху светещите остатъчни въглища на кратко разстояние от жаравата. Тестото не трябва да се държи на открит пламък, в противен случай ще изгори. Щом тестото стане златистокафяво, можете да му се насладите с малко масло и сол.