Шам фъстък и неговите ползи
Шам-фъстъците съществуват от края на каменната ера: Археологическите находки показват, че човек използва шам фъстък от около 7000 г. пр. Н. Е.
Шам фъстъкът дори се споменава в стария завет: „Вземете най-добрите продукти на страната във вашите съдове и донесете подарък на мъжа: малко балсам и малко мед, подправки и смирна, шам фъстък и бадеми. "(Битие 43:11)
Те произхождат от Близкия изток и от древността са открити шам-фъстъци около Средиземно море.
Реколтата от шам-фъстък се извършва в края на лятото или началото на есента, тъй като корпусите, които покриват черупката, се отварят и отлепват от шам-фъстъка, който придобива червеникав цвят.
Подобно на много ядки (шам фъстък, бадеми и др.) И маслени (пекани, орехи и др.), Шам фъстъкът съдържа протеини (26%) и ненаситени мастни киселини. Също така съдържа витамини и минерали, разтворими фибри и фитостероли.
И накрая, благодарение на всичките си активни съединения, той може да допринесе за добро здраве.
Проучванията са оценили ефекта от консумацията на шам фъстък върху липидите в кръвта.
В първо проучване хората с висок холестерол в кръвта замениха 20% от дневния си прием на калории с шамфъстък.
След три седмици на тази диета, липидният профил на субектите се подобри.
Общото им ниво на холестерол е намаляло и дори тяхното ниво на HDL („добър“ холестерол) се е увеличило, като в същото време окисляването на LDL („лошия“ холестерол) в кръвта е намаляло (последното е рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания. ).
В друго проучване бяха подбрани здрави субекти, които консумираха еквивалент от 65 грама до 75 грама шам фъстък на ден (около 20% от общия прием на калории), замествайки други мазни храни и беше установено същото благотворно въздействие върху липидите в кръвта.
От друга страна, тези плодове действат и върху кръвната захар.
Според проучване, публикувано в списанието Diabetes Carees, изследователи от Университета в Торонто и болница Сейнт Майкъл в Торонто са проследили 117 пациенти с диабет тип 2.
В продължение на 3 месеца участниците консумираха или смес от ядки, 75 грама на ден (g/d), или кифли, или малко от двете.
Консумирането на 75g/ден ядки води до подобрено регулиране на кръвната захар.
Подобно на повечето ядки и маслени плодове, по-голямата част от общите липиди на шам фъстък (около 85%) са ненаситени мастни киселини, главно мононенаситени, поради намаляването на общия холестерол и "лошия" холестерол, без да засягат "добрия" холестерол.
Фитостеролите, присъстващи в шам-фъстъците, също позволяват намаляване на холестерола, защото е доказано, че дневният прием на 2 грама фитостероли намалява с 10% степента на "лош холестерол".
Шам фъстъкът съдържа 279 mg фитостероли на 100 грама порция, което го прави едно от най-богатите на фитостероли ядки и маслодайни семена, особено под формата на антоцианини от семейството на флавоноидите, признати за многобройните си положителни свойства за здравето (противоракови, противовъзпалителни ).
От друга страна, печенето на шам фъстък намалява техните антоцианини и следователно тяхното антиоксидантно свойство.