Шафранът, от който ...
Преработихме нашия магазин. Поръчката вече е още по-лесна!
Разбира се, все още можете да поръчате в познатата стара обстановка на магазина.
Стока
Шафраново масло или масло от шафран се радва на нарастваща популярност в немските кухни - не само заради леко тръпчивия си, ядков вкус. Известно е като диетично масло, тъй като има най-висок дял на здравословна линолова киселина от всички растителни масла.
Шафранът, от който е направено маслото от шафран, е получил името си по причина: Тъй като венчелистчетата му светят интензивно в жълто-червено, те са били използвани в древен Египет около 3500 г. пр. Н. Е. Пр. Н. Е. Боядиса с него ленени дрехи и текстилни тъкани. Между другото, растението е местно там, в Източна Азия и на западния бряг на Северна Америка.
В древни времена маслото им се е използвало за лампи и мехлеми. Шафранът е дошъл в Централна Европа с римляните; там се използва от 13 век. От 17-ти век расте в топли райони на Германия - и там също се използва за боядисване. По-късно, към края на 20-ти век, особено богатите на масло сортове се използват индустриално.
Шафранът се отглежда главно в Индия, САЩ, Мексико, Австралия и региона на Средиземно море. Днес ценното масло в семената на растението е особено използвано.
Шафрановото масло се извлича от нарязаните семена от шафран или чрез горещо или студено пресоване. Тъй като горещо пресованата версия беше загрята до 170 ° C и след това рафинирана, тя също загуби ценните си съставки. Следователно студено пресованото масло от шафран е по-здравословно - в него се задържат есенциалните мастни киселини. При този вид производство семената се пресоват при температура под 70 ° C.
Шафрановото масло се получава от семената на шафранчето, което подобно на слънчогледа е слънчоглед. Нарича се още шафран или магарешки бодил. Нарича се фалшив шафран, защото понякога се използва като заместител на скъпия истински шафран.
Светложълтото, бистро шафраново масло има вкус на ядки и леко тръпчив - подобно на слънчогледовото масло.
Със своя орехов аромат маслото от шафран подчертава особено студените ястия като салати и сурови зеленчуци. Също така може да усъвършенства потапяне или вкусно песто. Трябва да ги добавите към зеленчуци непосредствено преди сервиране.
Студено пресованото масло от шафран има ниска точка на дим; многобройните му ненаситени мастни киселини го правят много чувствителен към топлина. Следователно не трябва да го загрявате - в противен случай могат да се развият канцерогенни вещества. Когато се загрее, може да се използва само за кратко готвене или приготвяне на пара. Рафинираното шафраново масло, от друга страна, е подходящо за варене и пържене, ако температурата не надвишава 180 ° C.
Със 75%, маслото от шафран има най-висок дял на линолова киселина от всички растителни масла, омега-6 мастна киселина, която е много важна за организма. Обикновено се състои от около 78% от ненаситените, 12% от мононенаситените и 10% от наситените мастни киселини. Той също така носи голяма порция витамин Е.
Както всяко масло, шафрановото масло също трябва да се съхранява на хладно, тъмно и плътно затворено място - по този начин ще се запази за 9-12 месеца. Ако влезе в контакт със светлина и въздух за дълго време, става гранясал. Следователно отворените бутилки трябва да се изразходват след 4-8 седмици. Студено пресованата версия на маслото е по-чувствителна. Най-добре е да купувате само малки количества и да ги използвате бързо.
Студено пресовано масло от шафран се предлага основно в магазините. Дали ще изберете по-сложната версия зависи изцяло от това, което искате да подготвите. Студено пресованото шафраново масло със сигурност е по-здравословно и по-вкусно.
Тъй като маслото от шафран се състои главно от ненаситени мастни киселини, то може да понижи нивото на холестерола и по този начин да предотврати заболявания като артериосклероза и сърдечно-съдови слабости. Той също така подпомага обновяването на клетките и укрепва имунната система.
Експертите обаче препоръчват използването на шафраново масло в редовна редуване с други масла като Б. Рапично масло, за използване и консумация. Тъй като линолевата киселина с омега-6 мастни киселини се среща главно в хранително хранително масло, в противен случай тялото може да липсва важните омега-3 мастни киселини. Германското общество по хранене счита здравословната смес от двете мастни киселини за разумна.