Шафран, скъпоценна подправка DiabeteMagazine
Родом от Мала Азия, минзухарът sativus е луковично растение, братовчед на нашия минзухар. За първи път е представен в Испания, а след това и в цяла Европа чрез арабите, както се вижда от името му Сахафаран, което по-късно става „шафран“.
Най-скъпата подправка в света
Всяка луковица дава 2-3 цветя с лилави венчелистчета, които цъфтят през есента и всяка има три пламтящи жълти плодника. Именно тези, когато се изсушат, стават стигми или нишки. Събрани на ръка с безкрайно внимание, плодниците се сушат във фурна или на слънце, метод за събиране, който води до значителна загуба на тегло.
Необходими са 100 000 до 180 000 плодника, за да се получат 5 кг пресни стигми, които от своя страна дават само 1 кг шафран. Също така са необходими 100 кг цветя, за да се получат 100 г шафран. Оттук и прекомерната цена, много по-висока от тази на ванилията и което я прави най-скъпата подправка в света.
Страните производители на шафран са Испания, Гърция, Иран, Индия и Франция.
Изберете добре
• Има шафран на прах, опакован в малки прозрачни бурканчета или капсули, съответстващи на средна доза за ястие, предназначено за 4 до 6 души.
• Предпочитайте шафран под формата на дълги, гъвкави и много леко маслени изсушени нишки, продавани в дози от 0,5 g или 1 g.
• Шафранът, продаван на едро на пазарите, често е с лошо качество.
• Поради цената си, той често се замества с куркума, коренище, подобно на това на джинджифила, предлагано на пазара под името „индийски шафран“. Превъзходно златисто жълто, придава характерния цвят на кърито. От друга страна, има известна горчивина.