Филе от сьомга с хрупкава кожа
Филе от сьомга с кожа ála salala.de
През последните няколко седмици в Инста ни питаха доста често как приготвяме филето си от сьомга, защото винаги изглежда вкусно. И често съм го обяснявал, но сега дойде време за публикация в блог и видео по темата:)
„Сьомгата винаги работи“, казва Врони
Странно е. Познавам много хора, които не ядат риба - по различни причини. Отвращение към идеята за ядене на тези животни. Отвращение към вкус или консистенция - рибата просто се различава от месото от сухоземни животни, но това не е нищо ново.
Но в същото време има немалко хора, които освобождават сьомгата от това правило „без риба“.
Ние също бяхме такива. Не че не ядохме никаква риба, но често нямаше треска, щука, тилапия, пъстърва, шаран или пангасий. Повечето от тях на всеки 3 години или така, ако изобщо.
Сьомга срещу него? По-често. Всеки месец бих казал. Поне горещо или студено пушено, но много често и прясно. Начело само с риба тон и само за мен. Врони става синя, когато яде риба тон. И аз не искам това, червените устни й подхождат по-добре.
Дори и днес преобладаващата част от нашата консумация на риба все още е за сметка на сьомгата, но тъй като промяната в диетата това вече не е само въпрос на вкус, но и въпрос на макронутриенти - сьомгата е просто красиво мазна:)
Обаче и други тлъсти риби също са намерили път в нас. Змиорка, камбала и каквото още можем да се доберем. Ако не е задължително да получите всичко в супермаркета, а в добър рибар - определено си заслужава.
Независимо от това - свежата сьомга с кожа има шанс и двамата да бъдем наречени, когато ни попитат за възможно „любимо ястие“.
В крайна сметка сьомгата винаги работи.
Здравословен, когато качеството е правилно
Казват, че рибата като цяло е много здравословна.
Е, в зависимост от това кого питате и какво точно. Привържениците на теорията, че денатурираният животински протеин е нездравословен, казват, че рибата не е по-здравословна от месото от сухоземни животни.
И тогава, разбира се, има замърсяване с тежки метали във всички води на света, лоша храна за разплод и общо замърсяване на околната среда.
Трябва да обърнем внимание на качеството така или иначе, независимо дали говорим за риба, месо, зеленчуци или нещо друго.
В случай на риба, разбира се, уловът на дива природа е готин - като еквивалент на говедата, хранени с трева.
И тогава имате точно това, което е най-важно при животинските продукти - добро съотношение на мастните киселини.
Защото, когато ядем риба, ние се възползваме най-вече от добрите мастни киселини, а именно тези, които ни липсват: омега-3, противовъзпалителните агенти.
Останалото почти няма значение. Протеини? Има го навсякъде и ако не избягвате животински продукти като веганите ... Избягвайте животинските продукти, получавате достатъчно от тях. И тук качеството зависи от бионаличността. Но просто не е толкова трудно да се намери добър протеин, колкото добри мазнини, особено от животински източници.
Не, това са мастните киселини, които обикновено искаме да плюем в супата и можем да противодействаме на това ужасно добре с риба и морски дарове.
Едва ли е прекалено суров, само до края
Това се отнася за повечето видове риби. Суши съществува, знаете ли?
И затова пърженето на риба всъщност е наистина лесно. Не прекалено много топлина и не прекалено много време.
Нашата сьомга винаги е сурова отвътре. Нарочно, защото е просто по-вкусно и сочно. Между другото, това се отнася за почти всяка риба, а също и за много видове месо.
Винаги трябва да се усмихвам, когато някой ми каже, че сьомгата и пъстървата „могат да бъдат стъклени вътре“. Леко стъклен за нас е малко преди да бъде изпечен до смърт, защото всичко отвъд това вече кара протеина да изтече и изобщо не искате да ядете горкото животно.
Колкото и да е смешно, това разклаща много хора, когато ви казвам това. И обратно, това означава: харесвате СУРОВИ риби под формата на суши и харесвате НАПЪЛНО ПЪРЕНИ риби (които след това не вкусват на нищо). Но половината път е брутен. Страхотно, нали?
По-добре изберете дебелите
Между другото. Какво улеснява получаването на добра точка за готвене: Изберете най-дебелите парчета филе от сьомга, които можете да намерите. Нуждаем се от около 90 секунди време в тигана на сантиметър за желаната ни степен на готовност.
Но кожата също се нуждае от известно време, за да стане хрупкава, 3 минути поне на умерен огън. Така че, ако си вземете такова тънко, широко парче сьомга, тогава можете да решите дали искате суха сьомга с хрупкава кожа или сочна сьомга с отпусната кожа - и двете са някак глупави.
Винаги разглеждайте добре дебелите, тогава добрата храна също ще е нещо;)