Шафран Открийте вкусовете на света Камис
Шафранът се използва за добавяне на различен вкус, вкус и цвят както към сладките, така и към солените храни. Тази специална подправка произлиза от червените стигми на определено шафраново цвете, Crocus sativus, което расте в някои от най-дивите части на света и трябва да се събира на ръка, с най-голямо внимание.
Едновременно от всяко цвете могат да се вземат само три нишки, което означава, че 1 грам шафран се нуждае от 150 шафранови цветя - за които се твърди, че струват повече от теглото му в злато.
Ароматичен профил
Шафранът е сложна подправка, така че ароматът му може да бъде труден за описване. Някои приличат на по-често срещаната куркума, докато други казват, че има флорален и сладък вкус, който балансира нейния мек и горчив оттенък. Има обаче едно нещо, за което всички са съгласни - нищо не прилича на шафран. С пикаенето на шафрана, преди да го накиснем в много гореща вода, ние освобождаваме неговата отличителна, ароматна същност, а вкусът му се засилва още повече при нагряване - внимавайте да не го вари много, защото ароматът му може да намалее.
Съчетава се много добре .
Шафранът се съчетава много добре с широка гама от билки и подправки, от червен пипер до розмарин. За една истински автентична паеля, опитайте леко да я смачкате и да я накиснете в малко топла вода, преди да я добавите към ориза - тази техника работи добре и с ризото. Шафранът се използва в голямо разнообразие от европейски ястия - от френски булябей до италианско ризото. Колкото и да е странно, той се съчетава добре и с десерти - опитайте да направите шафран сорбет с кайсии и лешници.
Може да се изненадате да научите, че шафранът се отглежда близо до брега на Есекс в Англия повече от 400 години, а неговият реколта център е градът Шафран Уолдън по времето на Тюдор. Като една от най-известните подправки в света, шафранът е символ на социалния статус през Средновековието - и не отнема много време на опортюнистичните търговци да започнат да продават фалшив шафран. Практиката беше станала толкова широко разпространена, че се наказваше със смърт - през 1444 г. фалшификатор беше осъден да бъде изгорен на клада за фалшифициране на подправката.
Тъй като е толкова ценна, дори и днес, изобщо не е изненадващо, че тази практика все още съществува. Ето защо в McCormick разработихме свой собствен ДНК тест, за да сме сигурни в произхода и чистотата на нашия шафран и затова продаваме само цели кичури и избягваме шафрана под формата на по-нисък прах.
- Култивирането на шафран е точна практика - всяка шафранова нишка се събира ръчно в средата на есента и трябва да се събира призори, преди цветето на минзухара да изсъхне.
- Думата Шафран идва от арабското "Za'faran" - което означава "жълто"
- Обикновено, колкото по-интензивен е цветът, толкова по-добро е качеството