История на киселото мляко
Как киселото мляко е дошло в Европа
Киселото мляко съществува от векове, но никой не знае как точно е попаднало в Европа. Ето исторически поглед върху киселото мляко.
Произход на киселото мляко
Историята на киселото мляко не е добре обоснована. Следователно има много спекулации относно произхода на киселото мляко. Много стари традиции от различни култури разказват за това, но кой го е направил или дори го е ял първи е неизвестно.
Тъй като киселото мляко първоначално идва от Далечния изток, не е изненадващо, че името му идва от турската дума „йогурт“. В буквален смисъл, това вече не означава „ферментирало мляко“, което с прости думи е кисело мляко.
В тази държава също се случва киселото мляко да е написано в първоначалното изписване на кисело мляко. Тази дума се използва най-вече за кисели млечни продукти от турски произход за и на германския пазар.
Източна Европа и Централна Азия имат дълга традиция да правят кисело мляко. Следователно предположението за произход в страните от тези региони е убедително.
Кисело мляко традиции и национални ястия
| Айран | Напитка, направена от кисело мляко, вода и сол. Той е широко разпространен в Турция и Кавказ. |
| Ласи | |
| замразено кисело мляко | |
| Кърт | |
| Кашк | |
| Дъх |
Киселото мляко или киселото мляко?
Въпросът е обсъждан много пъти, обикновено не можете да постигнете споразумение. Въпросът е дали се нарича "онова" или "онова" кисело мляко.
Според дефиницията в Duden и двата члена, т.е. "der" и "das", са разрешени на всекидневния език в Германия. Въпреки че и двата артикула са разрешени, "кисело мляко" се използва най-вече в Германия и е толкова познато на почти всички тук.
Но хората в Австрия, както и в Швейцария, виждат това малко по-различно, защото в тези страни в разговорно се нарича „кисело мляко“.
Разпространението на киселото мляко
Тъй като точното място на произход на киселото мляко не е известно, има разбира се някои легенди и приказки за това как то най-накрая е намерило пътя си в Европа.
Една от тези легенди за киселото мляко е за турски лекар, донесъл кисело мляко от България, за да облекчи крал Франц Първи от стомашните му заболявания. Твърди се, че това е започнало разпространението на киселото мляко в Западна Европа.
Съвременна индустриална микробиология
Хората използват микробиология или биотехнологии от хиляди години. Например при производството на кисело мляко. Въпреки това, производството им в индустриален мащаб дойде много по-късно.
Основният камък е положен в Кил и Копенхаген през 1890 година. Тук са направени първите закваски за производство на заквасена сметана.
Първите изолирани бактериални щамове кисело мляко
Български микробиолог на име Григоров положи основата за отглеждане на кисело мляко в собствения си дом. Вероятно е първият, който изолира бактерията кисело мляко Lactobacillus bulgaricus през 1905 г.
По този начин той постави основата за самостоятелно приготвяне на кисело мляко. Днес бактерията, изолирана по това време, е известна под името Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus известен.
Но има разногласия относно това кой пръв е описал бактерията. Според сегашното състояние обаче се предполага, че бактерията е описана за първи път от Sigurd Orla-Jensen през 1919 година. Той го кръсти Thermobacterium bulgaricum.
Много бактерии могат да ферментират кисело мляко
Без значение кой пръв изолира и описва бактерия, киселото мляко е направено много преди това. Дори нито една бактерия не е в състояние да направи това. Streptococcus thermophilus е много разпространена бактерия в производството на кисело мляко днес.
Първо кисело мляко в Германия
Според легендата, спомената по-горе, чак по-късно киселото мляко е пристигнало в Германия. Киселото мляко се продава за първи път в Германия през 1907 година. Тогава, както и сега, се продаваха ферменти и пресни продукти, което почти не се е променило до съвремието.
Кисело мляко, леко днес в Германия
Първите кисели млека в Германия са ферментирали с бактерията L. bulgaricus. С течение на времето се установяват и други кисели млечни бактерии, като Streptococcus thermophilus или L. acidophilus.
За разлика от L. bulgaricus, тези два щама съдържат повече въртяща се млечна киселина. Те отнеха силния кисел вкус на киселото мляко. Тъй като по-мекото кисело мляко стана по-популярно, днес се правят по-малко кисели млека с L. bulgaricus.
"Леко кисело мляко" е името, дадено на продукти, които заместват L. bulgaricus с други Lactobacillus. Това могат да бъдат L. acidophilus, L. casei или по-рядко L. lactis.
Подкрепете ни с вашия дял в социалните мрежи.
Благодарим ви за участието!