Сгъстителите не угояват

Ние използваме бисквитки, за да развиваме непрекъснато DAZ.online и да го адаптираме все по-добре към вашите нужди. DAZ.online се финансира чрез реклама и за това също са определени бисквитки. Следователно използването на сайта е възможно само със съгласието за използването на бисквитки. Подробности за използването на бисквитките можете да намерите в нашата политика за поверителност.

използването бисквитки

Ние използваме бисквитки, за да подобрим вашето изживяване и да предоставим персонализирано съдържание. Ние се финансираме от реклама, която също се нуждае от бисквитки. Следователно, за да използвате DAZ.online, трябва да се съгласите с използването на бисквитки.

"Жалко! Но DAZ.online не може без бисквитки изцяло, включително защото се финансираме от приходи от реклама. Следователно понастоящем не можете да използвате DAZ.online без това съгласие.

Съжаляваме, но нямате достъп до DAZ.online, без да се съгласите с използването на бисквитки.

  • DAZ.online
  • DAZ/AZ
  • DAZ 50/2010
  • Сгъстителите не са .

DAZ си струва да се знае

* Посветен на г-жа Професора Доктора Летисия Кинтерос Кортес, Университет Автоном де Пуебла, в преклонение за нейните изключителни постижения с най-добри пожелания на нейния 60-ти рожден ден.

Хидроколоиди

Ако пренебрегнем нишестето и желатина, по същество въглехидратите не могат да бъдат използвани от човешкия организъм - тоест никакви „храни за угояване“ - които имат прочистващ ефект върху храносмилателния тракт и при достатъчни дози могат да адсорбират токсините в червата. Според физикохимичните си свойства те се наричат ​​хидроколоиди, които набъбват във водна среда или образуват колоидни разтвори, придружени от увеличаване на вискозитета или образуване на гел.

Твърдите гелове, приготвени с хидроколоиди, включват желеобразни десерти.

условия

Изискванията, на които трябва да отговарят „сгъстителите“, включват преди всичко метаболитна (химическа) стабилност, устойчивост на температура, токсикологична и физиологична безвредност, както и неутралност на миризмите и вкуса.

Приложения

Дванадесетте най-важни "сгъстители", одобрени във Федерална република Германия, са изброени в таблица 1. Някои от тях се използват като помощни вещества във фармацевтичната технология. Това обяснява защо някои от тях са описани като монографии в Европейската фармакопея (Ph. Eur.). Използват се хидроколоиди,

за да се предотврати кристализирането на захарта в сладолед или глазура;

да се удължи периодът на свежест на хляба и хлебните изделия чрез обвързване на съдържащата се в тях вода;

за увеличаване на стойността на удоволствие от храната чрез въздействие върху текстурата, което предизвиква положително усещане в устата: кремообразно, меко, нежно;

за стабилизиране на суспензии (твърдо-течни системи), които присъстват в супи и сосове или в препарати от сирене;

да се увеличи срокът на годност на емулсиите (системи течност-течност, системи вода-в-масло или масло-във-вода); това се отнася за дресинги, сос тартар и кремове;

за стабилизиране на пените (бита сметана, млечни продукти, напитки),

да замести използваемите въглехидрати в диетичните храни.

Ето няколко случайни примера от хранителния пазар:

Paradiescreme ® нуга от Dr. Oetker с карагенан като желиращ агент.

Лек сос ® от Maggi с гума гуар и смилаеми въглехидрати.

aranca ® кайсия-маракуя от Dr. Oetker с гума гуар и пектин.

WeightWatchers ® Fix за зеленчуков гратен с дъвка от рожкови.

WeightWatchers ® Тайландска къри супа с кармелоза (карбоксиметил целулоза).

Philadelphia ® Лека индулгенция, 5% мазнина, с дъвка от рожкови и карагенан.

Multaben ® фигурен протеинов диетичен шейк ванилия с инулин, гума гуар и ксантанова гума.

Нестаргел ® - свързващ агент, направен от смола от рожкови и калциев лактат.

Таблица 1: Самородни и частично синтетични (модифицирани) хидроколоиди