Сезонът на гъбите започва, лов на мечки!
Също така е много изкушаващо за продавачите (спазвайте изключението!) Да продават всякакви смесени консерви на името на манатарки и на цена на неинформирания купувач. Разбира се, те също имат място в кухнята, но външният им вид, вкус и хранителна стойност са различни от тези на манатарките. Ако например вземем и изядем тъмната завеса от манатарки, ще бъдем доста изненадани от това, което „ядат гастрономи върху нея“, защо това е най-ценната ни гъба. Освен това става черен по време на готвене/печене, а не някаква естетическа гледка. Ако все още не можем да решим въз основа на зрението дали наистина предлагат боровинки, нека разгледаме лиценза на продавача на гъби на продавача, издаден за деня, който включва и името на гъбата. Трябва да пазите това навън, ще бъде там някъде около купчината гъби. Напоследък цените на горските гъби варират от 2500-3500 HUF/kg на пазарите в Будапеща.
Но каква гъба е този манатар? Може да започнем с малко таксономия. Гъбите и ботаниците продължават да спорят и до днес кой от многото сортове манатарки трябва да се счита за отделен вид. Познаваме и приемаме предимно вкусните манатарки и техните близки роднини, летните гъби. Вкусната гъба от манатарки (Boletus edulis) е т.нар вид, принадлежащ към рода Tinor. Популярно известен като главна гъба или гъба с мечка. Тази гъба е една от най-плодовитите и годни за консумация гъби. Голяма, дебела плът, дебела стъбла, тръбна гъба. Шапката му е светло и тъмнокафява, горната част на стъблото е фино окото. Месото му е бяло и при натискане не се обезцветява. Плодоносната повърхност, която се вижда в долната половина на шапката, е с жълтеникаво-зелен цвят и не е подобна на плоча, както е при повечето гъби на шапки, но има тръбна структура, така че шапката е доста перфорирана, когато се гледа отдолу. Може да нарасне до 20 см височина и 6 см ширина.
Лесно може да се обърка с други видове гъбички. Сред тях има такива, които не са нито годни за консумация, нито токсични, но има и такива, които са напр. farkin или сатанова гъба, която е токсична. Спороносните плочи на тези гъби обикновено имат червеникав цвят и стават сини или зелени при натискане или обида.
Boletus edulis има сезон два пъти годишно, през лятото и есента. Живее в широколистни гори, дъбовите и буковите му дървета са много любими, но тъй като харесва и „кисела почва“, среща се и в смърчови гори и смесени гори, горски ръбове и сечища.
Широко разпространена в цяла Европа, хрониките казват, че това е била най-добрата ядлива гъба на древните римляни. В Őrség го наричат царят на гъбите, а славянските народи (като хърватите, от които на нашия език може да се получи името „манатарки“) считат манатарката за гъба А, останалите са точно като него. В Szeklerland също има голяма игра в очите на ловеца на гъби, сред гъбите той е мечката. Признак за върхови постижения е, когато събирането, търсенето и брането на даден вид гъби се споменава в отделна дума или фраза, така че в Сепсис говорим например за податливост, лисица и рядко бар, но също и носене на лагер, последното означаващо бране на вкусни и летни манатарки там. Към нас хората от Юга казват, че най-красивите и големи гъби растат в подножието на големите хълмове. Ако се замисля добре, дори тази поговорка може да е вярна за мъжете. Да, наистина, в подножието на големите хълмове (престижен и красив кръгъл бирен корем) растат най-красивите гъби ...
Едно нещо е много важно при гъби. Никога не отстранявайте гъбите от земята в корена. Отрежете стъблото с малък нож и го вземете. Ако разкъснем гъбата в корена, тя вече няма да расте там през следващата година!