Сезонно растение от фасул
16.3.2019 | Осъзнат купувач
Сухият боб може да бъде мъничък, среден, огромен. Той е кръгъл, продълговати и с форма на бъбрек. Бяло, многоцветно, черно. Той се съхранява добре, но едно нощно накисване го оживява. Популярната бобова култура на унгарската кухня е достъпна целогодишно - консумацията й е добра за нас и дори за нашата планета.
- #Местна храна
- # сезонно растение
- # градина
- # пазар
- # Супермаркет
- # Зеленчуци, плодове
Миналото на сухия фасул
Археологическите находки от Перу и Мексико показват, че бобът е част от човешката култура от девет хиляди години. Той също е бил опитомен от индийски търговци по склоновете с топъл климат на Южна и Централна Америка, а след това се е разпространил оттам в Африка и Азия. Той е бил почитан в Египет като символ на живота.
Римляните гласуваха с боб: бялото бе знак за благоприятно решение, докато черното беше знак за осъждане. Консумираше се и се празнуваше всяка година - Питагор, от друга страна, действаше като ексцентрик: учениците му не можеха да ядат боб или да стъпват на бобени полета.
Към страната през XVI. век. Днес най-големите страни, отглеждащи боб, са Индия и Китай.
Физиологични ефекти
✓ Фасулът е храна, богата на протеини и тъканна вода, както и на фибри. Част от здравословната, балансирана диета.
✓ Тялото усвоява бавно, чувството за ситост продължава дълго време. Съдържанието на захар е ниско: консумацията му не повишава внезапно нивата на кръвната захар.
✓ Високото му съдържание на антиоксиданти помага за предотвратяване на някои видове рак и заболявания на нервната система.
✓ Сред минералите му молибденът, желязото и манганът са значителни. Последният микроелемент играе важна роля в способността на нашето тяло да унищожава свободните радикали, образувани в митохондриите.
✓ Сухият фасул е чудесен източник на витамин В1, витамин К, фолиева киселина, фосфор, магнезий и натрий.
Сладко също?
Азиатската кухня също прави сладки от сух боб. Приготвя се до омекване в сладка, ароматизирана вода. Сокът за готвене обикновено се излива. Зърната се чупят, черупките се отстраняват или, обратно, се оставят. След това се омесва с масло и се оформя допълнително според рецептата. Те се консумират сами, пълнени в оризови кнедли и палачинки.
Защо да киснеш?
По време на накисването съдържанието на влага в зърната се изравнява и по време на готвенето те омекват равномерно. Черупката се напуква по-малко. Несмилаемите олигозахариди, отговорни за образуването на газове, се разграждат. По-краткото готвене изисква по-малко енергия; по-щадящ към витамините и минералите. Не забравяйте да източите водата за накисване.
Покупка и съхранение
Нека да разгледаме сушените зърна, продавани в торбата на пазара. Чантата не трябва да е влажна. Да видим дали между очите има остатъци, дъвчени, изсъхнали, плесенясали или счупени. Ако видим малка, кръгла дупка в зърното, дългоносиците бяха пред нас - всички тези недостатъци в качеството влошават съхраняемостта.