Сезонни продукти

Храна и хранене

Август, наречен така в чест на римския император Август, изглежда доста подобен на юли за гастрономия. Дългите и горещи дни от месеца канят барбекюта и по време на хранене на сянка от чадъри или под беседката.

Какво по-хубаво от ново начало на домати и на краставици ? Полетите от слънцето полеви домати никога не са имали толкова добър вкус. Или салата Niçoise може да бъде подправена с каперси и аншоа. Ако каперсите липсват, защо да не ги замените с цветни пъпки от настурция, вкусът ще бъде много подобен.

Чушки, патладжани и тиквички са хванали още повече слънце. Те бяха „охладени“, тоест узрели от жегата. Сладкият и бял лук със сладък вкус най-накрая пристигнаха. Ето какво да приготвите един от онези студени или топли рататуи, овкусени с лимон или босилек, които са една от страхотните класики на лятото. Сега е моментът да се консултирате с провансалските книги с рецепти, за да промените приготвянето на тези Midi зеленчуци ad infinitum и да откриете удоволствието от малко пълнено ничо.

The зелен боб и бърз боб са в пиковия сезон. The салати на месеца са твърди и вкусни; събираме румен, маруля, ескарол и къдрава цикория.

зелена салата (в) Африка Студио shutterstock

Август е щедър в добра плътна плът. Кравите са на ливадите, овцете на стърнището. Тревните животни се продават и заменят с други. Време е за първокласни ребра и овце на скара.

В океана приливът е наслада на морските летовници. Няма нищо друго освен неудобството да избирам през август пред щанда на рибарника: може би малко пържене или скариди, или дори сардини прясно? Ракообразните са там в изобилие, пълни със свежест и жизненост. The миди също са вкусни през летните месеци, месести и оранжеви в тъмната си обвивка. Априори избягвайте стриди. В средата на размножителния период те са склонни да бъдат млечни, което им отнема деликатността (и триплоидите, не благодаря). Те ще бъдат много по-добри след месец.

За любителите на плодовете август е удоволствие: кайсии, праскови, сливи, круши летни фондани и всички плодове разбира се: ягоди, малини, къпини, боровинки, са толкова много постоянни изкушения, добре да се яде. Всички те се превръщат в пайове изискан, в мусове, сорбета, кули ...

Странични сирена, много е горещо. Само бели сирена и светлината Фонтенбло поддържат светлината на прожекторите в горещото време. Но вечер, когато въздухът се напълни със свежест, защо не се оставите да бъдете изкушени от малко козелче, Сен Нектар, толкова мек, колкото искате, или Reblochon кремообразен, преди да направи няколко крачки извън беседката, за да съзерцава августовското небе, най-чистото и звездно за годината.

Ето резюме на сезонни продукти. За да направя това, използвах много, разбира се, не съвсем скорошни, но отличен Алманах дю Гастроном.

Както обикновено, щракването върху думите в розово ще ви отведе до списъка с рецепти, използващи тази съставка.

В зеленчуковата градина:

Боб: Това е най-добрият сезон на бърз боб. Ако са прекалено големи, помислете да ги намачкате.
Домати: Никога не са били толкова добри. Не се доверявайте на тяхната физика. Доматите, узрели на полето на слънце, нямат закръгленост и редовност на оранжерийните домати. Но каква разлика във вкуса! Сега е моментът да направите няколко кули, които да спестите за зимата.
Чесън: Розовото е много фино. Закупена сега, тя ще се съхранява няколко месеца.
Чушките: Всички цветове са налице, като през юли. Червените са по-многобройни: сега са узрели зелените. Що се отнася до жълтъците, с такъв сладък и сладък вкус те са хибриди.
Патладжан: Защо не в понички или пълнени, за да се смени от вечния рататуй. Или с бял сос и семена от нар в стил Отоленги. Изберете го малък (има по-малко семена и по-малко горчивина) и толкова ярък, колкото искате.
Тиквичката: Ето още един отличен зеленчук, интересен за пълнене (вижте моята рецепта за пълнени тиквички)
Картофи: Тук е връхната точка на по-брашнените сортове, които ще направят най-добрите пюрета, избарските сортове, които ще продължат до зимата.

Пристигащи продукти: