Сезонни продукти юни

Храна и хранене

вече сезона

Череши (c) фотокнипове shutterstock

За гурмето юни е прекрасен месец. The телета а овцете със зелено хранене са месести, колкото искат. Вкусът им, разбира се, вече не притежава деликатността на месото на животното, хранено под майката, но то е придобило сочност и зелените пролетни поляни му придават изобилие от вкусове, които твърде младите не са познавали.

Домашните птици са по-малко млади, отколкото през май: младежите са станали пълни гълъби, а патетата са патици. Пилето става месо и неговият фрикасе придобива допълнителен вкус. Пъдпъдъците (отглеждани в стопанства, ловът е затворен) са в своята пълнота.

Красивият сезон също предлага богат асортимент от зеленчукови растения. Това е краят на аспержите. Грах, боб, боб, артишок, лук (след това мек и без горчивина), ряпа, тиквички са на срещата. The салати зелените са на открито и в целия им блясък, допълнително подсилени от билките, присъстващи в изобилие. Спанакът се покачва малко, по-лошо е. Но киселецът все още е вкусен и вероятно ще върви добре с яйца и риба.

зелена салата (в) Африка Студио shutterstock

Приливът отразява пристигането на слънцето: Видовете не са еднакви. Риба тон и сардини, рибите, които идват по бреговете в слънчеви дни, има в изобилие. Ракообразни също: Омари, омари, торти, лангустини и дори речен рак от страна на сладководни продукти. Тяхната цена, все още висока предвид тяхната сочност, обаче е спаднала малко. The миди върнете се, особено малките бучоти, любимците на информирания гастроном.

В овощната градина е сезонът на касис, на череши, на ягоди гори и нови сортове по-сладки и ароматни от тези от май. The ревен е зрял. The малини пристигна, както и първата кайсии.

Започваме да мислим за конфитюри, бъдещи спомени от красивия сезон. В градините, както по времето на Пруст, берем цветя от липа и лайка и така се наслаждаваме на изгубеното време, това време, което минава с необичайна бавност.

Накратко, ето обобщение на сезонните продукти. За да направя това, използвах много, разбира се, не съвсем скорошни, но отличен Алманах дю Гастроном.

Както обикновено, щракването върху думите в розово ще ви отведе до списъка с рецепти, използващи тази съставка.

В зеленчуковата градина:

  • Артишок: големият camus de Bretagne е на върха. Това е месецът от годината, когато има най-месестата основа и най-вкусната плът. Абсолютно трябва да се поддадете на това, защото никога няма да бъде по-добре.
  • Theбоб: Филе боб, тоест много малките много фини зелени зърна са перфектни.
  • The билки: магданоз, кервиз, естрагон, див лук, кориандър, мащерка, дафинов лист, всички те са там, за да овкусят пролетни ястия. Дори босилекът е станал достатъчно ароматен, за да овкуси доматите.
  • The домат: Особено на юг той достига пълния си потенциал. Но всички френски региони снабдяват пазара през юни. По-специално присъства клъстерният домат. Неговият пикантен аромат, типичен за клоновете му, спечели потребителите.
  • The тиквичка: Юни е може би най-добрият му месец. В момента е на открито. В допълнение към традиционните, зелени и удължени, има няколко разновидности като rond de Nice или blanche de Virginie. Изберете ги доста малки, за да ги ядете с кожата им.

Кръгли тиквички (c) ORLIO shutterstock

Напускащите продукти:

  • Аспержи: Твърде късно е да се насладите на тях. Стават малко дървесни.
  • Артишок с пипер: Това е пролетен продукт, който да се консумира суров. През юни се образува сеното му. Това е най-големият бретонски кампус, за който трябва да благоприятстваме.

В овощната градина:

  • The ягода: Сега е перфектна.
  • The череша: Да се ​​яде без резервация
  • The фиг: през юни виждаме смокини от цветя от предходната година, които могат да бъдат много добри, без обаче да достигнат вкуса на смокинята, която би узряла на лятното слънце.
  • Бадем: Трудно за намиране, пресни бадеми, събрани преди пълна зрялост, присъстват само два месеца в годината, през юни и юли.

Пристигащи продукти:

  • The касис: Червена, бяла, скумрия (защото някои я сервират със скумрия, да!), Червената касис е изящна в своята рядкост и киселинност.
  • Кайсия: Споменава се за протокола, защото това е плод, който трябва да е познавал истинско слънце и да бъде взет зрял, за да предложи интересен вкус.
  • The праскова: Появява се първият. Засега това е ценен успех.
  • The нектарин: Както при риболова, вече сме изкушени, но освен на юг, рано е за истинско гастрономическо удоволствие.
  • The пъпеш: Пъпешът Charentais вече е съблазнителен като стартер. Но все още не е достатъчно сладко, за да бъде достойно за истинска гастрономия.