Сезонна хроника на гъши дроб като компенсирана медицина - политическа хроника без партия

Много ексцентрични държави са забранили законно гъши дроб. Те не се занимават с удоволствието на потребителите, а с дискомфорта на животните. Те постепенно заемат нашето място на върха на творението. Именно от тяхно име се разбиват витрините на месарските магазини. За да отпразнуват царуването им, бюфетът на гара Лозана вече е вегетариански. Сега гъската е най-големият враг на човека.

хроника

Foie gras, който се надявам да злоупотребявам толкова, колкото и аз, е полезен за здравето. Противно на всичко, което винаги е било казано и написано по въпроса, не само това тяло, изключително наситено с животински мазнини, не е лошо за сърцето, всъщност го защитава, дори е от съществено значение за правилното му функциониране.

Класическата теория за каката предписва строги диети: без сол, без захар, без алкохол, без тютюн и най-вече без животински мазнини, които генерират холестерол, които запушват артериите, които подготвят почвата за инфаркт. Но мастният черен дроб не съдържа средно по-малко от 87% от тези известни наситени мастни киселини, промотори на холестерол и преждевременна смърт. В определена пуританска логика се разбира от само себе си: всичко, което доставя удоволствие, непременно трябва да е вредно за здравето; единственият начин да се живее дълго е да се организира тъжен живот. Трябва да се спасиш. Известно е: алчният копае ямата си със зъби.

За щастие статистическите данни са в разрез с тази зловеща реч. От 100 000 американци, лишени от вино и гъши дроб, 315 умират всяка година от инфаркт, докато при същите условия умират само 145 французи, въпреки злоупотребите с масата, с която са свикнали. Още по-добре, в Тулуза, родината на касуле с гъши конфи, наистина мазна, само 80 умира от него, а в отделите на Gers и Lot, родините на гъши дроб, фанатични производители и потребители на този прекрасен продукт, населението има най-ниска смъртност от сърдечни заболявания във цяла Франция. Не е ясно защо, но това е статистически доказан факт: яденето на мастен черен дроб предпазва сърцето и удължава живота.