Сезонен календар f; r април
Април носи надежда: за лятото, за пресни зеленчуци, плодове и салати. Въпреки това, ако погледнете отблизо, начинаещите на открито на щандовете на пазара все още са малко и много далеч.
Марулята, която определя картината на много места, прекара детството си под фолио. Едва в края на месеца едната или другата глава излиза от терена, ако времето съдейства. И така Април предлага едно нещо преди всичко друго: дългоочакваните аспержи.
аспержи
„Кралски зеленчуци“ или „бяло злато“ е името, дадено на нежните стъбла от аспержи, които се бодат по нашите полета от април. Те са достъпни само пресни от полето за няколко седмици, защото времето за прибиране на реколтата отново приключва на Ивановден, 24 юни. През тези седмици пазарите преливат, много ресторанти имат собствено меню за аспержи, а месото от аспержи е поставено точно в предната част на дисплея.
Аспержи - никой друг зеленчук няма подобна репутация. Що се отнася до аспержите, не възниква обичайният въпрос кои зеленчуци трябва да се сервират за пържене. Самите барове са безспорният фокус на удоволствие и могат да бъдат обградени само от няколко филийки шунка или малка пържола от филе. Добавете малко разтопено масло или класически холандски сос и празникът е готов.
Аспержите обикновено се варят във вода, но могат да се приготвят и перфектно в алуминиево фолио във фурната. Белите аспержи трябва да се белят в долната част преди приготвянето, защото дървесната кора не може да се дъвче. Въпреки това може да се преработи в супа от аспержи след кипене.
Аспержите не само предлагат вкусовото изживяване на пролетта, но и са изключително здравословни. Нискокалоричните пръчки - около 150 калории на килограм - съдържат много калий и фосфор, както и витамини А, Е и К. Аспержите имат дехидратиращ ефект, имат прочистващ ефект върху кръвта и подпомагат работата на черния дроб и бъбреците. Въпреки това, всеки, който страда от прекомерни нива на пикочна киселина, трябва да избягва аспержи.
Аспарагусовите копия трябва да се консумират възможно най-пресни. Те могат да се държат във влажна кърпа в хладилника в продължение на два до три дни.
ревен
Сезонът на прибиране на ревен също започва през април и завършва на Ивановден през юни. Той също расте в пръчки и преди всичко - също е зеленчук. Тъй като дръжките се използват най-вече за десерти, често се отчита неправилно сред видовете плодове.
Стъблата на ревен са богати на вода и имат силен, кисел вкус. Поради високото си съдържание на оксалова киселина, те трябва да се готвят преди консумация. Листата съдържат токсини, така че не се използват в кухнята.
Ревенът може да се яде чист като подсладен компот или да се пие като сок. Също така често се комбинира с плодове - особено ягоди - и се прави конфитюри. Съдържа много минерали като калий, магнезий и желязо.
Ревенът може да се съхранява в хладилника за няколко дни във влажна кърпа. Не трябва да влиза в контакт с метал.
Салата айсберг и сие.
Салатата за свободно отглеждане ще се предлага в Германия от края на април, в зависимост от региона и времето. Дъбови листа, маруля или айсберг, които вече осигуряват пищно зелено на щандовете на пазара в началото на април, често идват от местно производство, но все още се отглеждат в оранжерията.
Салатите се считат за апетитни и лесно смилаеми. Те са богати на минерали и витамини, особено на витамин А, и със своя фин кисел вкус и леки горчиви нотки предлагат добре дошъл контраст на иначе често твърде буйната храна. Зелените листа придружават почти всяко ястие, те се съчетават добре с риба и морски дарове, както и с Месни ястия. Салатите все повече печелят място като основно ястие - често гарнирано с други съставки като гъби, зърнени храни или парчета филе.
Срокът на годност на салатите е ограничен, но варира значително. Листата имат най-добър вкус, когато са свежи и свежи. Затворените глави на марулята айсберг са особено издръжливи и издържат две седмици дори след нарязване в отделението за зеленчуци на хладилника. За целта обаче трябва да увиете плътно главите в прозрачно фолио.
зелен лук
Пролетен лук има толкова много приложения, колкото имена. Познаваме ги като пролетен лук или зимен лук, пролетен лук, миден лук или пролетен лук - в зависимост от региона има няколко други имена.
В кухнята този фин лук служи като подправка, както и като зеленчук. Зеленото от лука може да се нареже на тънки пръстени и след това да се използва в салата или просто върху хляб и масло. Пролетен лук също се съчетава добре с кварк, защото придава типичния вкус на лук, но е много по-фин на вкус от трапезния лук.
Пролетен лук също може да спечели точки като гарнитура. Ако претърсите накратко бялата част в едно парче и след това я карамелизирате в захар, дори ще получите много елегантен спътник за много пържени на тиган месни ястия.
Пролетен лук съдържа калий, фосфор и различни витамини. Консумацията им се счита за ободряваща и храносмилателна. Те могат да се държат няколко дни, за предпочитане на хладно място и да се увият във влажна кърпа, но държат много по-кратко от нормалния лук или шарлоти.
репичка
Дали ще можете да се насладите на пресни репички през втората половина на април, зависи силно от времето - а през 2013 г. ще трябва да проявим търпение.
От друга страна, с първите, по-силни слънчеви лъчи, то отива бързо. Репичките обаче, които престояват твърде дълго в земята, лесно стават дървесни.
Репичките почти винаги се консумират сурови. Поради техния размер, можете да ги поставите направо в устата си след измиване. Смачкани, те обогатяват салати, дресинги и много разпространение. Ако не обичате пикантността, можете да омекотите кръглите корени с малко сол.
На ряпата понякога се приписва и здравословен ефект, главно поради съдържащото се в нея синапено масло, което има антибактериален ефект. Корените - които са не само червени и кръгли, но и бели и удължени - съдържат различни витамини и са с изключително ниско съдържание на мазнини. В крайна сметка обаче репичката не предизвиква сензация като лечебно растение, а заради свежия и лют вкус.
Ако имате куп репички, трябва да премахнете зеленото преди съхранение, в противен случай грудките бързо ще загубят хапката си. Репичките така или иначе не са подходящи за съхранение и трябва да се консумират в рамките на два или три дни. През това време те са най-добре поставени в хладилника във влажна кърпа. Репичките, които току-що са се свили, могат да си върнат младостта на водна баня.