Северът използва това, което му е дала природата. Финландия е дива храна
Французите имат своята багета, италианците - пицата си, а австрийците - Kaiserschmarrn. Но кой знае с какво са известни финландците? За фламбирана сьомга, пиероги и всичко, което гората предлага - особено разнообразие от плодове.
От Клаудия Витке-Гайда
Тя трябва да е нежна и сочна. И се топи в устата ти. Независимо дали са на скара на дървени въглища, печени във фурната или пушени - всеки любител на рибата има свой собствен начин да направи сьомгата най-добрата. За финландците изобщо няма въпрос: Те се кълнат във фламбирана сьомга!
За тази цел рибите, натрити само с мед и сол, завършват наполовина по дължина и с изключение на кръгли фурни, които напомнят на пожарни цеви. Въпреки това, пожар цеви с врата. Половинките сьомга, затегнати в метална решетка, са окачени вертикално от вътрешната страна. „И така пламъците пламват покрай рибата. А мазнините могат просто да свършат “, казва Таня Хуутонен, обяснявайки тайната на пламналата сьомга.
Страна партньор на Международната зелена седмица
Хуутонен е съветник във финландското представителство в Берлин и от седмици популяризира най-доброто, което финландската кухня може да предложи. Причината: Земята на 1000 езера е страната партньор на Международната зелена седмица през 2019 г. (18 до 29 януари) и е представена от повече от 80 изложители в Берлин. Финландците се хвалят с целия си национален отбор за готвене и, верни на мотото „От пустинята“, те имат в багажа си тонове риба, чипс от елени, овесени ядки и сладник, особено плодове.
Защото плодовете са незаменима част от финландската кухня. Горите на Финландия са практически осеяни с него. Сезонът започва с боровинки в началото на август. Те приличат на къпини, но не растат на храст, а точно над земята. Плодовете са жълтеникаво-оранжеви и са известни още като златото на Финландия.
Влюбен в скандинавската кухня
След боровинките следващите са боровинките и боровинките. „Когато финландците събират плодове, те не излизат от гората, докато не напълнят три големи кофи. И тогава цялото снабдяване се замразява или преработва в продължение на дни - например в сокове, лютеница, сосове или сладкиши “, казва Михаела Фукс.
Жителката на Мюнхен предпочита да прекарва времето си за зрънце в Лапландия и се е влюбила в скандинавската кухня. В своя блог „Mahtava“ - това е финландско и в разговорно означава нещо като „страхотно, страхотно, сензационно“ - тя споделя страстта си с феновете на чисти и естествени съставки.
Готвене с издънки на ела
Кой би си помислил, че можете дори да измислите нещо от младите издънки на ела? През пролетта Фукс започва сезона с прясно покълналите върхове на смърч и ела. „Можете да разпознаете издънките по светлозеления им цвят. Те могат лесно да бъдат откъснати с пръсти “, обяснява хранителният блогър. За желе тя сварява върховете във вода. Когато етеричните масла излязат, чистото варене се смесва със запазване на захарта - готово!
„Сладкарницата Tannenspitzen е още по-лесна: Потопете двата до три сантиметра дълги издънки наполовина в разтопен шоколад или кувертюр и ги поставете върху алуминиево фолио, за да се охладят. Така те могат лесно да бъдат отстранени след втвърдяване. Въобще няма вкус на смърч, има вкус на лимони, почти като „След осем“, ентусиазира Фукс. Листата от бреза също не са в безопасност от нея: „Половин литър водка се залива с шепа и трябва да стръмни поне седмица - и есенцията е готова“.
Популярно: „Муле от боровинки“
Улавянето на вкуса на Финландия в чаша е и страстта на бармана Ян Линдгрен. Двукратният световен шампион използва предимно плодове за смесване с водка. „Защото ги обичаме и имаме толкова много“, казва финландецът. Най-често в момента той смесва „боровинката муле“, новата топла напитка в Хелзинки.
За това ви трябват 10 cl джинджифилова бира, 1 cl прясна вар и 4 cl водка от боровинки, натрошен лед и няколко боровинки. Напитката е освежаваща и едва ли има вкус на алкохол. „Това е заради меката финландска водка. Той е направен от водата от изворите в Лапландия. Те са най-чистите в света ”, твърди Линдгрен и пожелава„ Kippis! ”, Финландски за наздраве.
Зърна от елда и картофи от Лапландия
Сасу Лауконен също се опитва да внесе всички вкусове на Финландия в чинията. Той не просто слага лосни пържоли на скара, щука в тигана или гъби в бульона. В малкия ресторант на Laukkonen в Хелзинки, съставките са обработени до последния детайл, за да се извлече максимума от тях. Зърната от елда се пекат, лапландските картофи, хвърлени в самопушено масло от щука и цвекло, преоткрити.
"Кафе Kippis!"
Всеки, който се разхожда през Хелзинки като турист, не може да си спомни нищо: имената на улиците, спирките - безсмислена верига от букви. Пример: "Kansaneläkelaitos". Това не предизвиква никаква асоциация. Финландският е собствен език, отдалечено свързан само с унгарски и естонски. Но: ако някой има притеснения, той също има ликьор - или във Финландия водка. "Kippis", магарешкият мост изгражда сам - след три-четири чаши. Финландската дума за наздраве се превръща в молба: "Наклонете се!"
Също така е добре, че има шведско малцинство - и следователно често са двуезични знаци. „Kansaneläkelaitos“ става „Folkpensionsanstalten“. „Хора“ + „Пенсия“ + „Заведение“ = орган за социално осигуряване!
Германката, която през 2005 г. видя в автобуса рекламата „Kaffepaussi“ вместо дестинацията, би трябвало да струи голяма радост. Накрая трябва да се разбере нещо: кафе паузи - финландска институция. Тук кафето е винаги и навсякъде. С „емигрираната дума“ откривателят веднага спечели състезание на Германския езиков съвет. Само: финландските учени се съмняваха, че думата наистина идва от немски. Напитката се нарича още „кафе“ на шведски. Какво по дяволите, основното е, че кафето има добър вкус: "Kippis kaffe!"
Как работи? Червените грудки се готвят на слаб пламък в продължение на девет часа и половина, изсушават се в продължение на девет часа и половина и след това се "изпомпват" обратно до първоначалния им размер със сок от цвекло. „Това променя структурата и вкуса. От земната нотка не е останало нищо, което мнозина не харесват “, разкрива Лауконен.
Хляб розмарин и пиероги
Усъвършенстванията от този вид спечелиха на „Ора“ звезда на Мишлен. За разлика от тях хлябът с розмарин на Laukkonen е почти прост. Отвън е вкусно хрупкав, отвътре пухкав и хит сред гостите. Тайната? "В него има само 60 грама розмарин и три пъти повече ръж от пшеничното брашно."
Националното ястие на Финландия също се прави от ръжено тесто: Karjalanpiirakka. Карелските пирогии имат пълнеж от оризов пудинг в средата. „Фурната трябва да е много гореща, за да ги изпечете. Над 200 градуса. И капакът на фурната може да се отваря само за кратко. Така че трябва да бъдете много бързи, за да натиснете листа. И когато пиерогите излязат, ги поглаждате много внимателно с разтопено масло ”, казва Таня Хуутонен, разкривайки нейните трикове.
Тайно състезание
Но що се отнася до пирогите, не само е важно те да имат добър вкус, но и формата. Колкото по-точни и равномерни са зъбците на овалната форма на черупката, толкова по-добре. „Когато идват гости, качествата на домакинята обикновено се оценяват по това колко са перфектни техните пироги“, казва съветникът от посолството.
Това е вечно тайно състезание сред финландските жени. И горко на вас, ако забравите маслото и яйчения крем, приготвени от две до три твърдо сварени яйца и 40 грама масло, които след това можете да използвате, за да разнесете пирогите на масата: „В противен случай Karjalanpiirakka не би бил пълен.“ Hyvää ruokahalua! - Добър апетит!
Тенденции във финландската храна
В допълнение към модерната интерпретация на класическата финландска кухня, във Финландия се появяват напълно нови хранителни тенденции. Преглед:
1. Във Финландия има две напълно нови алтернативи на месото. От една страна, има "издърпан овес" (грубо: необработен, издърпан овес). Растителната протеинова бомба се състои от скандинавски овес и боб. „Овесеното месо“ от стартиращия Gold & Green наистина напомня на „теглено свинско месо“, но на вкус е по-скоро като пилешко. Може да се намери в много продукти, които приличат на продукти от кайма: кюфтета, бургери, пълнени тако. Как се произвеждат продуктите е фирмена тайна.
2. „Härkäpapu“, конкурент на старта на овес, също излита без месо: с продукти, произведени от финландски боб фава. Полският фасул прилича на зелен фасул, просто е по-дебел и по-голям. Продуктите от него също се превръщат в бургери и гювечи.
3. Творенията на Topi Kairenius са богати на протеини, но не и безмесни. Кулинарът е специализиран в изискана кухня от насекоми. Неговите творения от горски плодове и торти в началото изглеждат като малки произведения на изкуството - докато Топи не постави гарнитурата. Оказват се прясно изцапани, пържени или карамелизирани гъсеници, щурци и брашнени червеи. „В много региони на света е напълно нормално да се ядат насекоми. Милиард хора правят това - просто не в западната ни култура “, казва Топи. Той иска да промени това, изнася семинари, написа книга и вижда пълзенето и пълзенето на съставките като основен растежен пазар.
„Откакто насекомите бяха одобрени като храна във Финландия през 2017 г., индустрията расте. Сега има 40 ферми, в които се отглеждат допълнителни насекоми. Дори свиневъдите участват “, казва Топи. И как му хрумна идеята да стане готвач на насекоми? „Като дете израснах много едностранно в кулинарно отношение. Майка ми беше вегетарианка и имаше алергия към зърно и мляко. Така че в един момент започнах да изследвам алтернативи, влязох в кухнята за насекоми и започнах да събирам рецепти по целия свят.