СЕВЕРНА КОРЕЯ, корейска кухня, туристически водач Petit Futé
Ръководство за Северна Корея: корейска кухня
Ако Северна Корея е скандално известна на Запад с проблемите си с недохранването от края на Студената война, особено с няколко големи глада през втората половина на 90-те години, кулинарните традиции са богати на тази страна и са все по-близки. Южна Кореа. По време на престоя си ще имате възможност да го опитате, защото преминаващите туристи са разглезени кулинарно.
Севернокорейските клечки не винаги са същите като китайските, например: те обикновено са по-заоблени и хлъзгави и често, подобно на техните колеги, използвани на юг, са изработени от метал. Това е изкуство! Във всеки случай, няма нужда да се страхувате от перспективата за хранене, западните прибори за хранене се предлагат във всички ресторанти. Те също винаги се поставят на масите с въпросните пръчици. Избор !
Ориз (бап), основата на корейската храна
Оризът е толкова важен в Корея, че е станал синоним на „хранене“. Придружен от супа и панчан (малки гарнитури или гарнитура), това е основното ястие и дори самостоятелно хранене. Думата „ориз“ дори влезе в поздрав: „ял ли си ориз?“ Би било равносилно на „как си?“ Всъщност, дълго време оризът не беше на всички маси: бедните не можеха да си позволят да го ядат и бяха доволни от ечемика. Разбира се, има няколко думи, използвани за обозначаване на това, което ние просто наричаме „ориз“; дума бап всъщност се отнася до варен ориз. Оризът е въведен от Китай през бронзовата епоха (приблизително 1-во хилядолетие пр. Н. Е.). В по-планинските райони се използва системата от оризови тераси. Последните все още изискват използването на говеждото месо, тъй като машините нямат достъп до тях през повечето време, което прави отглеждането много трудно. Оризът се трансплантира през май-юни след почистване и напояване на оризовите полета, след което се събира през септември-октомври, преди да се постави да изсъхне по пътищата и да се върши.
Галгуксу: бели юфка, направени на ръка и поднесени в плътен бульон.
Японец: ястие от китайски произход, не пикантно, ястие с юфка с пържени зеленчуци и месо. Вкусно и фино.
Naengmyeon: студена юфка с елда, поднесена с парченца ябълка, твърдо сварено яйце, паста от червен пипер, резенчета краставица в студен бульон. The bibim naengmyeon сервират се без бульона и се смесват с горчица и оцет. Често замества ориза през лятото в месните ресторанти. Избягвайте в малки сенчести ресторанти по време на горещо време.
Рамион: пикантна юфка за бързо приготвяне, много икономична и се сервира в малки ресторанти.
Doenjang jjigae: гъста супа с ферментирала бобена паста, поднесена на тръби гореща с тиквички, миди, свинско месо, лук. Една от основните супи от корейската диета, подхранваща и наистина вкусна.
Галби танг: като предишния с телешки ребра. Същите качества и недостатъци като Seollong tang.
Gimchi jjigae: гимчи, супа от тофу и свинско месо, често пикантна. Основна корейска кухня, не винаги успешна, често твърде кисела.
Хемул танг: супа с морски дарове. Често много пикантна, но вкусна: в това ястие се смесват раци, скариди, ракообразни от всякакъв вид и раци, които могат да се ядат с поне двама души.
Jeonggukjang: това ястие е доста изненадващо и наистина си заслужава отклонението. Само едно: не се заблуждавайте от първоначалната му миризма, както повечето млади корейци, санирани от заведения за бързо хранене и следователно не могат да го понесат. Това е приблизително еквивалентът, с малко по-изразен вкус, на Doenjang jjigae. Той не е нито пикантен, нито силен, но когато е добре подготвен, гладък и почти омайва.
Maeun tang: рибна и зеленчукова супа. Maeun означава пикантен. Цяла програма !
Позин танг: кучешка супа. Месо от нишки, със структура, подобна на тази на говеждото месо от бургиньо, но с малко по-силен вкус, подобен на дивеча Малко пикантно.
Samgye tang: супа с цял петел, приготвен с лепкав ориз, женшен, хинапи и кестени. Корейският еквивалент на пилето в тенджерата, с по-малко зеленчуци, повече скучно. Смятан за взимане: често се представя като резервно ястие в ресторантите за кучешко месо.
Танг Сеолонг: бял телешки бульон, сервиран със зелен лук и парчета месо. Място, когато не е успешно, много рафинирано, когато е успешно (нюансът е фин, но важен!).
Sundubu jjigae: прясна супа тофу с яйчен жълтък, миди и червен пипер. Ястията варират според структурата на тофуто, повече или по-малко прясно, на кубчета или почти течно.
Yukgaejang: телешка супа с гъби, папрати и червен пипер. Много люто.
Скара
По-рядко разпространено, отколкото в Южна Корея, месото на скара се приготвя най-често на барбекю в центъра на масата и се яде в салатни листа, пълни с месо, боб паста, червен пипер, чесън. накратко, всичко, което е на масата и което може да се побере в листа.
Булгоги: говеждо или свинско барбекю, мариновано в соев сос, сусамово масло, захар, чесън (поискайте да поставите чесъна в малка алуминиева тенджера с малко сусамово масло, след това го поставете на скара: той ще се карамелизира внимателно.).
Галби: говеждо или свински ребра на скара.
Saengseon gu-i: Риба на скара.