Дневни гладни нощни деликатеси - започнаха на Рамадан - Нар Гурме
Въпросът може да възникне защо посвещавам запис на месеца на гладуването, когато гастроблогиращата точка трябва да е свързана с храненето.
Е, мисля, че не преувеличавам, когато казвам, че Рамадан е едно от най-важните гастрономически събития в Турция. Докато наистина през деня по-голямата част от населението се опитва да спазва разпоредбите за гладуване и не яде и не пие, докато слънцето залязва, на масата се поставят специални ястия, които не се приготвят или рядко се приготвят по друго време на годината.
Но преди да представя символичните ястия на празника, нека имаме кратко резюме на посланието на този празник и какво ще се случи през този един месец.?
Рамадан е 9-ият месец от лунния календар, който е с 10 дни по-рано всяка година поради времето на григорианския календар, използван от нас (и турците също). Между 6 юни и 7 юли 2016 г. мюсюлманите, които следват религиозните стандарти, ще постит от изгрев до залез, което означава, че няма да могат да ядат нито храна, нито напитки. Разбира се, винаги има изключения от правилата, като в този случай например бременни жени, пациенти и деца, например, не трябва да гладуват или не са в пълна строгост. Основната цел и послание на празника е, че всеки изпитва лишения, което им помага да изпитат ситуацията на трудолюбивите, така че може би е по-лесно да убедим себе си да помогнем и на тях. Разбира се, освен физическо пречистване, гладуването означава и голямо духовно прочистване, тъй като молитвите и самочувствието са още по-важни.
Въпреки всичко това, нека не мислим, че Рамаданът в наши дни е свързан с глада. Не споря, особено в дългите летни дни може да бъде много трудно да спрете да пиете чаша вода, но яденето два пъти на нощ все още само компенсира вярващите. Ако човек стриктно се въздържа, не е задължително да се яде всяка вечер с чудесно празнични ястия, но с умереност, те все пак ядат храна, която би могла да стои на всяка празнична трапеза.
Двете хранения през нощта са сухурът, закуската, изядена непосредствено преди изгрев слънце, и ифтарът, който се сервира на масата за вечеря след залез слънце. Специалността на ифтара е, че означава не само линия вкусна храна, но и преживяване в общността. Почти задължителен елемент от Рамадан е вярващите да канят своите съседи, роднини и приятели на вечеря, която ядат заедно. Но не само в такива малки общности хората празнуват, това е, когато ресторантите се пълнят, улиците в близост до джамиите са силни от огромни публични вечери.
Бих искал да споделя с вас един от моите спомени за такъв ифтар, с който все още се усмихвам. Един мой скъп приятел от Турция, който живее в Будапеща, покани съпруга ми и мен на вечерно празнично събиране преди няколко години. Пристигнахме около 7 часа и, разбира се, успяхме да намерим не само унгарската обичайна ракия, но дори и баничка на която и да е маса. Това, разбира се, не е изненадващо предвид повода за вечеря.:) Седнахме да си поговорим и подозирам, че въпреки че с мъжа ми последно обядвахме в компанията около обяд, все пак бяхме по-гладни. Докато разговарях с нашия домакин на турски, думата „да“, т.е. „година“, беше изричана на турски много пъти. Беше изминал повече от час, останал малко до залез слънце, когато съпругът ми нетърпеливо каза: Продължаваше да говориш за „ядене (я)“! Но кой яде? Защото определено не го правя! Но бих се присъединил към някой, който вече е ял!:)