Северна диета Сезонна и регионална храна - FIT FOR FUN
Разредител благодарение на датската храна? Новата тенденция е вдъхновена от култовия ресторант „Noma“ в Копенхаген. Наистина ли скандинавската диета е добра за отслабване?
Дали отслабване или здраве - дълги години средиземноморската диета се смяташе за най-добрата. Но сега състезанието идва от далечния север. Северната диета доказва, че средиземноморският регион със зехтин и ко не е единственият източник на здраве; Други региони също имат какво да предложат. След като тенденционните храни за дълго време стават все по-екзотични и скъпи, се предвещава връщане към регионалната кухня.
Модел от Копенхаген
Ресторанта "Нома" се празнува от храните от цял свят като квантов скок в кулинарното изкуство. Главните готвачи в ресторанта със звезда, който дори е обявен за най-добрия ресторант в света, безкомпромисно разчитат на сезонни и регионални съставки: рибата и дивечът са също толкова част от него, колкото храната, събирана по морето и в живите плетове като водорасли и горски плодове, мъх и диви билки.
Комбинациите в менюто звучат необичайно: артишок от Йерусалим с печено масло от сено или свински врат с котка. Освен това има разнообразие от традиционни методи за приготвяне, които, когато се прилагат по съвременен начин, гъделичкат вкусовите рецептори, като пушенето над сено. Гурметата и любопитните често трябва да чакат много месеци за маса в ресторанта; Нищо чудно, че „Нома“ сега е вдъхновила много готвачи и е намерила множество имитатори.
Колко здравословна е скандинавската диета?
Тази история на успеха също накара учените от университета в Копенхаген да седнат и да обърнат внимание. През 2011 г. те проведоха мащабно проучване с 57 000 изпитвани. Оказа се, че тези участници, които са се фокусирали върху традиционната кухня с много плодове, ябълки, круши, зеле, кореноплодни зеленчуци, овес и ръж, както и риба и избягват маслото, мазните млечни продукти и захарта, доколкото е възможно, са значително по-здравословни от тези който се отдал на съвременния датски начин на живот и консумирал много сладкиши и маргарин.
Смъртността сред участниците на възраст между 50 и 64 години е сензационно с 36% по-ниска сред скандинавските ядящи.
Нищо чудно, защото крайният север има какво да предложи: ръженият хляб е особено богат на фибри и съдържа също много вторични растителни вещества; Мъжете особено се възползват от консумацията, тъй като образуването на тумори на простатата се забавя. Зелето и плодовете също предпазват от рак. Мазните видове риби като скумрия и херинга съдържат много омега-3 масло, което предпазва кръвоносните съдове и по този начин предотвратява сърдечни заболявания и инсулти. Изследвания от Швеция и Финландия също потвърдиха, че Северната диета понижава кръвното налягане и нивата на холестерола.
Изследователите също похвалиха факта, че участниците намират за лесно да поддържат диетата, тъй като тя съдържа много познати елементи; това е проблем за мнозина, които се пробват в средиземноморската диета.
Отслабнете със скандинавската диета
Д-р Томас Мейнарт Ларсен от Университета в Копенхаген ръководи проучване за тестване на ефектите от скандинавската диета върху затлъстяването. От 181 участници, на 68 им беше позволено да поддържат обичайната си диета, докато 113 преминаха към скандинавската диета. Никой не трябваше да брои калории - всеки трябва да яде, докато се насити. В рамките на шест месеца скандинавците изядоха три пъти повече тегло от нормалните ядящи - средно 5 кг в сравнение с 1,5 кг.
Тук помага пълнозърнест ръжен хляб, който е много засищащ и подпомага отслабването. Рапичното масло е предпочитаният регионален вариант на масло, който е богат на ненаситени мастни киселини. Картофите, кореноплодните зеленчуци, бобовите растения и зелето са във фокуса на скандинавската диета, заедно с плодове като ябълки, круши и горски плодове. Трябва да се консумират повече риба, отколкото месо; Червеното месо се сервира рядко и с най-добро качество - а може да бъде и дивеч. И може би на следващата ви есенна разходка също ще намерите плодове и гъби, които осигуряват разнообразие.