Sète macaronade

The Sète macaronade е емблема на град Сет. Брагеолите от говеждо месо, пълнени с бекон и магданоз, се готвят дълго време в доматен сос. Добавете свински свежи и смлени кюфтета. Сервира се с Penne Regate.

Братството на вкусовите макаронади кодифицира рецептата, ето версията, предложена от техния велик майстор Жан Брунелин. благодарение на него !

macaronade

Рецепта за макаронна сет

Съставки

Брагеоли

  • 600 g телешки патрон (8 филийки)
  • 200 г колбасно месо
  • или 8 тънки филийки осолено гърди
  • или 200 г обикновен бекон
  • 4 скилидки чесън
  • 0,5 връзка магданоз

Други меса

  • 800 г ястие с ребра
  • или 800 г свински ребра (хрупкави)
  • 650 г месо от наденица
  • или 8 колбаси

Ароматна гарнитура

  • 4 малки жълти лука
  • 4 скилидки
  • 3 дафинови листа

Сос

  • 700 г до 1 кг томат
  • или 700 г двойно доматено пюре (1)
  • 25 cl червено вино

Макарони

Настъргано сирене

  • 70 г пармезан
  • 70 г Pecorino Romano

Подправка

Оборудване

  • 1 нож за нарязване
  • 1 нож за почистване
  • 1 дъска за рязане
  • 1 тиган или 1 сотен тиган
  • 1 месо
  • 2 чинии за отстраняване
  • 1 холандска фурна
  • 1 корица
  • 1 тенджера
  • 1 гевгир
  • 1 ренде за микроплан
Тегло на порцията Калории Протеини Липиди Въглехидрати
500 гр 1250 ккал 69 g 67 g 92 гр
  1. Домашният домат може да бъде заменен с двойно доматено пюре, по това време марката Rolli беше търсена.
  2. Можете да използвате и други големи макарони. Марките Rummo, Di Cecco или Barilla предлагат качествени продукти.

Прогресия

Подгответе елементите на брагеолите

Нарежете телешкия патрон на 8 хубави филийки. Ако е малък, изрежете дебели филийки и ги отворете наполовина в портфейл.

Обелете и обезмаслете скилидките чесън, накълцайте ги, както и магданоза.

Пригответе плънка, направена от чесън, магданоз и наденица, подправена със сол и черен пипер; или просто смесете чесъна и магданоза, ако използвате тънки филийки осолено гърди или бекон.

Направете брагеолите

Вземете парче палерон и го покрийте с плънката; или намажете отгоре парче гърда и покрийте с магданоз; или подредете бекона и поръсете с чесън и магданоз. Пипер.

Навийте на паупиета и затворете с клечка за зъби.

The брагеоли са вид паупиета, наричана още "чучулига без глава". Той е основен маркер на Sétoise Macaronade.

Чъкът е единственото говеждо месо, което може да издържи на готвене за 2 до 3 часа, без да се рони.