Серж Херцберг, експерт по хранене - Обсерватория за храни

херцберг

Епидемиолог, експерт по хранене в Inserm (Университет Париж 13), професор Серж Херцберг току-що е представил на министъра на социалните въпроси и здравеопазването предложения за мерки (1) за подобряване на диетата на французите.

Излишъкът на сол в храната е голям здравословен проблем в западните страни. Колко сол консумират французите ?

Всички проучвания (NutriNet-Santé, ENNS, Inca 2 .) се сближават на фигура от около 8,5 g сол на човек на ден. Това е преди по-малко от няколко години, но е доста над основните обществени препоръки (СЗО, ФАО и др.). В световен мащаб всички западни страни консумират твърде много сол. (Прочетете: Ограничаване на солта, приоритетен здравен проблем)

Това има сериозни последици за здравето - инфаркт на миокарда, удар, коронарна болест на сърцето, някои ракови заболявания... И следователно в човешки и финансов план. Намаляването на консумацията на сол е истински проблем за общественото здраве. В САЩ проучванията показват, че можете да спестите между 10 и 20 милиарда долара от здравни разходи, ако намалите консумацията на сол.

Откъде идва излишната сол? ?

Около 75 до 85% от приема на сол идва от храни като хляб, студени меса, сирена, преработени продукти (ястия, супи, закуски и др.). Солта, добавена в чинията, е само малка част от 10 до 15%.

The Националната програма за здравословно хранене (PNNS), приета през 2006 г., предвижда доброволни ангажименти от производителите да намалят съдържанието на сол в готовите ястия. Какъв беше резултатът от този процес ?

Има 35 подписани харти (25 харти за сол), с които производителите се ангажират да модифицират спецификациите по отношение на различни критерии за качество (мазнини, съдържание на сол, захар). Различните марки супи са успели да намалят съдържанието на сол с 5 до 20%. Следователно можем да видим, че този подход е възможен. Но броят на подписаните споразумения е твърде малък.