Серак, това нелюбимо сирене

Готварска история.

Публикувано на 7 юни 2012 г. от stephanedecotterd

Докато отивам да си взема маслото, както правя всяка седмица, в мандрата в малко селце в провинцията на Фрибург, виждам как млекарят разтваря поредица от сераци. Изведнъж си спомням онези семейни преходи в Преалпите, когато спряхме в алпийска хижа, за да си купим нов серак за обедния пикник!

Serac или ziger на немски е страничен продукт от производството на варени пресовани сирена като Gruyère или Emmentaler. Ето защо е толкова важно в Швейцария. Винаги в сянката на тези страхотни сирена, то дори не заслужава името, защото според швейцарския закон това е просто млечен продукт.

Пост, но много богата на протеини, някога е била запазена за семейна консумация, особено в бедните райони. В планинските пасища това дори беше съществена основа за храна.
Произведен с течен остатък, произтичащ от производството на сирене, или „лактозерум“, или суроватка, той позволява оценка на млечните странични продукти.

За производството му суроватката се загрява до 90 ° C, след което към нея се добавя киселинен фермент (оцет, млечна киселина и др.), Който ще предизвика коагулация. След това ще се източи, след което се формова за около 24 часа.