Септември 2011 г. - Блог за био готвене - Био рецепти Био безглутеново готвене без мляко
Моите книги - Бюлетин - Кулинарни консултации - Преса
29 септември 2011 г.
Хранителни алергии и непоносимост (част първа: без глутен)
По блог органично готвене - тема за здравословна храна
Ето резюме на една от моите лекции, която ми позволява да отговоря на вашите имейли относно книгите с рецепти, които може да отговарят на всяка една в зависимост от вашата непоносимост към храна или алергии. Това е и обобщение на алтернативите в кухнята.
Каня ви също да се консултирате с публикацията Защо без глутен? за повече информация.
За да ви помогне да съберете вашата безглутенова килера, вижте Как да готвите без глутен? и на практика се консултирайте с индекса на безглутенови рецепти, вече публикуван в блога.
Ориз, леща, просо, тапиока, киноа, бадем, кестен, нахут, кокос, елда. Намери още 130 рецепти без глутен и млечни продукти да готвя тези съставки в моята книга, без глутен, естествено, предшестван от д-р Жан Сейнялет.
Избор на органични храни, които са естествено без глутен:
Бадеми, лешници, шам фъстък, кашу, кокос.
Познаваме добре белия бадемов прах, който често се използва в сладкиши, можете да си направите и домашен бадемов прах, просто като смесите неолющени бадеми, ароматът на франджипан е по-силно изразен и много приятен в плодови скати, трохи и сладки.
Бадемите, лешниците, шам-фъстъците и настърганият кокос са отлични основи за печене: макарони, кексчета и дори основи за пай. Имайте предвид, че има кокосово брашно и лешниково брашно (корсикански специалитет, за да приготвите малки аперитив палачинки като блини, това е вкусно!).
кестен
Кестеновото брашно се използва за приготвяне на вкусен крем, за приготвяне на тесто за палачинки или клафути със зимни плодове.
Натуралното пюре от кестени се използва като основа за приготвяне на терени, зеленчукови пастети, пълнеж. В суфле той замества бешамела (смесете го директно с жълтъците, след което добавете разбитите белтъци). Сладко, позволява ви да правите меки сладкиши и десертни кремове.
Има люспи от препечени кестени, те се готвят за десет минути в горещ бульон (разбърква се, за да се получи велуте). Те се използват в състава на фланци, зеленчукови терини, десерти (плодови скара, пудинги) и каши за закуска.
Маниока
Тапиоката се излива дъжд в течност и се готви много бързо, зърната стават полупрозрачни и уплътняват препарата. Добавете лъжица или две към супа няколко минути преди да спрете да готвите. За десертен крем можете да го готвите в кокосово мляко или шоколадово растително мляко.
Просо
Олющеният грис от просо замества пшеничния кускус, за да придружава ястия в сос. В сладък вариант го пригответе като оризов пудинг и го обогатете със стафиди, нарязани бадеми, нарязани на кубчета сушени кайсии или сини сливи.
Просо люспи се използват за приготвяне на зеленчукови палачинки, плънки, хляб и зеленчукови терени.
Киноа
Малките семена от киноа лесно се възприемат за приготвяне в стил кус-кус или табуле. Топла или студена, киноата се приготвя като ориз и е много подходяща за салати (сдвоете я с авокадо и розов грейпфрут за ново предястие).
Люспите от киноа придават тяло на гратени и растителни терини.
Киноа брашното има същия характерен малък вкус като семето, можете да го използвате за приготвяне на сосове, кремове. В тестото за сладкиши нарязах с оризово брашно за подслаждане.
Консултирайте се с индекса на рецепти за киноа, вече публикуван в блога.
Откриване на киноа във всичките й форми.
Независимо дали са бели или диви, цели, покълнали, надути, трансформирани в люспи, брашно, сметана или мляко, намерете 70 други рецепти без глутен и млечни продукти в моята книга Quinoa.
Елда
Елдовото брашно е добре известно с приготвянето на палачинки и известни палачинки! Но внася и оригинален вкус в кулинарните препарати. Соба са пълнозърнести макаронени изделия, приготвени с брашно от елда. Представени под формата на големи спагети, те са вкусни, когато са придружени от зеленчуков кулис (гъби, тиква, патладжан.) Или покрити с растително масло (сусамово или слънчогледово пюре, лешниково пюре).
Има и булгур от елда, готвенето му е изключително бързо и ви позволява да правите салати, вдъхновени от табуле или да замените пшеничен кускус, за да придружите ястие в сос.
Както при ориза, ще видите, че има предварително приготвено брашно от елда, наречено елда крем, полезно за приготвяне на сосове и сгъстяване на супи.
За да направите крокети или да придадете консистенция на зеленчукови пастети, изберете люспите от елда: набъбнете ги в малко бульон, добавете настъргани зеленчуци, яйца, натрошени лешници.
Как да направим торти и десерти без пшенично брашно така или иначе ?
Това беше първият въпрос, зададен в моите семинари за готвене, защото всички сладкиши традиционно се правят с пшенично брашно.
Предложих друг начин за тълкуване на десерти със здравословни и прости основни съставки: оризово брашно за лек пандишпан или торта с портокалова кора, брашно от киноа в императорски шоколад, бадемов прах за приготвяне на тестено тесто, кестеново брашно в клафути или палачинка тесто, фин оризов грис за приготвяне на тортата с кисело мляко, кестенови люспи в Брауни и др.
Ще откриете повече от 80 илюстрирани рецепти около хляб, торти, пайове, палачинки, бисквитки, закуски, бриоши, руши се. без глутен и млечни продукти в моята книга без десерти и хляб без глутен.
Къде да намерим съставките ?
Въпреки че някои от тези съставки са необичайни в конвенционалната диета, остава фактът, че те са много лесни за използване! Независимо дали става въпрос за внасяне на нови вкусове в храната ви или за подпомагане на спазването на здравословен режим, всички те заслужават да бъдат по-известни с удоволствието на всички гастрономи.