Селис Уайт (Hoegaarden), Home Brewer

След като Пиер Селис загуби пивоварната си в Hoegaarden и откри нова в САЩ, тя беше поета от Милър, който от своя страна я затвори. Това, което сега се продава под тази марка в Европа и Русия, всъщност не е истински сорт Hoegaarden. Но ние абсолютно не се интересуваме от това, защото сами можем да приготвим почти същия вит! Това не е по-трудно от правенето на hefeweizen.

Рецептата не е тайна, веднъж самият Пиер Селис я сподели в едно от своите интервюта:

"Тази бира се приготвя по уникална белгийска рецепта от 1453. Кюрасаовата коричка и кориандърът се добавят като подправка. Пълнежът се състои от равни части от малц пил и зимна пшеница. Използват се хмел Willamette и EKG."

Знаем, че сортът Celis White, който по-късно маестрото започва да вари в САЩ, има IBU от 15 единици и ABV от около 3,9%; слуховете са, че лайката също е била в оригиналните рецепти. Е, знаейки нещо или две за варенето на белгийска бира, рецептата става ясна. Първоначалната гравитация на пивната мъст трябва да бъде 1,045 SG, крайната гравитация не трябва да бъде по-ниска от 1,010 SG. Маята трябва да бъде изключително WLP400 или WY3944, в противен случай никога няма да постигнете този нежен пшеничен фенолен тон и мекота във вашата бира. За сметка на сухите сортове - не съм го опитвал, но трябва да се съсредоточите върху имената Wit и Blanche. В най-лошия случай можете да използвате пшенична мая. Обикновените алеи не дават желания пшеничен букет.

Въпросът е само кога да добавите кориандър и жар към бирата. Всичко тук е строго по избор. За по-деликатен аромат и вкус добавям кориандъра 5 минути преди кипенето да свърши. Добавям жар към вторичната ферментация. Кората може да се вземе от обикновен портокал. Трябва да се отстранява много внимателно, като се внимава да не се докосне долният бял слой, който дава силна неприятна горчивина в бирата. За лесна дезинфекция може да се накисне леко в мек алкохолен разтвор - това няма да навреди на вкуса на вашата бира. Един портокал е достатъчен за 20 литра бира.