Seitan - Всичко за seitan
Seitan е вегетариански заместител на месото, който се състои от глутен (пшеничен протеин). Seitan има месоподобна консистенция и често се използва от хората на вегетарианска диета като заместител на месото и като източник на протеин. Тъй като сейтанът може да бъде подправен както искате и е малко по-различен от месото по консистенция и вкус, той може да се използва по различни начини и можете да приготвите много „месни ястия“ от него.
Първоначално Сейтан идва от Япония, а по-късно и от Китай, където е изобретен от вегетариански будисти. Дори и днес сейтанът е неразделна част от будистката кухня и е известен в цяла Източна и Югоизточна Азия. Японският изобретател на макробиотичната диета Джордж Ошава донесе Сейтан на Запад в средата на 20-ти век. Освен това Ошава е изобретил името „Сейтан“, с което днес е известен продуктът, произведен от пшеничен глутен.
Сейтан е много ценна храна. Тъй като се състои почти на 100% от пшеничен глутен, сейтанът е с високо съдържание на протеини, няма холестерол и е с ниско съдържание на мазнини. Сейтан е толкова измамно подобен на месото по отношение на зъбите и „усещането за уста“, че много много строги вегани го намират за прекалено „месо“ и затова понякога неохотно го ядат.
Seitan се прави чрез измиване на нишестето от брашното, докато в брашното остане само чистият протеин. За целта пшеничното брашно първо се меси с вода, за да се образува тесто, подобно на гума, и след период на почивка се измива многократно, докато се меси под вода. Голяма част от нишестето постепенно се отстранява от тестото, оставяйки жилава, богата на глутен маса. Seitan получава своята месоподобна консистенция и вкус чрез кратко варене на суровата смес в марината, която традиционно се състои от соев сос, водорасли и подправки.
Seitan може да се използва като заместител на месото в много месни ястия, мариновани и също замразени. Seitan може да се използва за приготвяне на вегетариански гулаш, вегетариански шницел, колбаси, жироскопи, кебапи и много други. Seitan също може да се превърне през месомелачката и да се използва за приготвяне на вегетарианска кайма, която може да се преработи например в сос Königsberger Klopsen или Bolognaise.
Seitan може да се купи в магазини за здравословни храни, магазини за здравословни храни или биомаркети. Можете също така да направите сейтан с относително малко усилия. Подробни инструкции за това как да направите сейтан можете да намерите тук.