Seitan Колко здравословен е веганският заместител на месото

12 януари 2020 г. от Annika Flatley Категории: Хранене

месото

Сейтан е една от най-популярните алтернативи на месото - и не само за веганите, между другото. Тук можете да разберете колко всъщност е здравословно и да получите прости рецепти, които да направите сами.

Не само веганите и вегетарианците са ентусиазирани от сейтан - пациентите с ревматизъм или хората с високи нива на холестерол също са доволни от алтернативата за месо, направена от пшеница. Сейтан е точното място за тези, които искат месо, не на последно място поради консистенцията му, подобна на месо. Но колко здравословно е всъщност „пшеничното месо“? И как може да се комбинира в рецепти?

Бързо до секциите:

  • произход
  • производство
  • Рецепти
  • здраве
  • околен свят

Какво е seitan и откъде идва?

Seitan, наричан още „пшенично месо“, се състои от пшеничен протеин (глутен). Това е водонеразтворимият адхезивен протеин на пшеничното брашно. Алтернативата за месо произхожда от японско-китайската традиция на дзен: тя е измислена от вегетариански монаси и се радва на ядене. Между другото, все още има вариация на "класическия" сейтан - наречен Fu - който е широко разпространен особено в Япония. За да направите това, той се изсушава и след това се накисва преди приготвяне, докато възвърне първоначалната си консистенция.

„Пшеничното месо“ става все по-популярно като заместител на месото - в хладилните рафтове вече не могат да се намерят само различни видове тофу, а все повече и повече сейтански продукти. Спектърът варира от "естествени" до продукти като вегетариански колбаси, разфасовки или бургери до печено и шницел. Веган алтернативата на месото може да бъде пържена, печена, скара, варена или, в зависимост от формата, ядена точно на хляб.

По-специално, новите вегетарианци или вегани, на които все още им е трудно да се откажат от месото, би трябвало да си струват парите със seitan: Веган алтернативата за месо, направена от пшеничен глутен, има твърда, подобна на месо консистенция и може да се използва също толкова гъвкаво, колкото месото. Шишчета от шиш кебап или колбаси за скара, салам на пицата или дори филета от патешки гърди могат да бъдат заменени чудесно от веган алтернативата.

Заместителят на месо може да се намери и във все повече супермаркети. Качеството на евтините конвенционални продукти обаче може да бъде под въпрос - както и произходът на пшеницата. Поради това препоръчваме да купувате зеленчуков сейтан, тофу и други алтернативи на месо само в надеждни магазини за здравословни храни или магазини за здравословни храни. Сега много вегетарианци поръчват своите месни алтернативи в онлайн магазини като Vekoop.

Как се прави алтернативата за месо?

За да се получи сейтан, се прави тесто от пшеница (брашно) и вода и след това се "измива" във вода. Нишестето се отстранява от тестото и остава само жилавият, лепкав пшеничен протеин. По този начин можете лесно да направите сами сейтан.

Друг, още по-опростен вариант за собствено производство: Смесете готовия глутен на прах с вода, за да образувате сурова смес. Заместващият продукт получава своята консистенция, цвят и вкус чрез варене или варене на суровата смес в марината. Традиционно това е смес от соев сос и различни подправки - както искате.

Прясно приготвеният сейтан ще се съхранява в хладилник за около седмица, ако се съхранява в херметически затворен съд или в кипящ бульон. Между другото: „пшеничното месо“ също може да бъде замразено и размразено отново.

Рецепти на Сейтан: бургери, шницел, гулаш

От currywurst до лучена торта - seitan може да се използва и приготвя по най-различни начини. За всички, които сега са станали любопитни, но разбира се и за всички опитни готвачи от Сейтан, събрахме няколко вкусни рецепти в тази поредица от снимки: от вегански къритурст до гулаш и безмесен шницел.

Вече можете да намерите хиляди рецепти и методи за приготвяне в Instagram - от салата с ленти от Сейтан до вкусни вегетариански бургери.

Здравословен ли е Сейтан - въпреки пшеницата и глутена?

100 грама сейтан съдържат средно 25 до 30 грама протеин, около 2 грама въглехидрати и 2 грама мазнини с малко под 150 килокалории (kcal). За сравнение: същото количество тофу се равнява на 10 до 15 грама протеин, 2 грама въглехидрати и 5 грама мазнини за около 130 kcal. Това означава, че сейтанът е значително по-богат на протеини и по-беден на мазнини от тофу.

„Месото от пшеница“ е подходящо за здравословна и пълноценна диета или за диети, насочени към отслабване, тъй като има ниско съдържание на мазнини и почти не съдържа холестерол. Въпреки че е много богато на протеини, човешкото тяло не може да усвои протеина, както например протеините в тофуто. Това обаче може да се балансира чрез подправяне със соев сос - тъй като това е много богато на лизин.

Голям минус: за хората с Непоносимост към глутен или целиакия, алтернативата за веганско месо, направена от пшеничен глутен, логично не е подходяща при никакви обстоятелства. Напротив, засегнатите трябва да го избягват и при необходимост да предпочитат тофу или други алтернативи на месото.

Как алтернативата за месо влияе на околната среда и климата?

Устойчивият европейски изследователски институт (SERI) публикува интересно проучване по темата за екобаланса на алтернативите на месото от името на Вегетарианската асоциация (VeBu): В него институтът изследва цялата производствена верига на сейтан и тофу по отношение на факторите на потреблението на материал, земя и вода, както и емисиите на CO2 изследвани и сравнени със съответните данни за производството на месо.

Никой не бива да се учудва, че и двамата се справят далеч по-добре от месните продукти във всички категории. Интересно и изненадващо обаче: Според проучването, базираният на пшеница сейтан причинява около 50% повече емисии на CO2 от соевото месо и заема около една трета повече пространство. Консумацията на вода е трудна за изчисляване.

За суровината пшеница Асоциацията на германската защита на водите е изчислила, че един килограм консумира 1826 литра вода в световен мащаб. Един килограм соя изисква от 1400 до 1800 литра вода (в зависимост от източника). След това има по-нататъшна обработка на тези суровини, която също консумира вода. За сравнение: един килограм свинско месо се нуждае от почти 6000 литра вода.

Така че Сейтан е в Оценката на жизнения цикъл е малко по-лоша от тофу, но все пак в пъти по-добре от месото. Както при соевите продукти, тук важи следното: Най-добре е да купувате само биологично и да се уверите, че пшеницата идва от Европа, за да не се подкрепя продължаващото унищожаване на тропическите гори за отглеждане на суровини.

Има много причини да не ядете месо - като многото вкусни рецепти за сейтан. Защото не всички вегетарианци и вегани ...