Сега ядем много салати, когато са евтини

Особено важен елемент от балансираното хранене е консумацията на зеленчуци, в рамките на които селекционно и количеството на салатите се увеличава радостно. Въпреки това много хора все още мислят за думата маруля като просто маруля, консумирана с яйце нокедли.

Думата унгарска салата е еквивалент на италианската insalata. Префиксът в „означава“, а суфиксът „салата“ означава сол, допълнителна форма на думата сол, означаваща осолена. Тоест, думата се отнася до начина на приготвяне, което означава ястие, приготвено със сол, оцет и масло. По-късно думата салата е пренесена върху определени растения, откъдето идва и името днес.

От съществено значение за храненето Източник: Esther S./Flickr

Доскоро в Унгария марулята автоматично се равняваше на бледозелена салата. През последните години, следвайки нации с по-сложни вкусове в консумацията на салати, все повече и повече сортове се предлагат на вътрешните пазари и магазини. Те са много разнообразни по цвят и форма, но все още не е широко известно колко вида салати съществуват и че в унгарската кухня, в допълнение към класическата маруля, има много представители на тези листни зеленчуци.

Не случайно Националната асоциация на унгарските диетолози ги препоръчва за летния сезон. От експерти научихме, че наричаме листни зеленчукови растения, чиито листа (дръжки) се използват главно за прясна консумация, сурови и студени, но се използват и за готвене. Според морфологията на зеленчуковите растения, в листните зеленчуци откриваме различни видове маруля в семейството на гнездата.

Той знаеше?

Произходът на името Римска салата може да се проследи до факта, че по политически и военни причини папа Климент V премества папското имение в Авиньон през 1309 г., където в градината на двореца се отглеждат сортовете авиньон и по-късно римските салати.
Салатният сорт от Италия, салата лоло, е първият вид декоративна салата, която се появява в домашното отглеждане и консумация.
Салата с птици, често наричана билка в средновековните книги за билки, се нарича още салата за студените сезони, защото се адаптира добре към екстремните метеорологични условия и може да оцелее по-мека зима.
Истинската и оригинална салата Цезар се прави изключително от римска салата.
Специалитетите от салата от червени листа вече не са рядкост: има много нюанси на червените листни версии на лоло и дъбова маруля от светло зеленикаво червено до наситено бургундско, радикио има ярки бургундски листа, но има и сортове наситено червени листа маруля.

Маруля - Различни варианти на Lactuca sativa

• Батавия (по външен вид и структура може да се постави между маруля и маруля айсберг)

• Обвързваща салата (по-известна като маруля ромен)

• Велкро салата, която съдържа така наречените видове близалка и дъбови листа

Цикория - Варианти на Cichorium intybus

• Радикио (известен също като червена или италианска цикория)

Ендивия - Има два вида Cichorium endivia

• Широколистна ендивия (ескарол)

• Нарязан листен ендивий (фризе)

Kárdi - Cynara cardunculus (зеленчук, роден в Средиземно море, не особено известен в Унгария, близък роднина на артишок)

Чувствайте се свободни да смесвате Източник: Táfelspicc

Листните зеленчуци включват зеленчуци от няколко семейства, които обикновено се консумират като салата: спанак, манголд, киселец, ревен, осветление и скандиране на целина, грудкови копър, куркума, кресон, зеле, рукола (унгарско име: пипер горчица), салата от птици известен също като гълъбова маруля, полска маруля или дива маруля).

Характеристики и съдържателни стойности на различни салати

маруля

Класическата маруля Източник: Origo

Това е най-старата известна и култивирана салата, най-широко консумирана в Европа и Унгария. Веднъж считани за основен продукт, първите бране бяха предимно около Великден. В днешно време в Унгария тя се е превърнала в стока, отглеждана през цялата година от сезонни зеленчуци и поради различните си методи на отглеждане и много видове сортове, може да се консумира през цялата година като прясна салата. Има стотици различни вариации, като разликата е най-вече във формата, цвета, а не във вкуса. Цветът на различни марули може да варира от светло зелено до тъмно лилаво, те имат така наречения зелен вкус и обикновено са малко горчиви. Салатите показват различни свойства в зависимост от цвета си, зелените сортове съдържат по-големи количества производни на кофеинова киселина, докато червените листа съдържат флавони и антоцианини, които имат най-висока антиоксидантна активност.

Най-известните и най-популярни сортове са маруля с хрупкава глава, маруля с маслена глава, маруля с широка глава и cos, която на вкус е малко като орех. Салатното сърце (Salatherz, Coeur de Laitue), което е популярно в много страни, се прави най-добре от плътни, набити и пълнени сортове. Той има ниско енергийно и високо водно съдържание, минералите включват калций и калий и съдържа значителни количества биотин (водоразтворим, съдържащ сяра витамин), съдържание на витамин С 3,7 mg/100g.