Сега е вредно или не E621, т.е. натриев глутамат Pannonmagazine
Вредно ли е сега или не? - E621, т.е. натриев глутамат
НА мононатриев глутамат, т.е., MSG (мононатриев глутамат) е изолиран през 1908 г. от японски учен. Фонът на историята е наистина хубав, ученият се опитваше да разбере какво направи готвача на жена му толкова вкусен. Тайната е разкрита: съединение, наречено глутаминова киселина в водораслите, които редовно използват в куба, прави храната вкусна.
НА глутамин, според учения той има вкус „умами” или „добър вкус”. Не може да се ограничи по друг начин, тъй като е едновременно сладък, солен, горчив и кисел и никой от тях обаче не подлудява вкусовите рецептори, защото поради горното свойство можем да усетим неговия аромат в устата си при по същото време.
В експериментите си ученият успява да произведе и след това да патентова по толкова прост и евтин начин, че да прерасне в милиардер.
Хранителната индустрия го приветства добавка, от които дори най-евтините, най-малко хранителни прахове, топинги и бързи за приготвяне ястия стават сочни дори в устата на прости и не толкова богати потребители.
В днешно време мононатриевият глутамат се превърна в истинска мумия, тъй като някои от статиите и експериментите, намерени в интернет, улавят вашето парти, докато другата група го апострофира като невротоксин. Истинската истина може да бъде осветена от независим изследователски екип, но пазарната икономика не може непременно да си го позволи.
Докато не видим реалността, нека видим E621 „Родено от чудовище“ от двете страни.
Натриевият глутамат също е аминокиселина, която се среща в природата, така че не само в водораслите, но и например в зеленчуци (гъби, домати), млечни продукти, месо и риба ние също можем да го срещнем. Освен това тялото ни произвежда и глутаминова киселина, която е например в кърмата присъства десет пъти по-високо, отколкото в обикновеното мляко. Това разбира се не е случайно, тъй като монотонните ястия трябва да бъдат полезни за бебето.
Няколко проучвания са насочени към синдром на китайския ресторант обект на експеримента, които са обекти на експеримента след консумация на храната оплаква се от болки във врата, главата, шията и гърба, стягане в гърдите, алергични симптоми, изпотяване, слабост, зачервяване. Разбира се, можем веднага да посочим натриев глутамат, тъй като той се използва щедро от азиатската кухня, но учените също така посочват, че високото използване на сол и мазнини в кухнята не трябва да се забравя, което може да предизвика точно такива симптоми.
Защото солта също е основен враг, според някои лекари, E621 може да бъде добър приятел поради присъствието си, той прави храната по-здравословна, като избива сол от седлото, като подобрява вкуса й, така че използваме значително по-малко за готвене.