Захар, захари, подсладители различните им приложения - Персе

Лемордант Денис. Захар, захари, подсладители: тяхната различна употреба. В: Списание за традиционно земеделие и приложна ботаника, година 35, 1988. стр. 147-157.

захар

Пътуване. от Агрик. Trad. и Бота. Appl., Vol. XXXV, 1988.

ЗАХАР, ЗАХАРИ, ЗАСЛАДИТЕЛИ РАЗЛИЧНИТЕ ИХ ИЗПОЛЗВАНИЯ

В исторически план захарта par excellence е захарозата, позната и използвана от векове в Индия и след това от месопотамската, гръцката и римската цивилизация. Консумацията му само се е увеличила. Статистиката от 1983 г. показва за Франция 40 кг годишно и на глава от населението, което съответства на около 15 пъти потреблението от 1850 г. (3).

Отдавна е известно, че излишната захар не се усвоява, а се превръща в мазнина, която се съхранява, което увеличава теглото и риска от сърдечно-съдови заболявания. Прекомерната консумация също така увеличава риска от хипергликемия при хора с диабет тип 2 (2% във Франция), също фактор за сърдечно-съдови нарушения.