Седмица 5: Пащърнак, заместващият зеленчук
Балинт е фермер актуализирано: 27 януари 2020 г. Резултати: 105761
Универсални кореноплодни зеленчуци, защото те могат сами да заменят морковите, корен от магданоз и целина.
Важността на производството му се крие във факта, че расте дори там, където други кореноплодни зеленчуци не оцеляват поради непригодността на почвата.
История
Дивата му форма се среща на ливади в цяла Европа. Със сигурност се произвежда от много дълго време, но не е възможно да се определи кога точно е влязло в културата, защото един или друг експерт дори не го е разграничил от морковите или го е описал като бялата му форма. Вероятността от объркване обаче съществува само докато листата на двете растения не бъдат поставени една до друга. Това е така, защото пащърнакът има големи, силни, с дебела дръжка, тъпо оцветени, странно извисяващи се сложни листа.
Янош Липай, CCXI за първия учебник по градинарство на унгарски език, The Posoni Garden (публикуван през 1664 г.). В тази глава той пише за пащърнак:
"Пастинация, Пастернас. Не искам да се състезавам напразно за това, това се оспорва от няколко автори; затова в унгарските езици на Dictionarium."
Пащърнакът е по-биологично по-ценен от магданоза, тъй като има повече сухо вещество и по-интензивен вкус. Корените му са дълги или кръгли, доста вариращи в зависимост от типа на почвата. Той се разклонява само ако почвата не е изкопана достатъчно дълбоко, пулверизирана. Двугодишно растение. Повърхността на корена, която се развива през първата година, има жълтеникаво-кафява с по-тъмни гънки, но вътре е красива, бяла месеста. През втората година носи цветно стъбло и на него се появява неговото чадърно съцветие, с жълти цветя по него. Семето е плоско, светлокафяво на цвят.
Отглеждането му не е ново, тъй като е било известно още през Средновековието, но е било популярно и широко разпространено само в по-влажните, влажни и прохладни западноевропейски страни. За пазарни продажби и тук те се произвеждат само в западната, по-влажна част на страната. През последните години малките производители на градини също забелязват неговата стойност. Мнозина са се уверили, че пащърнакът (според някои: пащърнакът) развива изобилни корени в по-влажни условия - на уплътнени, глинести почви - където магданозът просто ужилва.
Култивиране
Пащърнакът всъщност е неизискващо растение, защото расте на всички почви, в цяла Унгария. Най-добре се чувства на инертни или кисели торфени почви, но също така живее и дава задоволителни добиви на варовити, алкални, уплътнени почви. На много уплътнени почви коренът ще бъде набръчкан, разклонен (стъпален) и вкусът ще се влоши.
Най-благоприятна за него е почвата, снабдена с органичен тор през предходната година. По този начин можете да вземете домати или чушки в зеленчуковата градина, но също така ще оцените лесното за нанасяне торове и дори горния тор по-късно.