Седло от треска с beurre blanc
Зима е и отново има тези прекрасни гърбове на треска. Седло от атлантическа треска, пържено в масло върху beurre blanc. Сосът е тежък, но силно ароматен и поради немските хранителни навици трябва да бъде забранен за нормалните ядещи в тази страна. Състои се от 90 процента масло и 10 процента фонд и Noilly Prat. Но beurre blanc е прекрасен сос, в който рибите не трябва да плуват, а по-скоро да го комплиментират. Сосовете обикновено не са нещо, в което храната трябва да плува. Дори ако целият ни млечен и меден рефлекс казва нещо различно. Също и особено що се отнася до храната, това са редките неща, които подхранват копнежа и страстта ни.
За да опиша характера на Beurre blanc, използвам обяснение на Vincent Klink:
Концентрация и много масло по време на приготвянето. Ако смятате, че е твърде много/твърде силно, малко повече. На готовото ястие: пестеливо. Ако сериозно се притеснявате, че е твърде стегнато, малко по-малко.
Сервирам и малка селекция от зеленчуци, само за кратко приготвени в масло.
Съставки за beurre blanc за двама
1 супена лъжица намален пилешки бульон
1 MSp много ситно нарязан шалот
1 супена лъжица Noilly Prat (вермут)
масло
подготовка
Загрейте пилешкия бульон с върха на нож от много ситно нарязан шалот в малка тенджера. Когато е почти напълно намален, добавете супена лъжица Noilly Prat. Сега постепенно, с най-голям огън, разбийте маслото с бъркалката, докато подложката стане кремообразна до гъста. Мързеливите хора могат да използват и ръчен пасатор.
За треска: почистете добре задните парчета, подправете със сол и ги изпържете изцяло в масло със следа от бял пипер. След това гответе в предварително загрятата фурна на 220 ° C за 5 минути. Преди сервиране се покрива със супена лъжица beurre blanc.
За зеленчуците бланширайте младия спанак за 1 минута, накълцайте грубо и го отцедете добре. Нарежете на ситно кубчета шалот, оставете да се задуши в масло и добавете разполовените кралски стриди и чери доматите. Добавете няколко листа прясна мащерка и подправете със сол и черен пипер.
Поставете ситно нарязана скилидка чесън в зехтин, добавете спанака и го оставете да се отцеди. Подправете на вкус със сол и щипка индийско орехче.
Подредете чери доматите и гъбите върху спанака с рибата.
27 мисли за „Обратно от треската с beurre blanc“
Ето го отново, започнах да се притеснявам; o)
Всичко най-добро за вас, скъпа Toettchen!
Табелата отново изглежда фантастично и бих могъл да я грабна веднага. Все още не съм използвал Noilly Prat в кухнята си, но съм чел за него толкова често, че ще бъде в моя списък следващия път, когато отида да пазарувам.
Благодаря ви за прекрасните пожелания. Всичко най-добро за 2015 г. и за теб. Noilly Prat е нещо много фино. Понякога пия направо.
Прекрасни пожелания
Герд
Noilly Prat е в килера, но къде мога да взема прилична (т.е. прясна) треска? Трябва да предприема още едно пътуване до Елзас, там все още има броячи на риби.
P.S. В ретроспекция, добър нов!
Наистина е лошо, че трябва да търсите в Германия, ако искате да си купите добра прясна риба.
Ето ви отново:-) И веднага с такова изискано ястие, прекрасно.
Да, обратно! Чудесно е, че харесвате храната.
Вече ми липсваше! По някакъв начин се очакваше, че ще се появиш отново с нещо толкова блестящо.;)
Какво би говорило срещу използването на рибен запас тук?
Вероятно нищо, скъпа домакиня турбо. Но мосю Toettchen винаги има запас от пилешко, но не и рибен:-)
Трябва да имате нещо „винаги“ в къщата. Винаги имам телешки запас на склад.
Никога не съм опитвал това с рибен запас. Трябва да го направя.
Звучи добре! Досега не смеех да се обърна към Beurre Blanc, не поради съображения за калорична технология. Да видим дали ще мога да взема треска в петък.:-)
О, и е хубаво, че се върна!
С Най-Добри Пожелания,
Ева
Beurre blanc е нещо хранително. Просто не броим калории и тайно се надявам всички да са там. Направете соса за г-н М., той ще се зарадва.
С Най-Добри Пожелания
Герд
Много, много вкусно, добавете щипка сол към beurre blanc - и ще бъда доволен.
Нито щипка сол! Не съм го писал, но използвам осолено масло. Това е достатъчно!
Страхотен сос! Със сигурност ще го пробвам. Тъй като обикновено се справям с малко сос, дозировката не би трябвало да е проблем:) Любопитен съм!
Beurre blanc е нещо страхотно в своя минимализъм.
малко сос, дозиран пестеливо, вместо литър лаф! Харесва ми по този начин! а за рибен запас просто препоръчвам събиране на кости, кожа, глави (за съжаление не е възможно при нас, те са кухнята десета до махмурлука!) в tk, тогава имате добра основа за запас.
Готвя от време на време рибен бульон. Имам късмета да живея на езерото Констанс и да получа съставките от рибаря, след като той е филирал.
Заслужаваше си чакането;) отново изглежда много вкусно, бих искал да ям.
Поздрави за новата година
Керстин
Обичате и поздравления и пожелания за Нова година.
Герд
Хубава чиния с фин скрей, много зеленчуци и вкусен сос ... МОЙ! Ентусиазирани поздрави от Аня
Това също беше вкусно!
Поздрави от Герд
Уважаеми Герд,
хубаво, че се върнахте здрави и толкова вкусни.
За съжаление вашите приятелски коментари бяха изплъзнали спама, аз ги освободих.
Ъъъъ, точно това е нещо за мен, скъпи Герд! Обичам такива вкусни сосове с фина риба. Така или иначе не броим калории за неделни ястия и това наистина би било нещо за мен сега, дори ако рибните ястия обикновено се сервират в петък.;-)
Колкото и да е смешно, в момента „бъркам“ в публикация, където треската също е на фокус. Първоначално е увит в панчета и се сервира с кремообразен картоф и оранжево пу. Можех да лежа и там.:-)
Всичко най-добро от Мюнстерланд, Моника
И риба в петък ... преди това беше стандартът в Мюнстерланд.
Все още знам историята на пътешественика, който искаше да поръча шницел в Телгте в петък. Стопанката отговори възмутено: „Но днес е петък!“ „Няма значение, аз съм протестант“, отговори добрият човек. И хазяйката отговори: "Това е достатъчно лошо."
Времената се променят и днес има риба в други дни.
С Най-Добри Пожелания
Герд
Бих искал да ви поканя на нашето ново събитие в блога с мотото „моите вдъхновения“. Идеята зад това събитие е да въведете блог, който ви вдъхновява и разказва на читателите си защо се вълнувате от този блог. Става въпрос и за създаване на по-голяма мрежа помежду си и похвала на блога, който ви вдъхновява с няколко хубави думи.
Можете да намерите цялата информация за събитието тук: http://www.kuechenplausch.de/events/cmviews/id/295
Ще се радвам много, ако и вие участвате.
Оставете коментар отмяна отговор
Трябва да влезете, за да оставите коментар.
Този сайт използва бисквитки за подобряване на удобството за потребителя. Продължавайки да го използвате, вие се съгласявате с това. Разбирам политиката за поверителност