Седем основни правила за хигиенно боравене с храната
От: Dr. Херман Шрайнер - Държавна служба на Бавария за здраве и безопасност на храните
Храните обикновено не са асептични, но съдържат желани микроорганизми, като например Б. млечнокисели бактерии и плесенни култури или нежелани микроби. Преди всичко животинските, но и растителните продукти често са замърсени с микроби от разваляне или с патогени като тях. Б. Замърсена със салмонела.
Придържайки се към следните седем правила, хранителните инфекции и отравяния могат до голяма степен да бъдат избегнати. Мерките, споменати тук, имат за цел или да унищожат бактериите и плесените, или да им попречат да се размножават, да растат или да образуват токсични метаболитни продукти.
Въпреки че не можете да видите, помиришете или вкусите бактерии, винаги трябва да очаквате тяхното присъствие. Опасността не се крие непременно в колонизацията на микроби, а най-вече във факта, че те могат да се размножават много бързо в храни и върху предмети дори при стайна температура.
При идеални условия клетъчното делене може да превърне бактерията в един милион микроби в рамките на 5 часа. Някои плесени образуват токсични метаболитни продукти върху храната, така наречените микотоксини.
Правило 1: Купете правилно
Избирайте внимателно храната, охлаждайте, ако е необходимо и я носете бързо у дома
Хигиенната безопасност на суровата храна започва с пазаруване:
- нетрайни храни като Б. Винаги транспортирайте сурово месо, месни продукти и сурова риба, както и други нестабилизирани храни в хладилната чанта,
- Поддържайте студената верига: купувайте замразени храни последни, транспортирайте ги в хладилната чанта,
- Предпочитайте топлинно обработено (напр. Пастьоризирано) мляко. Не забравяйте: пастьоризацията на млякото има за цел да подобри безопасността и срока на годност,
- Обърнете внимание на свежестта, чистотата, целостта и етикетирането на яйцата,
- обикновено обръщайте внимание на безупречни стоки,
- Съхранявайте новозакупените консумативи у дома по такъв начин, че първо да се използват по-старите храни.
Правило 2: почистване
Редовно почиствайте и дезинфекцирайте ръцете, повърхностите и оборудването
Когато извършвате кухненска работа, бактериите u. а. да се прехвърлят върху храната чрез работни повърхности, дъски за рязане, прибори за хранене и инструменти. Най-добрата защита е чистотата:
Правило 3: Отделно
Избягвайте предаването на микроби.
Кръстосаното замърсяване е прехвърляне на бактерии от една храна в друга. Особено проблематично е със сурово месо, птици, яйца, риба, морски дарове и салати. От съществено значение е да държите тази храна и всички течности, които изтичат от нея, далеч от готовите за консумация ястия!
- По възможност отделяйте сурово месо, птици, риба и морски дарове от други храни при пазаруване и се уверете, че опаковките са устойчиви на течове,
- отделно оборудване за сурови (месни) продукти и готови за консумация храни, като напр Б. Използвайте салата или вече приготвена храна,
- Отстранете внимателно течността за размразяване и опаковъчния материал от замразено месо и птици, избягвайте контакт с друга храна,
- никога готови за консумация ястия, като напр Б. Салата или вече приготвени продукти, поставени в съд, който преди това е съдържал сурово месо, птици и сурови яйца, риба или морски дарове,
- не кашляйте и не кихайте по време на хранене,
- Свалете ръчно бижута,
- Покрийте отворените рани с водоустойчива превръзка.
Правило 4: отопление
Гответе добре храната
Суровите храни, особено птици, месо, яйца и сурово мляко, могат да се развалят или патогени като Б. Замърсена салмонела. Старателното загряване на месото до ядрени температури от 70 до 80 ° C за поне 10 минути убива следните бактерии:
Правило 5: Готино
Незабавно охладете или замразете нетрайните храни и ястия в достатъчна степен.
Недостатъчното охлаждане е начело на причините за хранителни болести.
Хладилникът трябва да бъде настроен на температура под 7-8 ° C, фризерът (или раклата) на -18 до -20 ° C.
По принцип основният репродуктивен диапазон на бактериите между 10 и 60 ° C трябва да бъде преминат възможно най-бързо.
Правило 6: измиване, белене, бланширане
Намалете микробите върху плодовете и зеленчуците.
Суровите плодове и зеленчуци могат да бъдат замърсени с патогени, причиняващи хранителни инфекции, макар и много по-рядко от животински продукти, особено ако са израснали близо до земята. Някои от тези микроорганизми се размножават по време на преработката и съхранението върху цели или само леко обработени или нарязани плодове и зеленчуци.
- Винаги измивайте плодове, маруля и зеленчуци с питейна вода. Повторното измиване е по-добро от измиването с много вода веднъж,
- Не оставяйте плодовете и зеленчуците мокри след измиване. Това насърчава растежа на микроорганизмите и може да отмени целия ефект на измиване,
- Пилингът може да бъде ефективен за намаляване на замърсяването. Замърсяването с микроби е по-малък проблем, ако кората, кожата или кората могат да бъдат отстранени,
- Изхвърлете всичко плесенясало или изгнило,
- краткосрочното бланширане (1 минута) може ефективно да намали микробите,
- други възможни замърсявания на плодове и зеленчуци, като Б. Остатъците от пестициди могат да бъдат намалени чрез описаните по-горе мерки.
Правило 7: Защита
Дръжте насекоми, гризачи и други животни далеч.
Животните често носят патогени, които могат да причинят хранителни инфекции и отравяния. Следователно храната и готовите ястия трябва да бъдат винаги защитени от предаването на микроби от насекоми, гризачи и други животни:
- Затова винаги съхранявайте храната в затворени контейнери или напр. покрийте с фолио,
- Мухите разпространяват бактерии и патогени в храната. Не оставяйте готовите ястия непокрити,
- използвайте мухи за екрани или лепило за хващане в кухнята, ако е необходимо,
- Дръжте домашните любимци далеч от храната през цялото време.
Източници и допълнителна информация
- Баварско държавно министерство на труда и социалните въпроси, семейството, жените и здравето: Хранителни инфекции, причинени от бактерии. EHEC, салмонела, патоген на гной. Брошура RB No. 10/97/41
- Becker, B., Holzapfel, W. H.: Микробиологичен риск от предварително опаковани разсад и мерки за намаляване на микробиологичното им натоварване. Архиви за хигиена на храните 48, 73-96 (1997)
- Партньорство за образование за безопасност на храните. Четири прости стъпки за борба с bac.
- Американска администрация по храните и лекарствата. На домашния фронт.
- Световна здравна организация. Златните правила на СЗО за безопасно приготвяне на храна.
- Световна здравна организация. Зона за безопасност на храните. Дезактивация на повърхността на плодове и зеленчуци, консумирани сурови: преглед.
- Информационна карта за хигиена на кухнята в магазина за поръчки на Министерството на околната среда и защита на потребителите на Бавария
- VIS статия
Работете правилно с яйца, риба и месо
Тест за свежест за яйца - маркетинг и контрол (PDF, не е достъпен)
Правилно съхранение в хладилника
Салмонела
Листерия - Федерален институт за изследване на риска
Потребителски съвети Защита срещу хранителни инфекции в частни домакинства.pdf
Микотоксини в храни и фуражи.pdf
Потребителски съвети за хигиена на храните, почистване и дезинфекция.pdf
Терминологичен речник
Бланширайте: Кратко потапяне на храната във вряща вода
ботулизъм патоген: Clostridium botulinum, който причинява ботулизъм, хранително отравяне
замърсяване: Замърсяване на храната с микроорганизми или вредни вещества
Кръстосано замърсяване: Предаване на микроби от една храна на друга
Мухъл за култура: Плесени, полезни при производството на храни, напр. Мухъл от камамбер
Хранителна инфекция: Инфекция с патогени чрез заразена храна
Хранително отравяне: Болест, причинена от токсини, произведени от микроорганизми в храната или в човешкото тяло
Микроорганизми: Микроорганизми: бактерии, плесени, дрожди, вируси
Млечнокисели бактерии: Бактерии, произвеждащи млечна киселина, напр. Кисело мляко бактерии
Микотоксини: Токсични метаболитни продукти от плесен
Пастьоризирайте: Процес за унищожаване на патогени чрез внимателно нагряване на храната до температури под 100 ° C
Салмонела: важни причинители на стомашно-чревни инфекции
Образуване на токсини: Образуване на един или повече токсини (= отровни вещества) от микроорганизми
СЗО: Световна здравна организация
Свободната провинция Бавария ви предоставя независима, научно обоснована информация за защита на потребителите на този уебсайт.
За съжаление не можем да предложим индивидуална правна информация и лични съвети. Също така не ни е позволено да отправяме предупреждения към компании, които се държат антиконкурентно.
Ако имате някакви въпроси относно вашата конкретна ситуация, моля, свържете се с точките за контакт, изброени в Сервиз.