Седем алтернативи на млякото Но млякото наистина може да бъде заместено
публикувано на: 29 юли 2019 г. - Автор: Redaktion
Всичко е в млякото, но винаги ли трябва да е млякото? Има много алтернативи на кравето мляко, но коя е подходяща за пиещите кафе?
В повечето случаи, ако хората са диагностицирани с непоносимост към лактоза или искат да превключат диетата си на веганска, хората трябва да започнат да търсят заместител на млякото от кравите. Понякога това може да бъде и вкусът на заместващото мляко, което може дори да замести сиропите за кафе например. Защото понякога оризовото мляко и Ко имат собствен интензивен вкус - не винаги за радост на онези, които просто търсят алтернатива на млякото в кафето си.
По принцип изобщо не е проблем да се направи без класическото краве мляко, за да се използва вместо него соево, оризово или бадемово мляко. Поне ако наистина е просто заместител на парче мляко в кафето. Нещата обаче изглеждат по различен начин, когато става дума за млечна пяна например. Като цяло, колкото по-високо е съдържанието на мазнини в млякото, толкова по-добре ще се разпенва. И колкото по-високо е съдържанието на протеин, толкова по-стабилна е млечната пяна. Кравето мляко все още е най-подходящо за това, тъй като растителните млечни алтернативи имат по-ниско съдържание на мазнини и протеини.
В други случаи обаче, както казах, растителното мляко може да бъде полезна алтернатива и диапазонът е по-голям от просто соево или оризово мляко. Разгледахме по-отблизо общо седем различни алтернативи за мляко за вас.
Мляко от спелта - когато не можете без млечна пяна
За много експерти млякото от спелта се доближава много до първоначалното краве мляко. Сместа от спелта и вода е по-тънка от кравето мляко, но има и много прилики по отношение на външния вид. Като заместител на млякото обаче има основното предимство, че може да струва малко повече усилия за получаване на млечна пяна, но все пак дава сравнително добър резултат. Обемът може да се справи с класическото мляко, само стабилността е малко по-слаба. Млякото от спелта принадлежи към групата на сортовете мляко от зърнени култури. Съответно, вкусът му също е леко като зърнено, леко сладко, понякога дори малко като карамел. Сладостта му се получава от висок процент въглехидрати, но почти никакви протеини.
Основата за друга млечна алтернатива: ориз
Оризово мляко - идеално за чаша кафе между тях
Оризовото мляко съдържа дори повече въглехидрати от прясното мляко, до 10% в зависимост от сорта. Произведен от пълнозърнест ориз и вода, той е може би една от най-популярните алтернативи. Идеален е за страдащите от алергии, защото не само не съдържа лактоза, но е подходящ и за хора, които са чувствителни към глутен. Поради естествената си сладост е много подходящ за използване в кафе, но не трябва да добавяте прекалено много към чашата, защото оризовото мляко има свой собствен силен вкус. Млечната алтернатива е по-малко подходяща за разпенване, резултатът е визуално неуспешен, защото консистенцията става твърде водниста.
Бадемово мляко - за малко по-различно капучино
Тези, които реагират зле на лактоза или глутен, също са добре посъветвани да приемат бадемово мляко. Приготвя се от брашното на печени бадеми и вода, но в тази версия все пак има малко горчив вкус. Това разбира се би направило бадемовото мляко неподходящо за кафе, тъй като повечето хора искат да намалят горчивината на кафето с мляко. Ето защо бадемовото мляко се подслажда допълнително по време на производствения процес и производителите обикновено използват мед или сироп от водорасли за това. За разлика от оризовото мляко, крайният резултат може да се използва доста добре за разпенване. Алтернативата за мляко е особено популярна за капучино, тъй като освен добра пяна, тя носи и специална вкусова нотка.
Ядково мляко - за тази специална вкусова нотка
Ядките са подходящи и за направата на млечна алтернатива от тях. Най-известното е може би лешниковото мляко, което като всички сортове ядки има свой силен вкус. В допълнение към лешниците, кашуто е една от най-популярните основи за производство на мляко. Ядковото мляко е добър избор, когато искате допълнителна вкусова нотка. Това го прави добра алтернатива на сиропа, който често има твърде доминиращ вкус. Между другото, ядковото мляко не винаги показва същото поведение при разпенване. Млякото от кашу с ядки едва ли е подходящо изобщо, отнема много усилия, за да се получи млечната пяна, която след това бързо изчезва отново. От друга страна, от лешника може да се използва твърда млечна пяна, което е добре за лате макиато или капучино, но не е много фино.
Кокосово мляко - За повече екзотика в кафето
Дори и да беше очевидно, течността в кокосовия орех е така наречената кокосова вода, а не млякото. Самото кокосово мляко се получава от пулпата, която се пюрира и се смесва с вода. Резултатът може визуално да се конкурира с истинското мляко, но разбира се вкусът му е много различен от кравето мляко. От друга страна, благодарение на съдържанието на мазнини между 15 и 25%, ароматното кокосово мляко е популярно като бърз и свеж източник на енергия. Той също така предава тази ароматна свежест на кафе напитки, в които се използва като заместител на млякото. Разбира се, той е идеален за екзотично студено кафе, особено в горещите дни. Той обаче е по-малко подходящ за млечна пяна.
Соево мляко, класика, която днес се използва рядко.
Соево мляко - класиката сред млечните алтернативи
Соевото мляко е може би най-известно като растителна алтернатива на млякото. За разлика от сортовете мляко от зърнени култури като спелта, той съдържа голям брой протеини, богат е и на фибри и се състои от до една трета протеин. Високото съдържание на протеини позволява на млякото да се разпенва бързо, но пяната изчезва също толкова бързо. Често първият избор в миналото, соевото мляко сега е доста непопулярно сред пиещите кафе. Причината за това е неговият интензивен, земен вкус, който изисква известно привикване, особено за европейците, които са по-малко запознати със соевите продукти. Освен това соевото мляко често кара напитките от кафе да изглеждат воднисти и доста неприятни.
Конопеното мляко - ядково, но не опияняващо
Конопените продукти нарастват от няколко години, така че не е изненадващо, че конопеното мляко вече се предлага и в момента. Получава се от семената на растението коноп и е напълно без шум. Млякото има орехов вкус, така че е много подходящо да приспособи съответната вкусова нотка. Благодарение на кремообразната си консистенция, той прави и добро визуално впечатление.
Не само общността на баристите спорят дали в крайна сметка има идеална алтернатива на млякото. Тези, които не могат да понасят млечна захар (лактоза), но въпреки това искат ефекта от млякото в кафето, могат да избират измежду цял набор от опции, които се доближават поне до първоначалното краве мляко.
Много от тези алтернативи намират своите поддръжници като самото краве мляко, но също и без кафе. Кокосовото мляко например се използва като фитнес и уелнес напитка или като съставка в едната или другата азиатска кухня. Други алтернативи са плаващи на тенденции. Бадемовото мляко, например, отдавна се смята за особено хип, но в момента тази позиция се оспорва от конопеното мляко.
В крайна сметка само вашият вкус е важен, нали?
Редакцията на Кафе списания редовно докладва за актуални новини, тенденции и информация по темата за кафето, напълно автоматични кафе машини и портафилтър. Екипът се учи чрез практически опит като служител в KaffeeTechnik Seubert. Средна семейна компания, която се утвърди като играч на пазара за частни домакинства от 2008 г., както и в търговския сектор и кетъринга. С няколко места във Франкония/Северна Бавария и онлайн магазин, мотото тук е „Повече от просто кафе“. Разбира се, това означава винаги да сте в крак с времето, защото както кафето, така и приготвянето му в портафилтър или напълно автоматични кафе машини са всичко друго, но не и завършена разработка.