Седем адреса, където можете да се насладите на желирани яйца, както трябва да бъдат
След като включи много ястия с различна степен на успех, желето се връща в нашите чинии за високо летящи яйчни аспици. От Пиер Гропо
Публикувано на ВТОРНИК, 23 ЮЛИ 2019 г.
Успешно, чудно е. Първо, свежестта на желето, овкусено с билки, подправки, мадейра или друго сладко вино, се топи в устата. След това идва яйцето, по-еластичното бяло, което отстъпва на ухапването, коприненият и гладък жълтък, на който реагира киселинността на каперсите или неочакваното хрускане на едва избелена лека тежест. Съкровище, това желирано яйце, блестящо като скъпоценен камък, но очукано от десетилетия кулинарни ужаси. Месни салати в желе, кула от сьомга, полупрозрачен калифорнийски пръстен с неидентифицирана гарнитура, шарлота с риба и дори спагети-Кнаки бяха радостта на американските домакини през по-голямата част от 20-ти век, пристрастени към вълшебния прах Jelly O, замразяващ всичко в трепереща матрица във формата на пъстърва, куглоф или изобщо нищо, като лигавата героиня - заедно със Стив Маккуин - от научно-фантастичния филм „Кълбото“ (1958).
