Сдвояване на храна и бира за празниците
С алкохолни напитки
Тъй като не само виното в живота и бирата може да бъде толкова вкусна, предлагам днес сдвояване на храни за тези новогодишни ястия.
Тъй като грацията и познанието за бирите не ми паднаха на главата тази сутрин, помолих за помощ отЕлизабет Пиер, автор на ръководството Hachette des Bières, с когото преди няколко години посетихме няколко фламандски пивоварни.
Здравейте Елизабет, благодаря ви, че отговорихте на въпросите ми и точно преди да започнете самите двойки храна/бира, можете ли да ни кажете как разпознаваме добрата бира? ?
Здравей Ан. Така че това е първата бира, която вече няма недостатъци. Тогава това е бира, която има добър баланс между различните вкусове. И това е бира с дължина, присъствие, текстура, устойчивост.
Тогава всичко е въпрос на вкус! Има фенове на изключително хмелни бири, това е малко прищявка в момента, обичам работата на бираря с бири, където хмелът също отстъпва на малцовете и другите съставки. Нищо не бие автентичен Пилзнер, хрупкав от тревиста горчивина. И тогава всичко зависи от моментите, акомпаниментите, сезоните.
За тази новогодишна нощ исках да предложа двойки бира. Какво можете да ни посъветвате ?
Двойките бира и храна са несравнимо богати, защото съставките на бирите са многобройни, зърнени култури, хмел, дрожди и добавени съставки като плодове, подправки, ароматни растения, мед ... Трябва да играете и със текстури, ефервесценция ...
Бирите особено харесват подправки, морски дарове, сирена, по общ начин, всички ястия, които не обичат виното, като аспержи, артишок, ревен и всичко, което е захаросано, като захаросан лук, лютеници, сушени плодове, карамелизирани и печени вкусове ...
Бирите са идеални за маринати, сосове, сабайони, желета. Разликата се прави в избора на аромати и аромати. Марината с пушена бира няма нищо общо с марината с печена на кафе бира или със смолиста и плодова Индия Блед Ейл ...
Та коя бира за кое ястие ?
=> със стриди
С нежната и вкусна плът на стридите трябва да изберете деликатни бири.
Това е един от любимите ми сдвоявания. Но всичко зависи от стридите, ако са много йодирани, за предпочитане е тъмна бира на горчивина, ако са млечни, кадифена пшенична бира, кремообразна, в регистъра на сладостта.
Стриди и бира
Като цяло стридите харесват леко тръпчиви пшенични бири, с цитрусови аромати и кадифени, Пилс с тревиста горчивина, като Мосер от пивоварната в Лоара, и винаги бири, които са задължително леки в алкохол. Можем също да варираме в зависимост от типа бира Стаут сладко, а защо не и Oyster Stout, Stout с йодни нотки, като тази на пивоварната Entre Deux Bières в Жиронда.