Съдържа ли сьомгата твърде много замърсители UGB здравни съвети

Съдържанието на замърсители в сьомгата зависи до голяма степен от района на риболов, възрастта и съдържанието на мазнини в рибата. В случай на отглеждана в сьомга сьомга, видът на отглеждане също е определящ. Тези, които ядат само сьомга от време на време, не трябва да се страхуват от здравословни недостатъци.

замърсители

Сьомгата все още е замърсена с полихлорирани бифенили (ПХБ) и диоксини. Токсините в околната среда са трудно биоразградими, мастноразтворими и стабилни до 700 ° C. ПХБ са забранени в Германия и много други страни от 80-те години на миналия век, но поради дълголетието си те все още се намират в почвата, водата и въздуха. В човешкия организъм те могат да увредят имунната система и черния дроб, както и да насърчат развитието на рак. Диоксините и ПХБ се натрупват в рибите с високо съдържание на мазнини. Количеството замърсители в сьомгата се определя от съдържанието на мазнини и възрастта на животните, както и от натоварването на фуража. Поради по-ниското съдържание на мазнини, дивата сьомга обикновено е много по-малко замърсена от сьомгата, отглеждана в стопанства. За това допринася и диетата с дива сьомга с ниско ниво на замърсяване. В рибовъдните стопанства на сьомгата обикновено се дават фуражи, направени от концентрирани продукти като рибно брашно и масло, в които вредните вещества вече са обогатени. Отглежданата в биологично производство сьомга се справя по-добре от конвенционалната сьомга по отношение на замърсяването с PCB, но има сравнително високи нива на диоксини.

Федералният изследователски център за хранене и храна приема, че случайните ястия от сьомга не представляват риск за здравето. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) стига до същото заключение, но посочва, че хората, които ядат по-често мазни риби като сьомга и херинга от Балтийско море (повече от една порция седмично), са по-склонни да имат приемлив прием на ПХБ и Превишава диоксините. EFSA препоръчва на жените, които искат да имат деца, бременни жени и кърмещи жени да избягват до голяма степен сьомга и други тлъсти риби от Балтийско море. Въпреки че излагането на ПХБ обикновено надвишава многократно това на диоксини, няма пределно допустими стойности на ПХБ. За диоксините, от друга страна, има максимална стойност, която рядко се надвишава. Пределната стойност има за цел да защити потребителя от силно замърсени храни, но също така отчита интересите на риболовната индустрия. При по-строги максимални стойности голяма част от улова вече няма да се продава. Следователно количеството, измерено в сьомгата, трябва да се разглежда критично. Федералният институт за изследване на риска също счита приемането на диоксини като непоносимо в дългосрочен план.

Малки количества пестициди и тежки метали като живак, олово и кадмий също се намират в сьомгата. Стойностите обаче са далеч под законоустановените максимални суми. Напоследък се обсъжда замърсяването с полибромирани дифенилови етери (PBDE), които служат като забавители на пожара. Американско проучване установи значително по-високи стойности при отглежданата сьомга, отколкото при дивата сьомга. Понастоящем няма ограничени стойности за PBDE. При експерименти с животни веществата имат увреждащи нервите ефекти и нарушават хормоналния баланс. Подозира се канцерогенен ефект. По отношение на замърсяването органичната сьомга едва ли е алтернатива на конвенционалната сьомга, отглеждана в стопанства. Въпреки това се отдава значение на защитата на животните и околната среда при нейното отглеждане. От екологична гледна точка органичната сьомга е по-препоръчителна от дивата сьомга, тъй като много запаси от сьомга са прекомерни.

Библиография:
ФЕДЕРАЛЕН ИНСТИТУТ ЗА ОЦЕНКА НА РИСКА (Ред.). Диоксини в дива сьомга от Балтийско море. Становище на BfR от 23 април 2004 г. www.bfr.bund.de/cm/208/dioxine_in_wildlachs_aus_der_ostsee.pdf, 2004

ЕВРОПЕЙСКИ ОРГАН ЗА БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ (Ред.). EFSA предоставя съвети относно безопасността и хранителния принос на дивите и отглеждани в риба риби. Съобщение за пресата от 07/05/2005. www.efsa.eu.int/press_room/press_release/1017/pr_swaff_en1.pdf

HITES R et al. Глобална оценка на полибромирани дифенилови етери в отглеждана и дива сьомга. Enivron. Sci. Технол. 38, 4945-4949, 2004

KARL H et al. Диоксини, диоксиноподобни PCBS и хлорорганични пестициди в отглеждана сьомга от различен произход. Органохалогенни съединения 66, 1684-1690, 2004