Съдова калцификация от месо Остра експозиция на пържола - лекарство; Хранене - FAZ
Защо редовната консумация на месо ускорява съдовото стареене, т.е. артериосклероза, досега е до голяма степен неясно. Учените, работещи с Робърт Кьот от Катедрата по клетъчна и молекулярна медицина в клиниката в Кливланд в Охайо, вече можеха да намерят решението на загадката. Противно на предполагаемото, мазнините, съдържащи се в месото, не увеличават риска от артериосклеротични заболявания. По-важна роля играе месната съставка L-карнитин. Една от задачите на това протеиново съединение, което също се произвежда от самия организъм, е да снабдява електроцентралите на мускулните клетки с мастни киселини - необходими за производството на енергия.
Твърдението, че увеличаването на приема на L-карнитин, например под формата на хапчета, насърчава изграждането на мускули, е научно обосновано. Повишеният прием на L-карнитин може дори да навреди на потребителите. Във всеки случай констатациите на изследователите, публикувани в списание "Nature Medicine" (doi: 10.1038/nm.3145) предполагат, че диета, богата на L-карнитин, насърчава затлъстяването в артериите и по този начин отваря пътя за инсулти, инфаркти и други сърца -Тиркулаторните заболявания могат да облекчат. Изглежда обаче, че L-карнитинът не добавя към самите съдове, а по-скоро продукт на разграждане, наречен триметиламинов оксид или накратко TMAO, произведен в червата. Кьот и неговите колеги са получили доказателства за такава връзка в проучвания върху няколко доброволци, които тестват и в проучване, включващо около 2500 мъже и жени.
Вегетарианците и веганите не са засегнати
Колкото по-често участниците консумираха месо, толкова повече TMAO беше в кръвта им. И колкото по-високи са кръвните стойности на този продукт на разграждане на L-карнитин, толкова по-вероятно е те да страдат от артериосклеротични заболявания. Консумацията на дебела пържола или приемът на капсула L-карнитин са довели само до увеличаване на съдържанието на TMAO в кръвта на субектите, които редовно са яли храни, съдържащи месо.
Вегетарианците и веганите не са имали значителни количества TMAO в кръвта си - нито преди, нито след остър „пържолен товар“. Различията в чревната флора бяха решаващи. Той съдържа само бактерии в любителите на месо, които могат да разградят L-карнитин до TMAO - но не и във вегетарианци и вегани.