Science et Avenir кокосовата черупка е добре
От Marie-Noëlle Delaby на 29.05.2016 г. от 11:00 ч., Актуализирано на 29.05.2016 г. от 11:00 ч.
В сок или масло, настърган или стърготини, кокосът е плод, който се предлага в много продукти. Неговите хранителни аргументи са убедителни.
В съответствие с псевдонима си от Шри Ланка, плодовете на „дървото с 99 употреби“ или кокосът се предлагат в много продукти.
Няма плодове, по-възбуждащи екзотиката от кокоса. Кой не е мечтал - консумирайки сока му в картонен брикет или настърганата пулпа върху палачинка - да утоли жаждата си на плаж в подножието на кокосова палма? Подобно на този португалски моряк, който през 16 век би извикал, когато вкуси за първи път млякото от ядка, събрана на остров в Индийския океан: "Каква прекрасна държава! Тук дори кравите снасят яйца!" В действителност кокосът, някои екземпляри от които тежат до 6 кг, не е много присъстващ като плод на западните щандове поради своите размери и крехкост. В съответствие със своя прякор от Шри Ланка, плодовете на „дървото с 99 приложения“ се предлагат в много продукти.
Пример за кокосова вода, която е много успешна в САЩ и още повече в Бразилия, където тя представлява 40% от пазара на плодови сокове! Във Франция, където тя присъства от десет години, продажбите й са скочили през последните осемнадесет месеца и се появяват нови странични продукти като кокосови чипове. Още едно доказателство за успех, многото книги за здраве и готвене, посветени на неговото масло. Наистина ли кокосът е подаръкът от небето, който искат да ни продадат ?
Хранителният му състав се променя според етапа на зрялост
Плодът от кокосовата палма, растение от семейство палмови, от които има 34 разновидности, отнема от девет до дванадесет месеца на кокосовия орех, през които хранителният му състав се променя коренно. Събран е незрял, дървесен и зелен, той е изпълнен с непрозрачна течност, която представлява запас от сладка вода на зародиша на кокосовото дърво (1). Бедно на калории (17 kcal на 100 g), то е лишено от мазнини. С узряването си водата се превръща в плът - или бадем - и става по-калорична, достигайки около 350 kcal на 100 g.
Неговата пулпа е добър източник на фибри
Много подхранваща, порция кокосово месо (50g) осигурява близо 10% от препоръчителната дневна доза за възрастен (2000 kcal). В младите пресни плодове тази пулпа, сочна и леко желатинова, е богата на липиди (35%) и вода (45%) и с ниско съдържание на въглехидрати (3,5%). Може да се консумира директно или да се използва при приготвянето на кокосово масло.
С узряването си пулпата става по-плътна, за да стане хрупкава и влакнеста. Като губи вода, тя се обогатява с липиди, които съставляват около 70% от изсушената пулпа. В този момент той може да се продава на стърготини, да се превърне в масло или да се използва за приготвяне на кокосово мляко. Изработено от настъргана и пресована каша, това растително мляко се състои от приблизително 20% мазнини. Кокосовото месо също е добър източник на фибри, като осигурява около 11g на 100g, като минималният препоръчителен праг на прием е 25g на ден (2).