Съчувствие - Устойчиви тенденции в храненето
Редица глобални социални и екологични явления оставят своя отпечатък върху производството на храни и съответно върху продоволствената сигурност:
- Пренаселеността на Земята: населението на планетата се очаква да достигне 8 милиарда до 2020 г. и се очаква да нарасне до 9,1 милиарда до 2050 година. С това 34 процента повече потребители ще трябва да бъдат снабдени с достатъчно, питателна и безопасна храна в сравнение с настоящото население.
- Патология на затлъстяването срещу глада и недохранването: 1,5-2 милиарда души на Земята в момента са с наднормено тегло или затлъстяване, а 1 милиард в баланса са 1 милиард гладни, а други 1 милиард са „скрити недохранени“, което означава, че им липсва много жизненоважни хранителни вещества дори с много храна.
- Стареещо общество: делът на населението на възраст над 60 години непрекъснато се увеличава в почти всички части на света през последните десетилетия и се очаква тенденцията да се ускори през следващите десетилетия. Между 2015 и 2030 г. можем да очакваме 56% увеличение на броя на хората на възраст над 60 години. И до 2050 г. техният брой ще достигне 2,1 милиарда, удвоявайки населението през 2015 г.
- Глобално затопляне и увеличаване на замърсяването на въздуха.
Храната, която ядем, има значително въздействие не само върху здравето ни, но и върху околната среда. Снабдяването на огромните маси, споменати по-горе, с достатъчно и безопасна храна изисква 70% увеличение на настоящото производство на храни, като всички те намаляват природните ресурси, напр. в допълнение към свиването на горите/земята и увеличаване на използването на вода и енергия. Междувременно 33 процента от произведената храна попада в кошчето.
Производството на храна на нашата трапеза днес е отговорно за 80% от обезлесяването на горите, като консумира 70% от потреблението на вода и представлява повече от 30% от емисиите на парникови газове от човека и това е най-голямата причина за биологичното разнообразие, така нареченият биоразнообразие (брой видове, разнообразие от индивиди във всеки вид).
Поддържането на приемственост и сигурност на доставките на храна се основава на два стълба:
1.) намаляване на екологичния отпечатък на земеделието и хранителната промишленост, т.е. устойчиво производство на храни
2.) промяна на индивидуалните и популационни хранителни навици, т.е. устойчиво хранене
Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) определя екологичния отпечатък на устойчивите диети като малък, допринасящ за продоволствената сигурност и здравето на настоящите и бъдещите поколения. Те защитават и зачитат биологичното разнообразие и екосистемата, приемливи са в културно отношение, достъпни и достъпни за широката общественост, безопасни, хранителни и осигуряват оптималното използване на природните и човешките ресурси.
Днешната диета се различава в много отношения от указанията, изложени в препоръките. Развитите страни се характеризират например с прекомерна консумация на наситени мазнини, захар и сол, докато недостатъчната консумация на диетични фибри. За разлика от това, в развиващите се страни, в допълнение към често неадекватното снабдяване с хранителни вещества, има недостиг на много микроелементи (например витамин А, йод и желязо), въпреки че последното явление се наблюдава и в по-богатите страни. Диетите, богати на храни от животински произход, особено месо, имат най-голям екологичен отпечатък. В резултат на това намаляването на консумацията на месо със сигурност може да намали тежестта върху околната среда. На теория обаче, макар и в различна степен, това твърдение е вярно за всички групи храни.