Съвети за пазаруване - Разпознаване на добри бисквитки с меденки - Здраве

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Съвети за пазаруване: По този начин разпознавате добрите меденки

Отваряне на снимката в нова страница

Всички те изглеждат вкусни - но колко добри са наистина меденките, потребителят може да види само при по-внимателен оглед.

Те са част от Коледа: меденки. Офертата е почти неуправляема. Но разликите в качеството са огромни. За какво трябва да внимават потребителите, когато търсят добри меденки - и какво означава подходящият вид канела за тяхното здраве.

От Мария Холцмюлер

Повече от 40 000 артикула са изложени в среден немски супермаркет. Кои от тях са полезни? Какво е добро и кое е вредно за здравето? Доколко полезни са биологичните храни и какви рекламни капани поставя хранителната индустрия за потребителите? Тук редовно оценяваме обичайните храни за вас. Част 2: меденки

Очакването е голямо всяка година и нетърпеливите го приемат още през октомври: Меденките имат вкус на Коледа, зима и щастливи дни със семейството. И макар да не са най-здравословната закуска заради съдържанието на захар и мазнини, те все пак имат по-малко калории от шоколада. Средната калоричност на меденките е 400 калории на 100 грама - същото количество млечен шоколад произвежда поне 500 калории.

Колкото по-голям е делът на ядките или пълнозърнестите храни в меденките, толкова по-дълго меденките ще ви заситят, а също така ще доставят на тялото ненаситени мастни киселини и важни минерали като калций, магнезий и калий. И както при всички коледни сладки, важи следното: ако се консумира умерено, тялото може да се справи и със захарта - особено ако има достатъчно упражнения.

Но как вие като клиент разпознавате качеството на меденките? Преглед:

„Fine“ и „Finest Lebkuchen“ - това, което етикетът разкрива?

Меденките трябва да се състоят предимно от ядки, марципан и мед. „Меденките могат да съдържат максимум десет процента брашно“, обяснява Манфред Щифел, експерт-одитор в Института за осигуряване на качеството на печени изделия. Колкото по-качествени са меденките, толкова по-високо е съдържанието на ядки - понякога това дори е предвидено. "Най-простите меденки, така наречените вафлени меденки, трябва да съдържат най-малко седем процента маслени семена, половината от които са лешници, бадеми или орехи. Други маслени семена са например семена от сусам или слънчоглед. Така наречените" фини меденки "трябва да съдържат поне 12,5 процента лешници, орехи или бадеми "Най-добрите меденки", т. Нар. Elisen Lebkuchen, от друга страна, трябва да се състоят от най-малко 25 процента ядки и бадеми ", казва Stiefel.

Това се отразява в цената. „Съставките, които влизат в бисквитка с меденки, са толкова скъпи, че всъщност е невъзможно да се продадат пет за две или три евро“, казва Stiefel.

Разлики има и в шоколадовата глазура от меденки, което се вижда от списъка на съставките. Тук истинският кувертюр е с по-високо качество и по-здравословен от мастната глазура на основата на какао. Докато кувертюрът може да съдържа само какаова маса, какаово масло и захар, какаовото масло в съдържащата какао мастна глазура се заменя с по-евтини растителни мазнини. Може да се използва само ако това е ясно посочено на опаковката.

Ако се вгледате внимателно, можете да видите разлики в качеството оптически. Инспекторът по качеството Stiefel препоръчва на потребителите да разгледат шоколадовото покритие. "Тук можете да видите дали меденките са само тънко покрити с шоколад или са покрити с подходящ слой шоколад. Това е важно за вкуса, но също така помага да се запази свежестта."

Канела - Подценена опасност в меденките?

Канелата, използвана при нейното производство, също оказва влияние върху цената на меденките. Дори ако в списъка на съставките просто пише „канела“, има големи разлики. Индустрията използва предимно малко тръпчивата и преди всичко по-евтина касиева канела, докато по-меката, по-сладка цейлонска канела от Шри Ланка се използва много рядко.

Цейлонската канела е по-скъпа, но и по-добре поносима, тъй като има по-ниска концентрация на веществото кумарин от тази информационна служба за помощ обясни. Това вещество може да причини увреждане на черния дроб при чувствителни хора след консумация в продължение на няколко седмици, в най-лошия случай води до възпаление на черния дроб, което се забелязва при жълтеница. Федералният институт за оценка на риска (BfR) и Европейският орган за безопасност на храните считат дневната консумация от 0,1 милиграма кумарин на килограм телесно тегло за безвредна дори за чувствителните потребители. Това обаче означава също, че за малки деца с тегло под 15 килограма максималната дневна стойност се надвишава след консумация на 100 грама меденки, предупреждава BfR.

За възрастните обаче консумацията на канела в коледните бисквитки е почти безвредна, казва BfR. „Възрастен с телесно тегло 60 кг може да поглъща 6 mg кумарин дневно за цял живот без никакви неблагоприятни последици за здравето“, е заключението. Това приблизително би съответствало на консумация от 400 грама меденки. Краткосрочното превишаване на тази стойност също е безвредно.

Все още не е необходимо да се посочва дали за производството на хлебни изделия се използва цейлонска или касийска канела. Въпреки това производителите, които използват висококачествената цейлонска канела, често изтъкват това доброволно.

Колко опасен е акриламидът?

Преди време потребителите бяха предупредени за вредния акриламид в печените продукти в навечерието на Коледа. „Това е химичен компонент, който се създава, когато храни, богати на въглехидрати, се нагряват“, обяснява Даниела Крел от Баварския потребителски център.

Проучванията показват, че акриламидът може да бъде канцерогенен във високи концентрации. Според Баварския потребителски център обаче нивата на акриламид в промишлените стоки са спаднали значително през последните години и не трябва да се очакват повече рискове с меденките. Организацията Foodwatch също отбелязва намаляване на нивата на акриламид през 2009 г.

Какво ми казва географското указание в името на меденките?

Нюрнбергските меденки са най-добрите? Или меденки от цял свят могат да се украсят с етикета? Не, успокоен защитник на потребителите Krehl. "Nürnberger Lebkuchen" е защитено географско указание. Lebkuchen с това име също трябва да е произведен в района на Нюрнберг. "

Клиентът обаче още не знае откъде идват съставките за меденките. За това би било необходимо „защитено наименование за произход“, като това, което характеризира шунката в Парма. Не само трябва да се прави в района на Парма, прасетата също трябва да идват от там.

С меденките обаче това не може да се приложи. "Фактът, че бадемите и цитроните не могат да идват от района на Нюрнберг, също трябва да се съобщава на всеки потребител, използвайки здравия им разум", казва земеделският учен Брита Клайн.

Шоколадът ви прави слаби, а зеленчуците предотвратяват рака - проучванията, които стигат до такива резултати, често привличат много внимание. Но хранителната стойност не винаги означава добавена стойност. Гурме вечерта с приятели може да направи повече за вашето здраве, отколкото най-голямото плодово блюдо.