Съчувствие - така великденското меню може да бъде здравословно!
Нека първо разгледаме яйцата!
Не използвайте държача за яйца на хладилника, за да го съхранявате, тъй като той е във вратата и когато хладилникът се отвори, влагата може да кондензира върху яйцето поради разликата между студа и топлината, което може да даде шанс на бактериите в черупката да се умножава. Най-добре е да го съхранявате в оригиналната опаковка до употреба, без измиване. Суровите, цели яйца могат да се съхраняват в хладилника за 3 седмици. Ако не свърши, най-добре е да го замразите. За да замразите яйцата у дома, разбийте яйцата и ги разбъркайте леко, сложете ги във фризерни тигани и така те могат да престоят до 1 година. Оставете да се охлади преди употреба. Варените яйца се съхраняват в хладилник до 1 седмица, независимо дали са белени или не. Суровите и варените яйца се съхраняват винаги отделно и никога заедно.
Великденските и мъжките яйца вървят ръка за ръка, но празникът ще бъде пълен само ако не бъде засенчен от някакво друго предотвратимо заболяване. Един такъв проблем може да бъде инфекция със салмонела в резултат на неправилно съхранение и използване на яйца. Тя може да бъде предотвратена чрез измиване на добре използваните яйца и след разбиване, изхвърляне на черупката или поставяне в отделен контейнер, така че да не влиза в контакт с друга храна. След като яйцата са разбити, измийте добре ръцете си!
Когато яйцата се използват за месни ястия, супи или сладкиши, те се подлагат на топлинна обработка по време на готвене и печене, която убива патогенните бактерии. Проблем възниква, когато за приготвянето на определено ястие са необходими сурови яйца: напр. майонеза, кнедли Somló, тирамису и др. В този случай отдавайте предпочитание на „мащабните“ яйца пред „домашните яйца“, тъй като първите са по-безопасни за съхранение и транспортиране. Използвайте яйца с дезинфекцирани черупки и обърнете специално внимание на условията за закупуване и непрекъснатостта на охлаждащата верига. Хладилната верига означава, че стоките, съхранявани в хладилник в магазините - пристигнали от хладилна инсталация с хладилни камиони - се връщат в хладилника възможно най-скоро или се доставят вкъщи с хладилна чанта.
Сварените яйца могат да се оставят без охлаждане до 2 часа, след което трябва да се върнат в хладилника. Затова е препоръчително да направите отделна украса и отделни варени яйца за празничните менюта, които трябва да се съхраняват в хладилник до сервиране. Никога не поставяйте варено яйце обратно в държача за яйца, защото там лесно може да се замърси.
Другият източник на болестта са алергиите. Багрилата, използвани за оцветяване на яйца, най-често са изкуствени оцветители за храна. Алергичните реакции към багрилата са често срещани при малките деца, затова използвайте по-естествени багрила: кора от лук, сок от цвекло, куркума, накиснати теменужки и др. Ако все пак използваме боя за яйца, можем да направим отделни варени яйца за децата напр. украсена със стикери, или най-добре е да издухате яйцата, за да можете да се наслаждавате на яйцата дълго време и да не се страхувате от болести.