Консумация на боядисани великденски яйца

Мария-Виктория Раку,

диетолог, студент в Училището за напреднали изследвания по журналистика

Подготовката за великденските празници е трудна и изтощителна за всяка домакиня. Освен това има много домашни правила, но и традиционни, които се спазват всяка година.

И първото правило гласи, че яйцата, които трябва да бъдат боядисани на Велики четвъртък, трябва предварително да се събират от пилетата. И колкото по-скоро, толкова по-добре. Тоест, от първите дни на гладуване, за да посегнете към освещението, но и към милостинята от гробището.

Правилно ли е? Остават само четиридесет дни, докато яйцата бъдат боядисани, и поне още десет, докато бъдат изядени. Ами ако рисувам над петдесет? Със сигурност не успяваме да ги консумираме за кратко време.

Съгласно решение на правителството № 1208 „за одобряване на Санитарно-ветеринарната норма за пускане на пазара на яйца за консумация от човека“ крайният срок за консумация на яйца не може да надвишава 28 дни от снасянето. Освен това опаковката, в която се съхраняват яйцата, не трябва да бъде източник на замърсяване.

Домакините често използват стари кутии или други контейнери, които не са точно подходящи за съхранение на яйца. Да не забравяме, че черупката на яйцето е снабдена с пори, през които бактериите в опаковката могат лесно да мигрират вътре в яйцето. И тези пори се разширяват с течение на времето и наближаването на крайния срок за консумация.

Основният риск в този случай е бактерията салмонела. Това е бактерия, която може да причини тежко хранително отравяне. Въпреки че яйцето е снабдено със защитна бариера, тази бактерия все още може да мигрира в яйцето. Рискът от инфекция става по-висок, ако яйцето не е готвено правилно.

Температурата на съхранение на яйцата също е проблем. Санитарно-ветеринарните норми споменават температурата на съхранение на яйца от категория А, които са пресни яйца, които трябва да се консумират до девет дни след снасянето. За тях минималната температура на съхранение не трябва да бъде по-ниска от 5 градуса по Целзий.

За яйца от категория В или тези над девет дни температурата на съхранение не се споменава. Въпреки че в някои европейски страни е разрешено продажбата на яйца извън хладилните помещения до 18 дни, у нас те се продават в хладилник.

Неотдавнашно проучване, проведено в Държавния аграрен университет на Молдова, установи разликата между яйцата, държани в продължение на 24 дни на съхранение, при температура от +16 градуса по Целзий и тези, държани в хладилника при температура от +4 градуса по Целзий. По този начин тези, които се съхраняват при по-висока температура, губят повече тегло и свойства в сравнение с тези, съхранявани в хладилника.

И сега, относно срока на годност след сваряване на яйцата. След като яйцето е измито и поставено във вряща вода, защитната му мембрана се разрушава. По този начин тя става по-уязвима от проникването на микроорганизми, като Listeria или Pseudomonas. Първата бактерия може да причини спонтанен аборт при бременни жени, а втората - бързото влошаване на яйцеклетките.

Рискът от инфекция се увеличава, ако варените и боядисаните яйца не се съхраняват в хладилник, а при стайна температура.

Препоръката на няколко диетолози, но и ветеринарни лекари е да консумирате варени и боядисани яйца за по-малко от седмица. Но всичко това - при условие, че се държат в хладилник.

И така, какви биха били съветите за домакините в навечерието на Великден?

Започнете да събирате яйца за боядисване две седмици предварително, за да имате достатъчно време за ядене, без риск за здравето
Съхранявайте събраните яйца в хладилника, за да запазите теглото и свойствата им.
Опаковката на яйцата трябва да бъде чиста и лесна за почистване, за да се предотврати инфекция
Сварете твърдо сварени яйца, за да унищожите всякакви следи от бактерии Salmonella
След варене и оцветяване на яйцата ги изяжте в рамките на 7 дни, за да предотвратите по-нататъшна инфекция.
Дръжте яйцата варени и боядисани в хладилник

Следвайки тези прости съвети, ще избегнете последиците от тежкото отравяне по време на великденските празници.