Съчувствие - шокиращата истина за мълчаливите убийци на мозъка ни
Д-р Дейвид Перлмутер също е признат невролог и диетолог в медицинските среди. Професионалният директор на самопровъзгласилия се здравен център Perlmutter Health Center публикува книгата си Grain Brain миналия септември, която е в списъка на бестселърите на New York Times от ноември. Книгата всъщност е ръководство за хранене, което предлага прост и лесен за следване начин да живеем живот срещу редица заболявания, от които се страхуваме, включително болестта на Алцхаймер, депресия, тревожност и разстройство с хиперактивност с дефицит на вниманието (ADHD).
Подзаглавието обобщава същността на посланието на книгата: „Шокиращата истина за брашното, въглехидратите и захарта, тихите убийци на мозъка ни“. Перлмутер довежда до крайност палеолитната диета, която също завладява Унгария, когато твърди, че не само пшеницата, но и всички видове зърнени култури трябва да бъдат елиминирани от нашата диета, тъй като бързото покачване на нивата на кръвната захар, причинено от тях, може да бъде отговорно широк спектър от мозъчни увреждания. Според него от тази гледна точка зърнените заместители, препоръчани при безглутенови диети и широко считани за здравословни, като киноа или амарант, са също толкова вредни, колкото пшеницата, която е приветствана като основната майка.
Ако искаме да избегнем разрушаването, причинено от въглехидратите - Perlmutter продължава да разсъждава - трябва радикално да променим съотношението на въглехидрати, протеини и мазнини в приема на калории. Докато 60 процента от общите калории в средната диета в САЩ се консумират под формата на въглехидрати и 20 до 20 процента под формата на протеини и мазнини, Перлмутер каза, че би било идеално да се доближите до палеолита 20 процента протеин, 75 процента мазнини, и 5% разпределение на въглехидратите. На нивото на бетоните това означава, че допустимият дневен прием на въглехидрати е ограничен до 50 до 80 грама или една порция плодове. Гръбнакът на нашата диета, казва той, трябва да бъде „източници на добри видове мазнини като зехтин, авокадо, дива риба, органично отглеждани маслодайни семена и богати на хранителни вещества зеленчуци“.