Съчувствие - Пикантни средства от природата
Нека започнем в началото: отвъд аромата на храната, удоволствията, какви подправки използваме?
Разбира се, не е малко, тъй като подправките имат сериозен ефект върху организма, в рамките на това те засягат предимно човешкия метаболизъм по един или друг начин. Те ускоряват храносмилането, увеличават производството на слюнка, увеличават секрецията на жлъчка, разширяват кръвоносните съдове, имат антибактериален ефект и така нататък - можем да изброим дългите ефекти, разбити по отделни подправки.
В по-голямата си част тези ефекти са по-вредни или положителни?
Наистина не бих сметнал за късмет да говоря за ефектите на подправките като цяло, тъй като броят на подправките и разнообразието от ефекти и в зависимост от зоната, хранителната култура и традиции, начинът на използване и използване на всяка подправка е много различно. Повечето растения, използвани като суровини за подправки, вече са лечебни вещества, много от които се използват в народната медицина от векове и дори хиляди години.
Тоест не е вярно, че пикантните храни са вредни за здравето?
Подобно категорично твърдение никога не може да бъде вярно, когато се отнася до сложен предмет като този. Разбира се, възможно е да се осолява и подправя храната по такъв начин, че тя със сигурност няма добро въздействие върху организма, всъщност може да бъде специална тежест за човека, но и тук всичко зависи от това как. Така че в никакъв случай не е вярно, че само подправянето е вредно. Възможно е да консумираме пикантни храни по такъв начин, че човек да остане здрав с жълъди, а диета без подправки не гарантира, че няма да имаме оплаквания.
Унгарската кухня традиционно работи с много силни, остри вкусове, като се използват подправки с този ефект. Чрез други подправки, но това е еднакво характерно за китайската храна, която бавно се интегрира изцяло в европейската хранителна култура, или за все по-модерната мексиканска, индийска кухня. Например различните видове силни чушки чушки са здравословни?
Люти чушки, използвани в мексиканската кухня, и чушките, които също имат дълга традиция в Унгария, са близки роднини. Когато се прилагат в подходящи количества, и двете имат положителен ефект върху организма. Освен това ефектът е доста разнообразен: тези често наистина отровни чушки имат много благоприятен ефект върху храносмилането, прочистват дихателните пътища, както и имат антибактериален ефект, дезинфекцират организма. Разбира се, поради интензивна функция на червата или неудобно усещане в тазобедрената става в устата, това не означава непременно, че човекът го изпитва положително.
Всъщност това, което прави силните подправки с пипер силни?
Пикантният вкус на чушките се дължи на алкалоид, наречен капсаицин, който много силно стимулира нервните окончания в устата - дори носната лигавица и очите - да ги направи почти безчувствени и също така увеличава слюноотделянето. Измерване на остротата на чушките, т.нар Скалата на Сковил също показва колко капсаицин присъства в даден пипер. Редица научни изследвания показват, че капсаицинът укрепва сърцето и имунната система, както и осигурява повишена защита срещу няколко опасни заболявания. Например, намалява шанса за развитие на някои видове рак или диабет. Не е пренебрежим фактор, че капсаицинът също намалява апетита, така че ако го консумирате редовно, е по-малко вероятно да преядете.
Тоест пикантните храни имат явен положителен ефект?
Когато се консумира умерено, основно нищо не е здравословно. Във връзка с алкохола често се казва, че това е малко лекарство, висока доза отрова. Дори да не съм казал това на люти чушки и техните връстници, всичко, което е сигурно е, че не е препоръчително и да се прекалява с консумацията им. Разбира се, за някой, който страда от отравяне с капсаицин, шансовете са сравнително малки, тъй като ще трябва да натъпчем в него около десет до дванадесет килограма люти чушки, но ако купичка особено силен чили боб, лечо или друго подобно ястие чувства, че повече няма да падне добре от него, тогава не го насилвайте. Въпреки това, екстремното използване на тези билки не е необичайно в някои култури.