Съчувствие - готвачите готвят с епруветка и вакуум
Разбира се, ентусиазираните читатели на гастроблогъри си припомнят тези процедури за подготовка отзад напред, нашата статия също не е за тях, а за онези ентусиазирани миряни, които просто искат да разберат какво служат преди тях.
Confit, confit, confit anything:
Разбира се, французите са измислили този процес на готвене. Техниката произхожда от Страната на баските и по-късно се разпространява по целия свят. Гъши месо е изпробвано успешно по този начин за по-дългосрочни консерви. Просто превеждайки същността на процеса, месото се готви в собствена мазнина при ниска температура (80 ° C) за дълго време и след това се поставя в същата мазнина.
Традиционно отправната точка е патешки или гъши крак, но в днешно време всяко месо е конфитюр. В бистро Bock например се приготвят отлично приготвени патешки гърди.
Sous Vide
Всеки гурме ресторант се опитва да заслепи гостите си с тази техника. Използва се в Западна Европа от няколко години, наскоро се появи в Унгария, но скоро се оказа на видно място в гастро форумите.
Просто преведено, означава готвене под вакуум. Желаният вид месо се поставя в торба и се поставя под вакуум. Правилният малък пакет, направен по този начин, трябва да се готви или пече много, много часове. Това, разбира се, изисква отделна кухненска машина, наречена уред Clifton, който осигурява точната температура.
Не е голям дявол и все пак.
Печете на слаб огън
Граф Ръмфолд беше страхотен лакомник, можем да му бъдем благодарни за техниката. Графът често се сблъсквал с проблема, че месото, поставено пред него, било дъвчещо. Случайно част от месото остана във фурната и когато беше намерено, той намери величествено ронливо парче месо в купата вместо въглен. Би било погрешно да се мисли, че само броят е осъзнал възможностите, предлагани от ниските температури. Ястията, приготвени в пепел, са известни по целия свят, достатъчно е да помислите за сол или пълнено зеле.