Съчувствие - 9-те най-големи лъжи за мазнините и холестерола
По-долу са 9-те най-големи лъжи, митове и недоразумения относно хранителните мазнини и холестерола.
1. Диетата с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на въглехидрати е оптимална.
През 60-те и 70-те години много изтъкнати учени вярваха, че наситените мазнини са причина номер едно за сърдечни заболявания, тъй като повишават нивата на „лошия“ холестерол в кръвта. Тази теория беше крайъгълният камък на диетата с ниско съдържание на мазнини. Поради няколко лоши проучвания и грешни политически решения, тази диета беше препоръчана на всички американци през 1977 г.
По това време обаче няма нито едно проучване на тази диета. Американският народ стана част от най-големия неконтролиран експеримент за всички времена. Този опит не мина твърде добре и все още страдаме от последствията. Изглежда вероятно препоръките за поддържане на ниско съдържание на мазнини да влошат ситуацията, защото хората ядат по-малко здравословни храни, напр. те започнали да консумират месо, масло или яйца, докато консумирали повече преработени храни с високо съдържание на захар и рафинирани въглехидрати.
Въпреки че по това време имаше малко доказателства за ефектите от тази диета, диетите с ниско съдържание на мазнини бяха добре проучени през последните години; наред с други неща, той беше тестван в най-голямото контролирано проучване в историята на науката за храненето, наречено Инициатива за здраве на жените. В това проучване 48 835 жени в постменопауза са разделени на две групи. Едната група спазва диета с ниско съдържание на мазнини (с пълнозърнести храни), докато другата група продължава да се храни „нормално“. 7,5-8 години по-късно групата с ниско съдържание на мазнини е била само с 0,4 паунда по-лека от контролната група и няма разлика в степента на развитие на сърдечни заболявания или рак между групите. Други големи проучвания не са показали ползите от диетата с ниско съдържание на мазнини.
Но историята още не е приключила - за съжаление. Диетата с ниско съдържание на мазнини, препоръчана от повечето диетолози, е не само неефективна, но може да бъде направо вредна. Няколко проучвания при хора са установили, че диетата с ниско съдържание на мазнини всъщност изостря редица важни рискови фактори: повишава нивата на триглицеридите, понижава HDL („добрия“) холестерол и прави LDL частиците по-малки, което е вредно. Въпреки лошите резултати от изследвания, много диетолози по света продължават да препоръчват диети с ниско съдържание на мазнини, които носят повече вреда, отколкото полза.
В крайна сметка: Няма доказателства, че диетите с ниско съдържание на мазнини имат някаква полза. Те не водят до загуба на тегло в дългосрочен план и не намаляват риска от хронични заболявания. Някои проучвания показват, че дори могат да причинят вреда.
2. Богатите на холестерол храни (като яйцата) са вредни.
Диетолозите са постигнали забележителен успех в демонизирането на някои напълно здравословни храни. Най-лошият пример за това са може би яйцата, които са една от най-здравословните храни в света. Просто помислете! Хранителните вещества в яйцето са достатъчни, за да се направи бебе от една оплодена клетка. Тъй като обаче яйцата съдържат много холестерол, се смяташе, че това може да причини сърдечни заболявания.
Проучванията обаче показват, че холестеролът в яйцата не повишава нивото на „лошия“ холестерол в кръвта. Той обаче повишава HDL- („добрия“) холестерол и не е свързан с повишен риск от сърдечни заболявания. Изправени сме пред невероятно здравословна храна, пълна с витамини, минерали и хранителни вещества, които са особено важни за очите и мозъка. Не забравяйте, че почти всички хранителни вещества са в жълтъка, протеинът не е нищо друго освен протеин. Да се каже на хората да забравят жълтъка си е може би най-нелепият съвет в историята на храненето.
В крайна сметка: Яйцата са демонизирани поради високото си съдържание на холестерол, но нови проучвания показват, че това не повишава нивата на холестерола в кръвта и не допринася за сърдечни заболявания. Яйцата са една от най-богатите храни на земята.
3. Нивата на общия и LDL холестерол са надеждни предиктори за риска от инфаркт на миокарда.
Може би един от най-големите недостатъци на съвременната медицина е, че тя се фокусира твърде много върху нивата на общия и LDL холестерола като показатели за риска от инфаркт на миокарда. Вярно е, че повишените нива на двете са свързани с повишен риск, но цялостната картина е много по-сложна.
Общият холестерол всъщност включва много неща, включително HDL, известен също като „добър“ холестерол. А високите нива на HDL повишават общите нива на холестерола. Има няколко подтипа LDL холестерол: има малки, плътни LDL частици (това е VLDL, „много лош“ холестерол) и големи, леки LDL частици (това се счита за „добро“). Малките частици са свързани със сърдечни заболявания, докато големите са предимно безвредни. Всъщност проучванията показват, че нивата на общия и LDL холестерол са лоши показатели за риска за другите, напр. спрямо съотношението триглицерид: HDL.
В едно проучване е установено, че половината от 231 986 пациенти, хоспитализирани за сърдечни заболявания, имат нормални нива на LDL! Други проучвания предполагат, че високите нива на холестерол също могат да имат защитен ефект: колкото по-високо е нивото на холестерола при възрастните хора, толкова по-малък е рискът от сърдечни заболявания. Да не говорим, че твърде ниското ниво на холестерол всъщност е свързано с повишен риск от смърт поради други причини, като например рак и самоубийство. Въпреки че нивата на общия и LDL холестерол са лош предиктор, тези с повишени нива често са инструктирани да намалят нивата на холестерола си по всички възможни начини, да следват диета с ниско съдържание на мазнини (която не работи) и да приемат статини. Днес милиони хора по света приемат лекарства за понижаване на холестерола, без да се нуждаят от това, излагайки се на риск от сериозни странични ефекти.