Велик тест за плодово кисело мляко - оставам с парите си
Едно от най-продаваните плодови кисели млека е киселото мляко с вкус на горски плодове. Обикновено 20% плодов препарат се смесва с натурално кисело мляко, за да се получи най-много ягодообразен деликатес. Сега тествахме 13 кисели млека от горски плодове, за да разберем кое е най-вкусното.
Насоки на Унгарската книга за храните за кисело мляко (Регламент № 1-3/51-1)
1.1.1. Ароматизирани млечни продукти
Препарати, направени от мляко, с добавка на овкусители и оцветители и други добавки. Съдържанието на мляко в ароматизирания краен продукт трябва да бъде най-малко 70% (m/m). Съставът им може да бъде течен, желиран или твърд. Продуктът не трябва да съдържа никаква съставка, предназначена да замести компонентите на млякото.
2.1.1. Живо кисело мляко и кремове (натурални)
Продукти, получени от правилно приготвени и термично обработени мляко и сметана, както са определени в точка 2.2. Те са приготвени от всички или част от съставките, изброени в точка 2.3, чрез добавяне на специални микробни култури или пробиотични микробни щамове, подкисляване (намаляване на pH) и коагулация и поне до края на срока им на годност. съдържат живи активни микроорганизми от културата.
Следните специални микробни култури се използват за производството на по-важните кисели млека и кремове.
2.1.2. Живо брашно, ароматизирани кисело мляко и сметана
Продукти, изброени в 2.1.1. Ароматизанти от продукти, посочени в точка 2.2. е приготвен чрез добавяне на всички или част от съставките, изброени в точка 1, така че делът на продуктите на млечна основа да бъде най-малко 70% (m/m). До края на срока на годност крайният продукт трябва да отговаря на точка 2.1.1. Той трябва да съдържа живи активни микроорганизми от културата в съотношение, съответстващо на дела на продукта, посочен в точка. Ако плодовете се използват за ароматизиране, неговият дял (с изключение на кисели плодове със силен вкус) в крайния продукт трябва да бъде най-малко 4% (m/m).
2.2. Съставки, които могат да се използват
Мляко, кондензирано мляко или смес от тях, сметана, масло, мляко на прах, вода, готварска сол, суроватка на прах, концентрат на млечен протеин, концентрат на суроватъчен протеин, казеинати в храни, пребиотици, в съответствие с 2.1.1. микробни култури, както са определени в точка.
Обяснение на термините, използвани за киселите млека:
Хомогенизация: раздробяване на мазни топчета от мляко и сметана, понякога образуващи клъстери.
Топлинна обработка: операция, свързана с нагряване на мляко, сметана или млечни продукти, чиято цел е да се намали и унищожи броят на микроорганизмите. (Пастьоризация: също така моментно нагряване при висока температура, при което млякото, сметаната или млечният продукт се обработват при температура под 100 ° C с комбинация от температура и време, в резултат на което и тестовете за фосфатаза и пероксидаза показват отрицателни резултати след топлинна обработка.)
Ароматизатор: плодове, зеленчукови препарати, подправки, растителни екстракти, захар, мед, други храни, ароматизанти, добавени към продукта за постигане на характерния му вкус.