Счетоводен баланс на GastroPan 2019, иновации в сектора на хлебните, сладкарските изделия и HoReCa - nt

По-малки порции, но с по-висока добавена стойност, пекарни с възможност за сервиране на ястия, хотели с прясно изпечени сладкиши, занаятчийски сладолед, приготвен пред клиента, сладкиши без захар, хляб без глутен или десерти без лактоза. Това са само част от тенденциите, представени тази година в GastroPan като генератори на тенденции в хлебните, сладкарските изделия и HoReCa.

На 28-30 март 2019 г. Arad беше домакин на 11-тото издание на международното изложение GastroPan, което събра почти 21 000 предприемачи, специалисти, доставчици от бранша.

В 4 изложбени зали на обща площ от 7 200 квадратни метра, 133 доставчици от световна класа представиха своите технологични иновации, оборудване, съставки, прибори, решения и бизнес идеи.

Около 40% от изложителите дойдоха от 22 държави с традиции в областта на хлебопроизводството, сладкарството и гастрономията, привлечени от потенциала на румънския пазар, който оперира над 20 000 компании.

GastroPan 2019 в цифри:

20 926 посетители, 92% от тях работят във фирма с профил пекарна-сладкарница-HoReCa;
133 доставчици от световна класа от 22 държави изложиха своите иновации на щандовете на GastroPan;
16 точки, където постоянно се провеждаха различни демонстрации и практически семинари;
108 пекари, сладкари и готвачи от цялата страна се състезаваха в състезанията GastroPan;
8 партньорски професионални асоциации, местни и международни, които подкрепиха изложението;
18 медийни партньори и десетки представители на медиите, които отразиха събитието.

Повече вкус и повече технологии
В сравнение с предишни години, на щандовете на изложителите на GastroPan 2019 се наблюдава повишаване на качеството на продуктите и услугите в областта.

Производителите се стремят да осигурят хранителната стойност, вкуса и свежестта на продуктите, а по отношение на технологията тенденцията е да се цифровизира и автоматизира производството, за да се замени недостигът на работна ръка. Търговската страна на тези предприятия непрекъснато се подобрява, отбелязвайки големия акцент, който операторите поставят върху прякото взаимодействие с потребителите.

Търсени бяха и компактните и многофункционални технологии, но и оборудването с модерен дизайн, което може да бъде включено в обзавеждането на локациите, като по този начин обслужва производствената тенденция за мнението на потребителите.

Сладолед, приготвен пред клиентите
Сладоледът е все по-голямо поле у нас и производителите на оборудване и съставки подкрепят производителите в този сегмент, като предлагат висококачествени продукти и по-тесен контакт с потребителите.

Тук гъвкавостта и прозрачността са лозунгите: приготвянето на занаятчийски сладолед се извършва на 2 метра от прозореца, от който се сервира сладоледът - прозорец, който от своя страна може да бъде оборудван дори с прозрачни кани. Наличните вкусове са безкрайни, доставчиците предлагат на производителите възможността да въведат изненадващи елементи в рецептите за допълнителна оригиналност.

По-малки порции, по-висока хранителна стойност
„По-малко означава повече“ - това би било мотото на хранителната индустрия, като се има предвид намаляващото население и засиленото внимание, което потребителите обръщат на здравословното хранене. Въпреки че по отношение на количеството потреблението намалява, добавената стойност се увеличава и производителите обръщат внимание на тази тенденция.

Цената отдавна е надвишена в началото на факторите, които диктуват решението за покупка сред клиентите. От значение е качеството на суровините и начинът на обработка. Поради специалните нужди на пазара, нишата на продукти без глутен, лактоза или захар има ускорено развитие и потенциал.

Границата между магазин за хляб и ресторант изчезва
През последните години пекарните и сладкарниците инвестираха много в разработването на собствени обекти, което доведе до така наречените хибридни локации. Клиентите са свикнали с идеята, че с покупката на хляб от любимия си магазин да прекарват качествено време, наслаждавайки се на кафе, лека закуска или торта в приятелска атмосфера.

От своя страна хотелите и ресторантите започнаха да произвеждат определени десерти в своите кухни, така че гостите да могат да прекарват повече време на място, наслаждавайки се на пресни продукти по всяко време на деня.

Автоматизация и роботизация - решения на кризата с персонала
Доставчиците на оборудване са дошли в GastroPan с решения за намаляване на зависимостта на големите производители на работна ръка, която е все по-трудно да се намери. По този начин роботът направи усещане, което осигурява чрез сложни програмируеми движения определени фази на технологичния процес, като по този начин замества работата на човешките оператори.

Представени бяха и други машини с различна степен на автоматизация, способни да намалят или дори да премахнат нуждата от персонал. Като цяло, в областта на оборудването, лекотата на използване, многофункционалността, компактните размери и ниската консумация на енергия характеризират оборудването, изложено на събитието.

Подготовката за GastroPan 2020 вече започва
Организаторите биха искали да благодаря още веднъж на всички изложители, посетители, специализирани асоциации, състезатели, членове на журито и партньори, които подкрепиха развитието на това събитие, което потвърди позицията си като референтна изложба в Югоизточна Европа.

Следващото издание на изложбата ще се състои през пролетта на 2020 г.

Талантът и усилията бяха превърнати в изкуство на конкурсите GastroPan 2019

Най-добрите пекарни, сладкарници и ресторанти в страната изпратиха своите специалисти, за да надминат таланта си в състезанията GastroPan, проведени между 28 и 30 март в Арад. Вкусът, иновациите, артистичният характер, използването на здравословни съставки, техниката, използвана за направата на продуктите, и външният вид бяха основните атрибути на продуктите и художествените произведения, представени в конкурса. Изложението GastroPan е международно събитие и тази година състезанията GastroPan също се покачиха в международен план, няколко състезатели дойдоха от чужбина и бяха отличени с международни награди. По-нататък представяме победителите в 9-те категории на конкурсите GastroPan 2019.

ХЛЕБОПЕКАРНА-СЛАДКА

В раздела ПЕКАРНА, Както и през предходните години, както занаятчийските пекари, така и индустриалните производители на хляб имаха шанса да спечелят трофея „Хляб на годината 2019“ в две различни категории в зависимост от произведеното количество и производствените методи - занаятчийски или индустриални. Хлябът с 10 вида брашно и 10 вида семена, направен от пекарня GNF от Констанца, спечели в петък, 29 март, трофея Painea Anului 2019, направен на ръка. В същото състезание хлебопекарна Bocskor от Харгита спечели Трофея за хляб на годината 2019, произведен индустриално, с ръжен хляб без мая, с картофи.

В допълнение към трофеите за 2 хляба на годината 2019, наградите бяха връчени за най-иновативните хлябове и сладкиши, но и за най-впечатляващите артистични парчета от тесто за печене. Тази година международна награда за иновации (Иновационен хляб на годината) получи представителят на унгарската пекарна Педро Тако Золтан за занаятчийския хляб, наречен „Торба с късмет“.

Най-добрият индустриален хляб няма мая и съдържа картофи и ръж
Ръженият хляб с картофи, без мая, произведен от Bocskor István от хлебопекарна Bocskor беше най-добрият хляб, произведен индустриално във визията на специализираното жури, съставено от специалисти и майстори-пекари от страната и чужбина.

Специален майонеза, естествените съставки и времето за втасване и преди втасване са основните тайни, които осигуряват вкуса, структурата и консистенцията на този хляб, според пекаря, разработил продукта.

Занаятчийският хляб на годината има 10 вида семена и брашна
Трофеят за хляб на годината за 2019 г. отиде при представителя на хлебни изделия GNF, Geambazu Domnica, за специален хляб с 10 вида брашно и 10 вида семена: Хляб 10-10 с брашно от теф. Хлябът се получава от смес от 10 вида брашно с хранителни свойства и съдържа широка гама от семена, които допринасят за здравословното хранене: лен, тиква, мак, сусам, кимион, киноа, коноп, слънчоглед, чиа, псилиум. Темата на категорията беше Традиция и предизвикателства през 21 век.

Сладкиши за поколението Millenials
В тази категория състезателите имаха за задача да представят сладкарски продукт, който те смятат за продаваем на поколението младежи в градската среда. Най-добрият сладкиш се оказа сладкишът, пълнен със спанак, чесън и пилешки гърди, направен от Tarr György от пекарната Pedró, Унгария.

Изкуството да печеш тесто
В раздела за пекарни беше отличено и най-впечатляващото художествено творение от тесто за печене. Темата на творенията беше Вечността се роди в селото. Победителят в категорията стана Тар Дьорд от пекарната Педро в Унгария, с художествено творчество, вдъхновено от християнската вяра.

Победители в секцията за пекарни и сладкиши

Хляб на годината 2019, направен на ръка

Първо място: Geambazu Domnica - GNF Bakery Products, Констанца

Хляб на годината 2019, произведен индустриално

Първо място: Bocskor István - пекарна Bocskor, Sanmartin

Второ място: Росу Габриела - Вел Питар, Букурещ

Трето място: Chioreani Florin - Ardelean Adrian Company, Lugoj

Тестени изделия

1-во място: Tarr György - Brutaria Pedró, Sokorópátka, Унгария

Художествено творение от тесто за пекарни

1-во място: Tarr György - Brutaria Pedró, Sokorópátka, Унгария

В раздела СЛАДКАРНИЦА В състезанията се състезаваха много сладкари, художници и декоратори на торти от цялата страна.

Торта на годината 2019
За да спечелят трофея „Торта на годината 2019“, състезателите бяха предизвикани да разработят диетична торта, иновативна с оригинално тематично име на категорията: Диетични торти. Най-добрата диетична торта е създадена от Geambazu Domnica и има топ, направен от овесени ядки, захар от стевия, мляко от киноа BIO, ленени семена и естествен мака на прах, както и мус от нар, диетично сирене, шок, морков и целина. Международната награда „Торта на годината“ бе спечелена от Чобанюк Василика. Нейната торта, наречена Nasa Cake, съдържа хлорела и спирулина.

Торта на годината 2019 - 1-во място: Geambazu Domnica - GNF Bakery Products, Constanta

Торта на годината: Ciobaniuc Vasilica - Megasimitis, Констанца

Красотата на Прованс в захарната паста
В тази категория състезателите представиха художествено произведение, съставено от структурни и декоративни елементи, получени изключително от захарна паста, монтирано върху изкуствен модел (полистирол). Използваните форми, декорации и цветове са изработени от захарна паста, като се спазва наложената тема. Темата на творенията на захарната паста беше „Красотата на Прованс“, видяна от сладкаря.

Най-успешното художествено творение от захарна паста е вдъхновено от лавандулови полета, слънчогледови полета, вятърни мелници - неразделна част от пейзажа на Прованс. Творението е направено от Велницериу Йонела от Мегасимитис, Констанца. Победители в категорията:

Първо място - международно: Велницериу Йонела - Мегасимитис, Констанца

Състезанията GastroPan 2019 наградиха най-успешните, апетитни, елегантни, естетични и здравословни кулинарни ястия, приготвени индивидуално и в екип, както и най-удивителните художествени творения на най-талантливите скулптори в плодовете и зеленчуците. Най-талантливите готвачи от Румъния участваха в категориите от гастрономическата секция на конкурсите GastroPan, разберете кои са победителите в категориите Студени кулинарни тави и Скулптура в зеленчуци и плодове!

Естетични студени кулинарни ястия и традиционни румънски ястия
В тази категория участниците, които се състезаваха индивидуално, имаха за задача да приготвят празнично ястие за 8 души на основата на месо, с три основни парчета, три гарнитури, три соса и салата, както и десерт в ресторант за 2 души. . Екипите на готвачи, освен празничното плато и десерта от ресторанта, трябваше да приготвят плато с традиционно румънско ястие за 4 души и порция, монтирана на чиния.

Първото място при индивида спечели Георге Циутаку от Рамада, Сибиу. Победителят приготви празнична чиния с дует от патешки гърди и леко карамелизиран заешки мускул с женско биле и джинджифил, в морковена мантия с въглен, еленско антико, мариновано в портокалов сок с пресована и леко пушена лимонена трева, в мантия на билкови сирена, както и трилогия с мус от пуйка, с телешки език и овнешко месо, в сурово палто от прошуто. Десертът в ресторанта беше круша баварски с лешник на трохи и квинел от домати с босилек и мед, сос Anglaise с грах.

В категорията празнични сетове, изготвена от екип от готвачи, победител стана екипът, сформиран от Габор Сабина и Негой Алин, готвачите от Белведере от Брашов. Готвачите представиха чиния с различни изискани ястия като "саварина" от пилешки гърди, желе от сок от моркови с портокал, еленски мускул, говежди мускулни терини с патешки черен дроб, панакота от козе сирене с домати върху бисквити домати със зехтин, печена тиква с дехидратирана патешка гърда или пастет от гъби.

Традиционното румънско ястие, приготвено от екипа, е ястие, вдъхновено от рецепта от делтата на Дунав и се нарича фантазия „над планината-море“, като приготвяне от черноморски калкан и пъстърва от страната Барса.

Десертът на ресторанта на екипа беше десерт на базата на орехи, карамел и шоколад, тофу върху бисквитена салам тарта, "орехови черупки", пълнени с крема сирене и босилек, кроасан със свинско озанца, пълнен с лайна паста и лимон и пресни плодове.

Първо място (индивидуално): Георге Циутаку - Рамада Сибиу, Сибиу

Второ място (отборно): Вителару Сергиу Михай, Чобану Флорин Юлиян - P&P International, Брашов

Най-красивото художествено творение е изваяно от Манеа Джордж от Panda Express Food в Констанца.

Благодарим на спонсорите на конкурсите GastroPan 2019, които подкрепиха талантите в хлебопроизводството, сладкарството и гастрономията, предлагайки ценни награди на състезателите. Златният спонсор на състезанията GastroPan 2019 беше Snick Packaging and Consumables, а бронзовите спонсори бяха PanGastRo, Puratos Prod, Green Sugar, B&B Super Import SRL-Wilton Romania и Autotherm Courses.

Състезанията GastroPan, организирани от Асоциация PanGastRo, се проведоха в рамките на едноименната изложба между 28 и 30 март 2019 г. в Експо Арад.