Сценаристът Янгзом, приготвящ ядене на подарък
Приготвяне на Янгзом: Ядене на подарък
БРИГИТНА ЖЕНА: Каква роля играе храната в живота на вашето семейство?
Yangzom вежди: централен. Например, когато баба ми среща своите швейцарски приятели, те говорят ръце и крака, тъй като Мола говори много малко немски и ядат заедно. За нас храната е начин на общуване.
Сонам Брауен: Това е свързано с нашите тибетски корени.
Янгзом Брауен: Когато посещавате тибетци, получавате нещо, поднесено, независимо дали ви харесва или не. Важно е чашата и чинията да останат напълнени. За нас, западняците, това е досадно понякога, трябва да кажете ясно не няколко пъти и да сложите ръце върху чинията или халбата .
Сонам Брауен: В Европа сме свикнали с изобилието. Но храната е подарък в Тибет.
БРИГИТКА: Сонам, как тогава се хранеше семейството ти в Тибет?
Сонам Брауен: Родителите ми бяха монаси и монахини. Такива бракове се толерират в определена посока на будизма. Когато майка ми медитираше високо в планината, тя нямаше нищо, само хижа с камина и тиган. В селата им давали ечемик и от него правили цампа .
БРИГИТНА ЖЕНА: Tsampa е тибетската основна храна - печен и смлян ечемик.
Сонам Брауен: За закуска е. Вземате три супени лъжици от него, малко сирене и горещ чай отгоре - и това е прекрасно, като сутрешна служба. По време на обяд можете да ядете диви зеленчуци, картофи или билки. Плюс Цампа. Вечерта има супа. С як месо, ако имате това.
БРИГИТНА ЖЕНА: Позволено ли е на строгите будисти да ядат месо?
Сонам Брауен: Всъщност не, а ако го направят, месото трябва да идва от големи животни - така че смъртта им да си заслужава. Имаше моменти, когато нямахме избор, трябваше да ядем това, което можехме да получим. Но преди Мола да яде месо, тя се помоли за душата на животното и след това издуха положителното на молитвата върху парчето месо.
БРИГИТА: Цампа изигра съдбовна роля за теб. Когато трябваше да избягаш през високите планини от китайската окупационна армия, баща ти го имаше като единствената провизия .
Сонам Брауен: И това ни спаси живота. В противен случай щяхме да умрем от глад на студа. Не можахме да запалим пожар, който биха открили китайските войници. Но цампа може да се смесва и със студена вода.
Яндзом Брауен: И хубавото в това е, че само няколко лъжици ще ви заситят за дълго време.
Тибет и Европа - и двата свята са ми повлияли.
БРИГИТНА ЖЕНА: Донесохте със себе си дървена купа .
Сонам Брауен: Това е купата, която имах при себе си, когато бях на шест, когато бягах. Тогава дори ядох от него, докато бягах, за да не загубя силите си. Все още приготвям моята цампа в тази купа днес.
Yangzom Brows: Опитайте!
БРИЖИТ ЖЕНА: Не изглежда така - но е вкусно!
Сонам Брауен: Мнозина реагират толкова изненадани.
БРИГИТ ЖЕНА: Сонам, изградила си компания, която произвежда цампа. Защо е важно за вас хората в Европа да опознаят този типичен тибетски продукт?
Yangzom Brew: Няма храна, която да разказва толкова много за Тибет. На опаковката има и текст за ситуацията в страната.
Сонам Брауен: Все пак никога не съм имал намерение да правя нещо подобно. Но преди повече от 15 години голям универсален магазин в Берн проведе седмица на Тибет. Попитаха ме дали мога да допринеса. Съпругът ми каза, направете цампа, никой не знае това. Всички говорят само за momos, пълнените кнедли, но само богати хора могат да си ги позволят в Тибет. И аз казах, хайде Мартин, това е прах, никой не го яде.
Yangzom Brows: Но той беше убеден.
Сонам Брауен: Отстъпих и изпекох ечемика над огъня в градината. Събрах багажа и написах на тях „Sonams Tsampa“ - и никой, никой не го купи!
Янгзом Брауен: Цампа трябва да бъде съден.
Сонам Брауен: Така че оставих хората да го вкусят и междувременно им казах за бягството си. Това заинтересовани хора, всичко изведнъж изчезна. И след това ме питаха отново и отново къде можете да го купите.
БРИГИТНА ЖЕНА: Когато стигнахте до Индия след бягство, трябваше да оцелеете без цампа.
Сонам Брауен: В индийския лагер за бежанци имаме само ориз и леща.
БРИЖИТА: Вярно ли е, че някои бежанци са изхвърлили лещите?
Сонам Брауен: Никога не бяхме виждали нещо подобно! И вие също не можете да попитате как да го готвите, ние не говорихме езика.
БРИЖИТ ЖЕНА: Но когато гладуваш - не можеш да намериш начин?
Сонам Брауен: Току-що се спуснахме от планината и след това се озовахме в лагер на индийска казарма. Мнозина бяха толкова изтощени, че се разболяха и развиха диария. Тази топлина и тази мръсна вода. Всъщност копнеехме за малко масло или кисело мляко и малко цампа - макар и само за успокояване на болните ни черва. И тогава получавате чувал леща. Повечето от тях просто се страхуваха да кажат, че не могат да направят нищо с него.
БРИЖИТА: Това типичен проблем за бежанците ли е?
Яндзом Брауен: Бежанците се сблъскват с неща, които не могат да разберат. И тогава по невнимание правят голяма грешка.
БРИГИТКА: Имахте подобни трудности при разбирането на странното в храната, когато се преместихте в Швейцария със съпруга и майка си от Швейцария.
Сонам Брауен: Като дете бях убеден, че западната храна е райска, всичко здравословно, най-доброто от най-доброто. Но след това го опознах и разбрах, че в него може да има и вредни неща. Това беше шок .
БРИЖИТ ЖЕНА:. което вече сте преживели в самолета.
Сонам Брауен: Сервираха ни портокалов сок, очаквах нещо вкусно. Но нещата бяха отвратително сладки, воднисти и нямаха нищо общо с портокалите. Майка ми го пиеше стоически.
Яндзом Брауен: Докато Мола оставаше забита в религиозния си свят на стария Тибет и приемаше всичко както е дадено, майка ми трябваше да научи всичко наново, да се примири с нещата, да се адаптира.
БРИГИТНА ЖЕНА: Каква е най-голямата разлика между храната в Европа и в Тибет?
Сонам Брауен: В Европа всичко изглежда голямо и красиво, всички зеленчуци и плодове в супермаркета, апетитно изглеждащото месо, цветните лимонади - но много от тях просто изглежда добре. В Тибет всичко е малко, кайсиите и ядките, а има малко. Но това малко всъщност има много добър вкус.
БРИЖИТ ЖЕНА: Как се справихте с разочарованието, което преживяхте в Европа?
Сонам Брауен: Проверих какво купих. Не всичко е лошо! И сам готвих много.
БРИГИТНА ЖЕНА: Коя е любимата ти храна, Yangzom?
Yangzom вежди: Определено momos, тибетски торби с месо. Богатите тибетци ги пълнят с месо, по-бедните - със зеленчуци. За обикновените хора те са празник. И, както всички тибетски ястия, те могат да се ядат на ръка. Дори като дете това беше най-великото нещо за мен.
Сонам Брауен: В зависимост от начина, по който го приготвяте, ръбът трябва да се намачка: задушен момо има различен ръб от този, който е пържен или варен. Така ги държите на разстояние.
Яндзом Брауен: Но ние не го приемаме толкова сериозно, само Мола мрънка понякога.
Сонам Брауен: Обичам да приготвям момос с такава любяща грижа, но също така често готвя швейцарско домашно приготвяне или Dhal, индийска леща - днес наистина обичам да ям индийска. Сигурно съм взел най-доброто от всички култури.
Ако нашата книга дава на читателя нещо, това е вярата, която се изживява.
БРИГИТНА ЖЕНА: Вие посредник ли сте между тибетския свят на майка ви и западния свят на дъщеря ви, Сонам?
Сонам Брауен: Може би. Основно моите спомени са в книгата на Яндзом. И те определено се формират от моя опит с Европа. Преди 20 години щях да разкажа нашата история съвсем различно, повече от тибетска гледна точка. Днес познавам двата свята и това също влияе на начина, по който виждам нещата. Мисля, че съм най-скептичен от нас тримата.
Yangzom Brows: Но вие също сте толерантни.
Сонам Брауен: Опитвам се да постигна спокойствието на майка ми.
БРИГИТНА ЖЕНА: Yangzom, в твоята книга пишеш, че само тук и сега е важно за баба ти. Но за дълго вашата книга е спомен.
Яндзом Брауен: Баба ми първо не искаше да участва, тя попита: Защо сега да разказвам миналото си отново? Тя също вече не знаеше много имена - защото смята, че мъртвите трябва да се оставят на мира, а не да се извикват, като ги наричат. Но тогава й обяснихме защо тази книга е важна: Защото старият Тибет не трябва да бъде забравен.
Сонам Брауен: Тя каза, че ако читателите отнемат нещо от нашата книга, това е религия, която те изповядват.
За по-нататъшно четене: Yangzom Brauen - Eisenvogel
Yangzom вежди "Желязна птица", 415 страници, 19,95 евро, Heyne Verlag
Рецепта от Yangzom Brewing: Momos (пълнени кнедли)
90 броя Тесто: 500 g брашно, 275 ml вода; Пълнеж от месо: 2 глави лук, 1 кубче, 500 г смесена кайма, 3 супени лъжици соев сос, сол; брашно за валцуване
За тестото: Поставете брашното в купа и направете кладенче в него. Постепенно изсипете хладка вода в хралупата и омесете всичко с ръце, за да се образува гладко и твърдо тесто. Завийте с прозрачно фолио и оставете да почине за около 30 минути при стайна температура.
За пълнежа от месо: Обелете и нарежете лука на ситно. Разтворете кубчетата с бульон в 50 мл гореща вода и добавете към каймата заедно с лука. Подправете добре със соев сос и сол.
Разточете тестото тънко (с дебелина около 2 мм) върху леко набрашнена работна повърхност на 3 порции, оставете го да почине 5 минути и изрежете около 90 талера (Ø 6 см).
Сложете 1 чаена лъжичка пълнеж на всеки талер. Намажете тънък слой вода по краищата на тестото и притиснете тестото върху плънката с пръсти. Алтернативно дръпнете наляво и надясно с върховете на пръстите си, за да създадете верижен модел.
Нарежете ленти с ширина 4 см от хартия за печене и поставете в бамбуков параход. Поставете момосите на порции върху лентите с малко разстояние между тях.
Поставете бамбуковия параход върху тенджера с вряща вода и оставете Momos да пара за около 10 минути, покрито. В допълнение: сладък чили сос
Готов за 1 час На парче приблизително 30 kcal, E 2 g, F 1 g, KH 4 g
Рецепта за приготвяне на Янгзом: закуска „Цампа“, източна тибетска версия
1 порция Чай със солено масло: 2 супени лъжици чай Assam, 100 ml вода, 1/2 чаена лъжичка сол, 10 g масло, 80 ml мляко; 5 супени лъжици цампа, 10 г омекотено масло, 2 чаени лъжички настъргано сирене Грюер
За маслен чай: Поставете чаените листа в студената вода, оставете да заври и след това оставете да къкри 3-4 минути. Отцедете чая.
Просто опитай. Това е вкусно!
Добавете сол, масло и мляко към отцедения запас от горещ чай и запазете на топло.
Поставете цампата и омекотеното масло в малка купа за сервиране и омесете в тесто с върховете на пръстите си. Омесете в настърганото сирене.
Изравнете сместа в купата, изсипете отгоре солен маслен чай.
Ето как се яде: Първо изпийте чая от купата, след това яжте влажния слой цампа. Налейте чая и продължете да пиете и ядете, докато купата се изпразни.
Готов за 30 минути На порция приблизително 30 kcal, E 12 g, F 23 g, KH 52 g