Сбогом, Бистро - СВЕТ
Чат, вино и цигари: едва ли има място, което да олицетворява френския начин на живот толкова, колкото бистрото. Но все повече от тях трябва да се борят за оцеляване
Пет часа следобед е във Фонтеней Сен Пер, гнездо от 999 души на ръба на гората Вексин, на 60 километра западно от Париж. В „Фонтеной“, единственото бистро в града, точно до църквата, не се случва много. Половин дузина китари са облегнати на стената, покрита с прах, а стойка за вестници чака клиентите в ъгъла на малката тоалетна. Собственикът Валери Летузей има време да помогне на седемгодишната си дъщеря с домашните на една от двете маси. Влиза жена, за да вземе пратка. Компютърният учен Дейвид Брусар е в бара с бира след работа. Letouzey оставя друга "маймуна" да тече от крана в чашата. „Все още имам три месеца да уредя дълговете си“, казва 37-годишният баща на три деца. "Ако не стане, ще трябва да затворя и къщата ще бъде пусната на търг."
Хелас, бистрото. Едва ли някое друго място олицетворява така наречения френски начин на живот, колкото тази институция. Тук денят започва за опитни мъже с „petit noir“, за топли обучители с „grand creme“. Тук провеждате първия чат за деня, най-вече от мърморената поредица от думи - „Ça va?“ - "Ouais, ça va" - се състои. Ако това е "Bar Tabac", купувайте си Marlboro тук - Gauloises вече почти изключително пушат франкофилски нефренски хора. Тук прелиствате вестника, чийто екземпляр винаги е на тезгяха. Тогава вие проклинахте политиката, защото, както Балзак вече знаеше: „Барът на едно кафене е народният парламент“. Мъдростта виси над гишето във Фонтеной. След сутрешна тирада за „онези горе“ отиваш на работа с по-добро настроение, освен ако не изпиеш първата „ballon rouge“ - първата чаша червено вино за деня. Връщате се в бистрото за обяд, за да вечеряте в "menu du jour", и отбивате след работа за "аперитив". Винаги е било така - и затова не можете да си представите Франция без нейните „Cafés du coin“, които придават на всяко село и квартал своя характер.
Днес във Франция все още има 36 900 бистра, в сравнение с над 200 000 през 60-те години. Бернар Квартие, президент на "Institut des développement des cafés-brasseries", е убеден, че кафенетата в цялата страна са в екзистенциална криза: Всичко трябва да бъде изпитано, смята Quartier: рецепцията, услугата, преди всичко предложенията в менюто. „През 2007 г. най-продаваната напитка във Франция беше Coca Cola light“, обяснява Quartier. "Но 60 процента от бистрата дори не предлагат това." Quartier вярва, че ако се отклоните толкова далеч от вкусовете на вашите клиенти, вие сте обречени да попаднете. Гилбърт Костес, един от вездесъщите братя Костес, които успешно управляват едноименния хотел и много модерни кафенета в Париж, също е убеден, че кафенетата трябва да се променят, ако искат да оцелеят: „Баровете трябва да бъдат оформени по различен начин, персоналът да бъде Станете по-женствени. Не можете просто да продължите както преди двадесет години. " Но повечето оператори на кафенета нямат средства за мащабни ремонти или персонал.
Не само липсата на американски диетични напитки и атрактивни сервитьорки пречат на французите да продължават да ходят в бистрото, както някога. Упадъкът е процес, който има много общо със социалните промени. Стоенето наоколо в бистрото беше предимно мъжка афера, но има все по-малко мъжки дела, защото ролите на мъжете се променят. Хората отиват да прибират децата от училище по-често след работа, отколкото да съскат току-що нарисувана "Пресия". Хранителните навици също вече не са еднакви, всички вече нямат три курса за обяд и пият бутилка вино с тях. И дори вечер се пие много по-малко, тъй като ограниченията на алкохола също се приемат сериозно във Франция. Кампаниите срещу прекомерната консумация на алкохол оказват влияние. Последният остатък беше забраната за пушене за много вече гладуващи домакини. И така, с бистрата съществува риск от изчезване на всички места, които според френския министър на земеделието Мишел Мерсие "са от основно значение за националната ни идентичност".
Във Фонтеной салонът се запълва малко около шест вечерта. Хюг Готие идва от съседното село Гитранкур. „Когато се преместих там през 1979 г., все още имаше три бара“, казва 55-годишният. "Но всички ги няма от началото на осемдесетте. И оттогава вече не познавате собствените си съседи. Навсякъде е същото: Смъртта на малките села. Първо пекарят се отказва, след това затварят пощата и това свършва също бистрото затворено. "
Вратата на Fontenoy се отваря и Алексис Робин, метачът на селския футболен клуб AS Fontenay Saint Père, влиза. В момента той е ранен. Коляното. Както всеки, който влезе тук, той поздравява останалите гости с ръкостискане. „Ще ти дам един“, казва Готие. „Ще ви кажа, бирата ви подлудява“, отговаря Робин. След това той хвърля поглед към статията в местния вестник, която описва бедствието на неговото бистро: „Но това е хубавото, което каза пасторът“. Пастор Денис Берар, който отговаря за петнадесет енории в района, похвали "семейната атмосфера" на "Фонтеной". Това е "няма място за препиване." Когато всички малки магазини в селата се затворят, духовникът се притеснява: „Скоро ще срещнете някого на улицата само когато училището е на път да приключи“.
Ако "Фонтене" наистина трябва да се затвори, селото най-накрая ще се превърне в "спалня" за хора, които работят в Париж на 60 километра, подозира Валери Летузей. Стопанинът все още се надява, че кампанията за набиране на средства ще даде плод, че общността може да му помогне, че следобедът за четене за деца и неделните блус концерти ще привлекат повече посетители. Валери Летузей иска да се бие. Но той се бори с времето.